2011年至2021年，江小白已經(jīng)走過(guò)了10年，成為中國(guó)酒業(yè)的一個(gè)符號(hào)。

圍繞江小白有兩種強(qiáng)烈的聲音形成鮮明的對(duì)比：有人說(shuō)江小白不懂主流飲酒人群，批判其重營(yíng)銷而輕品質(zhì)，抓不住白酒本質(zhì)。也有人為此爭(zhēng)辯，認(rèn)為江小白創(chuàng)造了一個(gè)時(shí)代，年輕市場(chǎng)只是一個(gè)表象。這兩種聲音在媒體層面，前者顯然占據(jù)上風(fēng)，到今年甚囂之上，逼得創(chuàng)始人陶石泉撰寫長(zhǎng)文《10年，活下來(lái)已經(jīng)很不容易》，才避免了一場(chǎng)品牌輿論危機(jī)。

誠(chéng)然，隨著江小白的另類崛起，他無(wú)論如何也無(wú)法躲避輿論的關(guān)注。只是他不僅要在輿論場(chǎng)中保持低調(diào)和獨(dú)立，也要一直在陌生的道路上摸索前行，猶如10年前出發(fā)時(shí)定下的目標(biāo)：不想成為任何第二，要的是第一且唯一的江小白。歷史滾滾向前。我們既關(guān)心，江小白還能守住10年前的初衷嗎？也同樣在意，他在未來(lái)的行業(yè)方位。

品質(zhì)升級(jí)，“金蓋”帶入金質(zhì)時(shí)代

9月28日，江小白酒廠江記酒莊里，一場(chǎng)特殊的產(chǎn)品盲品評(píng)酒會(huì)正在舉行。主辦方特別選購(gòu)了市場(chǎng)上流行的200元-400元價(jià)格段產(chǎn)品，江小白十周年的重磅新作——52度、500ml裝的江小白十周年特別版（金蓋）隱藏其中。

出乎意料的是，考取了國(guó)家三級(jí)品酒師的XN知酒記者在六款產(chǎn)品中，反復(fù)聞香和嘗味，均未尋找到以前江小白產(chǎn)品的口感。更出乎意料的是，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)酒結(jié)果發(fā)布，江小白在多款濃香產(chǎn)品的“圍剿”下，其聞香和味格絲毫不落下風(fēng)，得到最高的23票。

“金蓋”江小白得到評(píng)酒媒體人和咨詢專家的偏愛(ài)?；趯?duì)其品質(zhì)的認(rèn)可和江小白十年特殊節(jié)點(diǎn)發(fā)布的新品，參會(huì)嘉賓對(duì)其做出了多個(gè)價(jià)格建議，分布于“68元”“99元”“100元”“268元”等。

“108元！”當(dāng)江小白公布“金蓋”定價(jià)時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)嘉賓迅速意識(shí)到，十年江小白似乎將從百元價(jià)格帶切入白酒主流賽道，與此前聚焦青春小酒的做法截然不同。隨即有人向陶石泉尖銳發(fā)問(wèn)——“江小白是否放棄年輕人定位了？”陶石泉毫不避諱，直接回答：“我們從來(lái)不對(duì)引導(dǎo)年輕人喝白酒有執(zhí)念。”

他說(shuō)：“金蓋產(chǎn)品的目的，是從小眾到細(xì)分市場(chǎng)的進(jìn)軍?！彼姓J(rèn)這是江小白的戰(zhàn)略修正，源于對(duì)江小白至今依然無(wú)法進(jìn)入高端白酒和口糧白酒的競(jìng)爭(zhēng)賽道的認(rèn)知，江小白要做的是大眾消費(fèi)白酒，也是被行業(yè)形容競(jìng)爭(zhēng)最激烈的百元紅海市場(chǎng)。

這款被稱為江小白“嘔心瀝血”的十年新作，也是創(chuàng)牌十周年打響的“第一槍”?，F(xiàn)場(chǎng)有專家表示，上一個(gè)十年，江小白從二兩裝的小瓶啟航；下一個(gè)十年，江小白或許要從一斤裝的大瓶發(fā)力。

但在陶石泉的表達(dá)中，這絕非一款產(chǎn)品的發(fā)布那么簡(jiǎn)單。過(guò)去，江小白向用戶提供了11億瓶白酒，現(xiàn)在開(kāi)始，它要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)新的時(shí)代。陶石泉說(shuō)：“金蓋上市，也意味著江小白從一瓶小酒到一瓶好酒的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型?！?/p>

