中國是食品生產(chǎn)大國，也是食品消費(fèi)大國。一直以來，市場(chǎng)監(jiān)管部門始終把食品安全作為首要職責(zé)，著眼人民美好生活需求，創(chuàng)新監(jiān)管方式，完善監(jiān)管機(jī)制，做到過程有控制、產(chǎn)品有追溯、風(fēng)險(xiǎn)有防范、責(zé)任有落實(shí)，推動(dòng)全社會(huì)合力抓好食品安全，筑牢每一道食品安全防線，尤其是源頭防線。

風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

科學(xué)有效監(jiān)管

食品安全，關(guān)系著每一位消費(fèi)者的健康。近年來，隨著新原料、新工藝、新技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展，食品種類更加豐富、食品數(shù)量更加龐大，新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)也在不斷加大。

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，也是保障食品安全的源頭和首要關(guān)口。為強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營管理，科學(xué)有效實(shí)施監(jiān)管，落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，保障食品安全，市場(chǎng)監(jiān)管部門制定實(shí)施了《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。

在食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理中，市場(chǎng)監(jiān)管部門以風(fēng)險(xiǎn)分析為基礎(chǔ)，結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品類別、經(jīng)營業(yè)態(tài)及生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、食品安全管理能力和監(jiān)督管理記錄情況，按照風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)，劃分食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并結(jié)合企業(yè)屬地監(jiān)管資源和監(jiān)管能力，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施了不同程度的監(jiān)督管理。

按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》的規(guī)定，市場(chǎng)監(jiān)管部門將食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為A、B、C、D4個(gè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分時(shí)，采用了評(píng)分方法進(jìn)行，以百分制計(jì)算。其中，靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值為40分，動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值為60分。分值越高，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)越高。

據(jù)介紹，食品生產(chǎn)經(jīng)營靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素按照量化分值劃分為Ⅰ檔、Ⅱ檔、Ⅲ檔和Ⅳ檔。

靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為Ⅰ檔的食品生產(chǎn)經(jīng)營者包括：低風(fēng)險(xiǎn)食品的生產(chǎn)企業(yè)；普通預(yù)包裝食品銷售企業(yè)；從事自制飲品制售、其他類食品制售等餐飲服務(wù)企業(yè)。

靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為Ⅱ檔的食品生產(chǎn)經(jīng)營者包括：較低風(fēng)險(xiǎn)食品的生產(chǎn)企業(yè)；散裝食品銷售企業(yè)；從事不含高危易腐食品的熱食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、冷食類食品制售等餐飲服務(wù)企業(yè)；復(fù)配食品添加劑之外的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)。

靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為Ⅲ檔的食品生產(chǎn)經(jīng)營者包括：中等風(fēng)險(xiǎn)食品的生產(chǎn)企業(yè)，包括糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)、豆制品生產(chǎn)企業(yè)等；冷凍冷藏食品的銷售企業(yè)；從事含高危易腐食品的熱食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售等餐飲服務(wù)企業(yè)；復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)。

靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為Ⅳ檔的食品生產(chǎn)經(jīng)營者包括：高風(fēng)險(xiǎn)食品的生產(chǎn)企業(yè)，包括乳制品生產(chǎn)企業(yè)、肉制品生產(chǎn)企業(yè)等；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品生產(chǎn)企業(yè)；保健食品的生產(chǎn)企業(yè)；主要為特定人群（包括病人、老人、學(xué)生等）提供餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)企業(yè)；大規(guī)?；?yàn)榇罅肯M(fèi)者提供就餐服務(wù)的中央廚房、用餐配送單位、單位食堂等餐飲服務(wù)企業(yè)。

對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營多類別食品的，市場(chǎng)監(jiān)管部門選擇風(fēng)險(xiǎn)較高的食品類別確定食品生產(chǎn)經(jīng)營者的靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。

對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門結(jié)合了企業(yè)資質(zhì)、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等情況；特殊食品還要考慮其產(chǎn)品配方注冊(cè)、質(zhì)量管理體系運(yùn)行等情況；保健食品要考慮其委托加工等情況、食品添加劑會(huì)加入其生產(chǎn)原料和工藝符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定等情況進(jìn)行考量。

市場(chǎng)監(jiān)管部門通過量化打分，將食品生產(chǎn)經(jīng)營者靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值，加上生產(chǎn)經(jīng)營動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值之和，最后確定食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)——風(fēng)險(xiǎn)分值之和為0～30（含）分的，為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)分值之和為30～45（含）分的，為B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)分值之和為45～60（含）分的，為C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)分值之和為60分以上的，為D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)并非固定不變的，而是實(shí)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。市場(chǎng)監(jiān)管部門每年根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的年度監(jiān)督管理記錄，調(diào)整食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)實(shí)施日常監(jiān)督檢查。對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，每年至少監(jiān)督檢查1次；對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，每年至少監(jiān)督檢查1～2次；對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，每年至少監(jiān)督檢查2～3次；對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，每年至少監(jiān)督檢查3～4次。

