繼青稞八寶飯之后，盒馬又把青稞結(jié)合時(shí)令玩出了“新花樣”。

今年青團(tuán)季開(kāi)啟時(shí)，盒馬與敦煌博物館聯(lián)名推出了一款奇遇青團(tuán)，將青稞包進(jìn)了青團(tuán)里。青稞加上西藏人民常喝的咸奶茶濃濃的西北風(fēng)情，又做成了江南的時(shí)令小吃—青團(tuán)，嘗起來(lái)別有風(fēng)味。

青團(tuán)內(nèi)餡包裹青稞顆粒

“青稞本身口感粗糲，微苦，如何才能讓口感更加符合消費(fèi)者口味，需要在餡料上再調(diào)整。"盒馬自有品牌采購(gòu)張進(jìn)軍說(shuō)：“想到西藏常喝的咸奶茶，跟青稞是個(gè)極為和諧的搭配，測(cè)試用了安佳奶酪調(diào)和奶茶香氣，采取了噴霧干燥技術(shù)，保留了青稞粉的顆粒感，細(xì)膩中有沙感，后味略有青稞本身的苦味，與青團(tuán)的糯米皮搭配更為適口?！?/p>

當(dāng)青稞遇到青團(tuán)

上市一個(gè)月以來(lái)，這款創(chuàng)新口味的青團(tuán)目前在北方地區(qū)頗受歡迎，比如北京、濟(jì)南、鄭州等地，預(yù)計(jì)在清明前一周到達(dá)銷售高峰。

西藏青稞，與盒馬淵源頗深。

2022年秋天，盒馬的研發(fā)團(tuán)隊(duì)接到了一個(gè)臨時(shí)任務(wù)：將上海對(duì)口援助的西藏日喀則青稞，變成更貼近消費(fèi)者的產(chǎn)品。

西藏自治區(qū)日喀則市，被譽(yù)為“世界青稞之鄉(xiāng)”，青稞產(chǎn)量約占自治區(qū)的5成。近年來(lái)，當(dāng)?shù)刂荚诩訌?qiáng)青稞產(chǎn)品研發(fā)，打造全產(chǎn)業(yè)鏈、提高品牌附加值，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民打開(kāi)“致富門(mén)”。對(duì)口支援日喀則五縣的上海援藏聯(lián)絡(luò)組，想到了盒馬。

一個(gè)月后，采購(gòu)研發(fā)團(tuán)隊(duì)合力交出兩款不同口味的青稞風(fēng)味八寶飯。春節(jié)期間，青稞八寶飯?jiān)诤旭R銷售超過(guò)5萬(wàn)盒，一炮而紅。作為粗糧界的“尖子生”，借助現(xiàn)代食品工藝，青稞變成了盒馬的網(wǎng)紅食品。

如今，除了八寶飯和青稞青團(tuán)外，青稞掛面、青稞粽子、青稞八寶粥、青稞奶等多款商品也在盒馬緊鑼密鼓地展開(kāi)了研發(fā)。

日喀則藏研食品有限公司的銷售負(fù)責(zé)人鮑桂娜從去年11月被上海援藏小組對(duì)接給盒馬，她感受到了盒馬的效率。

“春節(jié)前，只有一個(gè)月時(shí)間，兩款不同風(fēng)味的青稞八寶飯從腦暴創(chuàng)意到研發(fā)打樣、迅速上架，一氣呵成?！痹诖汗?jié)后，她又感受到了盒馬的“腦洞”。既然能做成八寶飯，那延續(xù)下去，端午能不能做青稞粽？

與鮑桂娜對(duì)接的盒馬采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，立即組織人員開(kāi)始了研發(fā)，內(nèi)部組織的三次測(cè)評(píng)中，收獲到的好評(píng)不少。

鮑桂娜說(shuō)：“青稞八寶飯的一炮而紅，對(duì)我們來(lái)說(shuō)真是個(gè)莫大的鼓舞。有基礎(chǔ)產(chǎn)品，但是怎么讓消費(fèi)者接受，我們方向并不清晰，盒馬對(duì)于消費(fèi)端的洞察剛好彌補(bǔ)了我們的短板。消費(fèi)者需要這款產(chǎn)品嗎？這個(gè)產(chǎn)品有什么差異化的競(jìng)爭(zhēng)力？商品的口味能怎么做到更好？是這三個(gè)月來(lái)，我被問(wèn)到最多的問(wèn)題”。

另外一組研發(fā)人員也沒(méi)有放松，他們發(fā)現(xiàn)植物奶對(duì)于乳糖不耐受人群來(lái)說(shuō)，是個(gè)很好的膳食補(bǔ)充。青稞又是中國(guó)獨(dú)有的原糧，富含調(diào)節(jié)血糖、血脂的β-葡聚糖，低脂、高纖維、低GI，契合有健康飲食消費(fèi)需求的人群。青稞奶會(huì)不會(huì)是下一個(gè)植物基奶呢？

日喀則藏研食品有限公司與江南大學(xué)食品工程學(xué)院在青稞“酶解”技術(shù)上的突破，讓青稞奶成為可能。不只是液體奶，青稞還可以像小麥粉一樣有“筋性”，用青稞做面包、餅干才有嚼勁，適合當(dāng)下消費(fèi)者的口味。新一輪內(nèi)測(cè)已經(jīng)在緊鑼密鼓的進(jìn)行中，黑芝麻、開(kāi)心果、榛果，哪個(gè)更適合與青稞“組CP”？

日喀則江孜縣春耕春播儀式

遠(yuǎn)在日喀則的藏研食品有限公司生產(chǎn)工廠廠長(zhǎng)徐付利，剛剛跟同事一起參加了西藏傳統(tǒng)的春播開(kāi)耕儀式。在西藏待了十年，他對(duì)青稞頗有感情，陪伴著日喀則青稞從只有原糧青稞米，到現(xiàn)在打磨出近10款商品雛形?！拔蚁Ｍ幸惶?，青稞能像燕麥一樣，走進(jìn)更多大眾的生活。是盒馬讓小小的青稞有了‘七十二變’，也它打開(kāi)了一扇創(chuàng)新的大門(mén)?！?/p>

越來(lái)越多地方特色產(chǎn)品在盒馬實(shí)現(xiàn)“豹變”。云南孟連牛油果，既可作為樹(shù)上熟鮮果在盒馬銷售，也可以是牛油果冰淇淋、銅鑼燒；河北青龍縣的板栗，被盒馬做成夏日暢銷的糖炒栗子老棒冰，在冬天則是噴香熱乎的現(xiàn)炒花花栗子；山東的傳統(tǒng)小吃周村燒餅，被盒馬拿來(lái)跟酸奶組合變身時(shí)髦下午茶......通過(guò)食品創(chuàng)新，既為農(nóng)特產(chǎn)品“解鎖”了新吃法，也給消費(fèi)者帶來(lái)了新奇產(chǎn)品。