本報訊 （燕 青 記者 喬燕強(qiáng)）近日從《中國遼菜大典》新聞發(fā)布會上獲悉，《中國遼菜大典》由遼寧省飯店餐飲協(xié)會、劉敬賢大師工作室和遼寧人民出版社開始聯(lián)合編撰，以此推動新時代區(qū)域飯店、烹飪、餐飲服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

據(jù)介紹，《中國遼菜大典》分為四大部分，包括遼菜與遼寧飲食文化、遼菜的源流、遼菜的發(fā)展與創(chuàng)新、遼菜的特色食材、遼菜大師、遼菜行業(yè)組織、遼菜行業(yè)化人才的技術(shù)培訓(xùn)和大賽，以及遼菜的名品、名點與名小吃、名酒與名飲、名企、名店、名校、名小吃店等17項重點內(nèi)容，總字?jǐn)?shù)150萬左右，預(yù)計2024年5月出版。

“遼菜”歸源于清朝初期，由宮廷菜、王府菜、市井菜、民俗菜、民族菜等等融合而成，歷經(jīng)300余年演變。新中國成立后，由各位宗師、元老級大師在傳承中不斷創(chuàng)新發(fā)展。1983年，劉敬賢在全國烹飪大賽上奪魁后，“遼菜”作為一種“菜系”而成名。2014年11月，“遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝”被國務(wù)院批準(zhǔn)為全國“菜系”中唯一的“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目”。2018年5月，文化和旅游部認(rèn)定劉敬賢為“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目‘遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝’的代表性傳承人”。

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