截止到目前，全國市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)逐步對(duì)全國15.6萬家獲得生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施了不同程度的監(jiān)督管理。對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，采取了多頻次的重點(diǎn)監(jiān)督檢查，確保了食品安全。

強(qiáng)化日常督查

嚴(yán)守安全底線

近年來，市場(chǎng)監(jiān)管部門按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求，不斷加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，我國食品質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提升。以乳制品為例，目前國內(nèi)乳品產(chǎn)業(yè)集中度、企業(yè)規(guī)模化、產(chǎn)品多樣性、品牌信任度都有了極大提升，乳制品國家監(jiān)督抽檢不合格率由2014年的1.6%下降到2018年的0.3%，嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品抽檢合格率從2014年的97.5%提高至2018年的99.9%，國產(chǎn)乳制品質(zhì)量絲毫不遜于進(jìn)口產(chǎn)品。

市場(chǎng)監(jiān)管部門持續(xù)多年在強(qiáng)化監(jiān)督檢查上用心發(fā)力，不斷加強(qiáng)與完善日常監(jiān)督檢查，守住了食品安全生產(chǎn)的底線。

據(jù)了解，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果、貯存及交付控制、不合格品管理和食品召回、從業(yè)人員管理、食品安全事故處置等。保健食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)還包括生產(chǎn)者資質(zhì)、產(chǎn)品標(biāo)簽及說明書、委托加工、生產(chǎn)管理體系等。

食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括食品銷售者資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、一般規(guī)定執(zhí)行、禁止性規(guī)定執(zhí)行、經(jīng)營過程控制、進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果、食品貯存、不安全食品召回、標(biāo)簽和說明書、特殊食品銷售、進(jìn)口食品銷售、食品安全事故處置、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售等，以及食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)舉辦者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者、食品貯存及運(yùn)輸者等履行法律義務(wù)的情況。

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、原料控制、加工制作過程、食品添加劑使用管理及公示、設(shè)備設(shè)施維護(hù)和餐飲具清洗消毒、食品安全事故處置等。

在日常監(jiān)督檢查中，市場(chǎng)監(jiān)管部門嚴(yán)格按照風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理規(guī)定，確定對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督檢查頻次，隨機(jī)抽取日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表內(nèi)容進(jìn)行檢查，并隨機(jī)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。每年的日常監(jiān)督檢查內(nèi)容，都會(huì)覆蓋到全部檢查項(xiàng)目，對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目以現(xiàn)場(chǎng)檢查方式為主。在監(jiān)督檢查過程中，檢察人員對(duì)日常監(jiān)督檢查情況如實(shí)記錄，并綜合進(jìn)行判定，評(píng)判結(jié)果分為“符合”、“基本符合”與“不符合”3種，并記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案。日常監(jiān)督檢查結(jié)束后2個(gè)工作日內(nèi)，市場(chǎng)監(jiān)管部門會(huì)及時(shí)向社會(huì)公開日常監(jiān)督檢查時(shí)間、檢查結(jié)果等信息，并在生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。

對(duì)日常監(jiān)督檢查結(jié)果屬于“基本符合”的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，市場(chǎng)監(jiān)管部門就監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題書面提出限期整改要求，并跟蹤整改情況，記錄整改結(jié)果。

對(duì)日常監(jiān)督檢查結(jié)果為“不符合”，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，市場(chǎng)監(jiān)管部門會(huì)要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的，及時(shí)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談，責(zé)任約談情況和整改情況記入安全信用檔案。發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為的，會(huì)進(jìn)行立案調(diào)查處理，發(fā)現(xiàn)違法案件線索或超出管轄范圍的，移送有權(quán)處理的部門；涉嫌構(gòu)成犯罪的，移送公安機(jī)關(guān)。

市場(chǎng)監(jiān)管總局還將食品小作坊作為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，采取“打擊取締一批、規(guī)范發(fā)展一批、轉(zhuǎn)型升級(jí)一批”的方式進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管。一是對(duì)小作坊全部進(jìn)行建檔，監(jiān)管全覆蓋；二是對(duì)小作坊生產(chǎn)的食品進(jìn)行質(zhì)量管控；三是加強(qiáng)小作坊的監(jiān)督檢查，幫助小作坊提升食品安全管理能力，推動(dòng)小作坊由“小而散、臟亂差”向“小而精、名特優(yōu)”轉(zhuǎn)變。