“好”的轉(zhuǎn)型的特征，是品質(zhì)的升級(jí)，“金蓋”只是代表，江小白已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全線產(chǎn)品的品質(zhì)升級(jí)，這被稱作“江小白的第三代品質(zhì)?！彼麨榇肆邢铝艘环萸鍐危耗壳敖浘魄f已經(jīng)累計(jì)投資近30億，擁有6個(gè)純糧釀造車間，年產(chǎn)能6萬(wàn)噸，老酒儲(chǔ)備6萬(wàn)噸，并且擁有4位白酒國(guó)家級(jí)評(píng)委、9位國(guó)家高級(jí)釀酒師、9位國(guó)家高級(jí)品酒師，人才配備堪比許多一線酒企團(tuán)隊(duì)。

XN知酒總編杜強(qiáng)在參觀江記酒莊過(guò)程中，對(duì)其品質(zhì)的各個(gè)環(huán)節(jié)留下了深刻的印象，除了“單純釀造法”的技藝創(chuàng)新，也有保護(hù)性收購(gòu)的“驢溪酒廠”項(xiàng)目，但無(wú)論是傳承與創(chuàng)新，這個(gè)被稱為不會(huì)釀酒的小白，卻在10年間始終堅(jiān)持手工釀造，以追求品質(zhì)的極致，在工藝成熟后，于今年才開(kāi)始試點(diǎn)自動(dòng)化生產(chǎn)。毫無(wú)疑問(wèn)，以“金蓋”為契機(jī)，江小白的品質(zhì)也進(jìn)入“金色”時(shí)代。

另外，“金蓋”江小白要捕捉的，無(wú)疑是超4億人次的Z時(shí)代青年，江小白用更高品質(zhì)的產(chǎn)品與之結(jié)緣，恐怕再也不是此前那樣溫柔了。

清香白酒的純味表達(dá)，一代比一代更極致

十年里，江小白已經(jīng)完成了三代酒體的進(jìn)化。在2015年前，江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出第一代酒體；2016年江記酒莊擴(kuò)建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的首選產(chǎn)品。

2020年來(lái)，江小白第二代釀造工藝系統(tǒng)升級(jí)為第三代“本味釀造法”，生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜、協(xié)調(diào)的“純味清香白酒”。今年5月，獲得美國(guó)舊金山世界烈酒大賽雙金獎(jiǎng)的“三五摯友”，正是江小白第三代酒體的代表產(chǎn)品之一。

事實(shí)上，只有到過(guò)江小白的人才知道，在清香白酒方面，它有兩大堅(jiān)持和兩種選擇，一是保護(hù)性收購(gòu)的驢溪酒廠，才有古法釀造，發(fā)酵、蒸餾、原料等都嚴(yán)格按照傳統(tǒng)執(zhí)行，這些有著傳統(tǒng)清香白酒風(fēng)味的產(chǎn)品因產(chǎn)能極小，僅在江津和重慶部分地區(qū)銷售。

另一種則是我們廣為知道的江小白純味系產(chǎn)品，不過(guò)，在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，江小白以純味清香為指針的酒體設(shè)計(jì)路線也遭受到一些爭(zhēng)論。但江小白執(zhí)著于堅(jiān)持純味白酒的釀造，在陶石泉看來(lái)，創(chuàng)業(yè)十年，江小白的純味品質(zhì)一直進(jìn)步，以用戶的價(jià)值為錨點(diǎn)，創(chuàng)新成型的本味釀造法，是在沒(méi)有參考系且起點(diǎn)和條件不如別人的情況下，一步一步走到今天的。“我們不可能躺贏，只有將純味做到極致。”

什么是本味釀造法？純味清香如何鍛造？江小白技術(shù)總工邵家艷就江小白的酒體釀造邏輯做了正面闡述，就江小白“因本致純”的釀造理念，以及基于“本糧”“本曲”“本水”“本藝”構(gòu)成的“本味釀造法”做了詳細(xì)的解讀。?

“原糧方為酒之肉?！?邵家艷表示，作為單一高粱釀造的純味清香型白酒，江小白從2016年就開(kāi)始選育、種植高粱。經(jīng)過(guò)近5年的選育研究，他們?cè)?0多個(gè)品種中僅選育出1個(gè)特色品種，即金皮糯1號(hào)。就在這個(gè)月，江小白農(nóng)場(chǎng)的近萬(wàn)畝金皮糯高粱已豐收。在酒曲及發(fā)酵環(huán)節(jié)上，邵家艷談及此很驕傲，并稱江小白是“最純粹的糧食酒”。

理由有三：首先，在純糧固態(tài)法白酒中，江小白以本地青石窖為發(fā)酵容器，沒(méi)有窖泥味兒；其次，江小白用曲量最小，精準(zhǔn)到千分位，因此沒(méi)有曲苦味兒；第三，沒(méi)有糠殼，古法小曲酒糠殼用量也少，所以糧食的香醇、綿甜、爽凈度更高。至于水，江記酒莊地處長(zhǎng)江中上游驢溪河畔，是國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)水源，水質(zhì)潔凈，軟硬適度，自古產(chǎn)佳釀。最后，在傳承古法釀造技藝的基礎(chǔ)上，江小白最新迭代的第三代釀造技藝——本味釀造法，歷經(jīng)7大環(huán)節(jié)18道工序5次檢驗(yàn)，得以“因本致純”。