針對(duì)某些食品行業(yè)和個(gè)別地區(qū)的食品突出問題，市場(chǎng)監(jiān)管部門多年來連續(xù)開展專項(xiàng)整治和質(zhì)量提升行動(dòng)，確保食品安全。如聯(lián)合公安部、教育部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門聯(lián)合開展的打“三黑”（黑作坊、黑窩點(diǎn)、黑工廠）行動(dòng)，舉辦“乳品企業(yè)公開承諾”活動(dòng)，部署開展整治“保健”市場(chǎng)亂象百日行動(dòng)，嚴(yán)處“辣條”生產(chǎn)經(jīng)營違法行為，開展校園及周邊“五毛食品”整治行動(dòng)等。同時(shí)，針對(duì)消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)產(chǎn)品，如植物油、酒、乳制品，建立完善了追溯體系；開展了進(jìn)口食品專項(xiàng)整治；加強(qiáng)酒類質(zhì)量安全監(jiān)管，指導(dǎo)各地開展酒類專項(xiàng)整治等。

目前，市場(chǎng)監(jiān)管部門以安全為目標(biāo)、以風(fēng)險(xiǎn)管控為原則，引導(dǎo)企業(yè)逐步建立和完善了食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制體系、產(chǎn)品追溯體系、風(fēng)險(xiǎn)防范體系，建立了生產(chǎn)許可與日常檢查銜接機(jī)制、問題產(chǎn)品全程跟蹤處置機(jī)制，重大安全風(fēng)險(xiǎn)得到控制，重點(diǎn)食品合格率穩(wěn)定在97.5%以上，不斷滿足著消費(fèi)者對(duì)“品質(zhì)消費(fèi)”的需求。

規(guī)范抽樣檢驗(yàn)

守護(hù)最后一公里

質(zhì)量好不好，數(shù)據(jù)來說話。抽樣檢驗(yàn)是監(jiān)督檢查企業(yè)食品質(zhì)量優(yōu)劣的重要手段，定期查看市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)布的權(quán)威食品抽檢結(jié)果和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息，也已經(jīng)成為很多消費(fèi)者選購前的必做功課。

為貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》要求，進(jìn)一步規(guī)范食品安全抽樣檢驗(yàn)工作，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，市場(chǎng)監(jiān)管總局重新修訂了《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，該辦法于今年10月1日起實(shí)施?！掇k法》嚴(yán)格規(guī)范了抽樣、檢驗(yàn)與結(jié)果報(bào)送的程序要求，完善復(fù)檢與抽樣異議處理程序，強(qiáng)化核查處置與信息發(fā)布措施，明確法律責(zé)任。辦法規(guī)定：市場(chǎng)監(jiān)管總局根據(jù)食品安全監(jiān)管工作的需要，制定全國性食品安全抽樣檢驗(yàn)?zāi)甓扔?jì)劃。縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)管部門根據(jù)上級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門制定的抽樣檢驗(yàn)?zāi)甓扔?jì)劃并結(jié)合實(shí)際情況，制定轄區(qū)內(nèi)的食品安全抽樣檢驗(yàn)工作方案。市場(chǎng)監(jiān)管部門可根據(jù)工作需要不定期開展食品安全抽樣檢驗(yàn)工作。

市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，將下列食品作為重點(diǎn)，包括：風(fēng)險(xiǎn)程度高以及污染水平呈上升趨勢(shì)的食品；流通范圍廣、消費(fèi)量大、消費(fèi)者投訴舉報(bào)多的食品；風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、監(jiān)督檢查、專項(xiàng)整治、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置等工作表明存在較大隱患的食品；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂以及旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、中央廚房、集體用餐配送單位經(jīng)營的食品；有關(guān)部門公布的可能違法添加非食用物質(zhì)的食品；已在境外造成健康危害并有證據(jù)表明可能在國內(nèi)產(chǎn)生危害的食品等。

據(jù)介紹，市場(chǎng)監(jiān)管部門制定食品安全抽樣檢驗(yàn)計(jì)劃后，嚴(yán)格按照“雙隨機(jī)一公開”要求，隨機(jī)選取抽樣對(duì)象、隨機(jī)確定抽樣人員，開展食品安全抽檢工作。