一直在創(chuàng)造，速紅成名，長(zhǎng)紅更可預(yù)見(jiàn)

江小白的這十年，數(shù)據(jù)顯示關(guān)停倒閉的項(xiàng)目上萬(wàn)家，僅2020年就有近千家。作為這個(gè)時(shí)代的見(jiàn)證者、親歷者和推動(dòng)者，江小白是生存下來(lái)并不斷發(fā)展的成功代表，但經(jīng)歷的艱難卻超過(guò)“圍觀者”的想象。

感嘆十年創(chuàng)業(yè)艱辛，江小白創(chuàng)始人陶石泉在今年發(fā)文《10年，活下來(lái)已經(jīng)很不容易》，引發(fā)媒體、酒友同感與關(guān)注。9月26日，感恩十年酒友支持，陶石泉上演了一場(chǎng)“默片”式直播，在江小白農(nóng)場(chǎng)內(nèi)，花時(shí)12.5個(gè)小時(shí)用毛筆為網(wǎng)友書寫百封感謝信。“感嘆”和“感恩”，本質(zhì)上是陶石泉對(duì)外界的一次溝通，其真正想表達(dá)的是江小白品牌正在通過(guò)不斷創(chuàng)造，為用戶提供價(jià)值，才有今時(shí)之局面。

昨日，在面向全國(guó)媒體上，陶石泉用“五個(gè)創(chuàng)造不存在”來(lái)描述江小白的基因。他說(shuō)，江小白自2011年11月19日創(chuàng)牌，比99.99%的酒企的起點(diǎn)都很低，我們這幫人覺(jué)得能做一些不一樣的事情。從那刻起覺(jué)得模仿和跟隨是沒(méi)有出路的，去創(chuàng)造?！拔蚁肓藘蓚€(gè)月，就是創(chuàng)造可能的不存在。”首先是創(chuàng)造了一個(gè)不存在的江小白農(nóng)場(chǎng)。有人問(wèn)陶石泉做農(nóng)場(chǎng)是不是給別人看的，他很耿直的回答是肯定要給別人看的。

又有人問(wèn)要把農(nóng)場(chǎng)做多大，他說(shuō)能做多大做多大。但這件事情很多人都質(zhì)疑，那個(gè)時(shí)候的江小白規(guī)模很小，要去搞農(nóng)場(chǎng)，要么是作秀不真實(shí)，要么是投資太大，對(duì)酒業(yè)主業(yè)有影響，但今天的農(nóng)場(chǎng)確實(shí)和當(dāng)時(shí)預(yù)想的不一樣，陶石泉說(shuō)自己對(duì)此很享受。

第二個(gè)是創(chuàng)造了一個(gè)真正的酒莊。講記酒莊，在清香型高粱酒企中名列前茅，20000平米的最大釀造車間，6萬(wàn)噸產(chǎn)能。軟件方面，技術(shù)人才的重視，4位國(guó)家評(píng)委，9位釀酒師和9位高級(jí)品酒師，在全重慶維持超過(guò)一半的水平。第三個(gè)是創(chuàng)造了不存在的品類和產(chǎn)品。

青春小酒是江小白的創(chuàng)造，是十年比較經(jīng)典的符號(hào)。十周年，新推出的產(chǎn)品金蓋，凝聚了十年的老酒、技術(shù)、產(chǎn)能儲(chǔ)備，也是在創(chuàng)造不一樣的產(chǎn)品。第四個(gè)是創(chuàng)造了不存在的品牌。十年前江小白是不存在的，現(xiàn)在我也不認(rèn)為這是一個(gè)品牌，但至少是一個(gè)產(chǎn)品符號(hào)，我希望能夠代表中國(guó)白酒，面對(duì)國(guó)際市場(chǎng)去推廣中國(guó)白酒。

江小白在海外市場(chǎng)已經(jīng)完成了從0到1的突破，積極去參加評(píng)酒的活動(dòng)，三五摯友在舊金山烈酒大賽今年拿了雙金獎(jiǎng)。第五個(gè)是創(chuàng)造了不存在的鄉(xiāng)村與小鎮(zhèn)振興，從田間到車間，在白沙鎮(zhèn)最大的釀酒企業(yè)，很多工人從沿海地區(qū)回家了。

當(dāng)然，這是江小白最好的時(shí)代，憑借自己的創(chuàng)造，除了獨(dú)樹(shù)一幟的本味釀造法，也創(chuàng)造了百元名酒、酒莊酒、大味清香、全球市場(chǎng)和基酒即老酒的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。陶石泉直言江小白已經(jīng)初步成為全國(guó)品牌，但目標(biāo)是成為全球品牌，這樣的故事，將從新十年的起步開(kāi)始。