抽樣單位首先要建立食品抽樣管理制度，明確崗位職責(zé)、抽樣流程和工作紀(jì)律，加強(qiáng)抽樣人員的培訓(xùn)和指導(dǎo)，保證抽樣工作質(zhì)量。執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)抽樣時(shí)不少于2人，并向被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者出示抽樣檢驗(yàn)告知書及有效證明文件。案件稽查、事故調(diào)查中的食品安全抽樣，由食品安全行政執(zhí)法人員進(jìn)行或陪同。

現(xiàn)場(chǎng)抽樣時(shí)，抽樣人員會(huì)詳細(xì)記錄被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、許可證等可追溯信息。抽樣人員從食品經(jīng)營者的經(jīng)營場(chǎng)所、倉庫以及食品生產(chǎn)者的成品庫待銷產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。開展網(wǎng)絡(luò)食品安全抽樣檢驗(yàn)時(shí)，買樣人員記錄付款賬戶、注冊(cè)賬號(hào)、收貨地址、聯(lián)系方式等信息。收到樣品后。通過拍照或者錄像等方式記錄拆封過程，對(duì)遞送包裝、樣品包裝、樣品儲(chǔ)運(yùn)條件等進(jìn)行查驗(yàn)，并對(duì)檢驗(yàn)樣品和復(fù)檢備份樣品分別封樣。

對(duì)食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)人員嚴(yán)格采用食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法，沒有食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，則采用依照法律法規(guī)制定的臨時(shí)限量值、臨時(shí)檢驗(yàn)方法或者補(bǔ)充檢驗(yàn)方法。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置等，在沒有檢驗(yàn)方法的情況下則會(huì)采用其他檢驗(yàn)方法分析查找食品安全問題的原因。檢驗(yàn)人員所采用的方法遵循技術(shù)手段先進(jìn)的原則，并只有在取得國家或省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門同意后進(jìn)行。食品安全抽樣檢驗(yàn)實(shí)行承檢機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制，承檢機(jī)構(gòu)出具的食品安全檢驗(yàn)報(bào)告會(huì)加蓋機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或蓋章。承檢機(jī)構(gòu)收到樣品之日起，一般在20個(gè)工作日內(nèi)會(huì)出具檢驗(yàn)報(bào)告，承檢機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品安全檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。

食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗(yàn)結(jié)論合格的，承檢機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)結(jié)論作出后的7個(gè)工作日內(nèi)將檢驗(yàn)結(jié)論報(bào)送實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的市場(chǎng)監(jiān)管部門。抽樣檢驗(yàn)結(jié)論不合格的，承檢機(jī)構(gòu)則會(huì)在檢驗(yàn)結(jié)論作出后2個(gè)工作日內(nèi)報(bào)告實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的市場(chǎng)監(jiān)管部門。

市場(chǎng)監(jiān)管部門收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，及時(shí)啟動(dòng)核查處置工作，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法開展調(diào)查處理?？h級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)管部門組織的監(jiān)督抽檢，檢驗(yàn)結(jié)論表明不合格食品含有違法添加的非食用物質(zhì)，或者存在致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬以及其他危害人體健康的物質(zhì)嚴(yán)重超出標(biāo)準(zhǔn)限量等情況的，會(huì)及時(shí)處理并逐級(jí)報(bào)告至市場(chǎng)監(jiān)管總局。

抽樣檢驗(yàn)結(jié)束后，市場(chǎng)監(jiān)管部門通過政府網(wǎng)站等媒體及時(shí)向社會(huì)公開監(jiān)督抽檢結(jié)果和不合格食品核查處置的相關(guān)信息，并按照要求將相關(guān)信息記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用檔案。公布的食品安全監(jiān)督抽檢不合格信息，包括被抽檢食品名稱、規(guī)格、商標(biāo)、生產(chǎn)日期或者批號(hào)、不合格項(xiàng)目，標(biāo)稱的生產(chǎn)者名稱、地址，以及被抽樣單位名稱、地址等，讓公眾知曉不合格食品，從而避免購買到不合格食品。

目前，市場(chǎng)監(jiān)管部門每年都對(duì)米、面、油、乳制品、酒類、肉類等多種與消費(fèi)者生活密切相關(guān)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)布食品抽樣檢驗(yàn)結(jié)果和不合格產(chǎn)品名單，發(fā)布預(yù)警信息，督導(dǎo)不合格產(chǎn)品下架、食品召回、企業(yè)整改，最大限度保障食品安全。

市場(chǎng)監(jiān)管部門相關(guān)人士表示，要以預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制的監(jiān)管模式做好食品安全生產(chǎn)監(jiān)管，筑牢食品安全防線，把“讓人民吃得放心”要求真正落到實(shí)處，不斷增強(qiáng)人民群眾的獲得感、幸福感和安全感。