本報(bào)訊 （宗 樾）近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布了《2023中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》），其中綠色發(fā)展、預(yù)制菜成為關(guān)鍵詞。

2022年，預(yù)制菜C端發(fā)力明顯。據(jù)阿里本地生活統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜產(chǎn)品銷量呈逐年穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)，C端消費(fèi)持續(xù)高速增長(zhǎng)，且已具備節(jié)令屬性。全國(guó)多地積極布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，并陸續(xù)發(fā)布支持本地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的政策文件。與此同時(shí)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)工作也在如火如荼地進(jìn)行中。

隨著熱度越來越高，預(yù)制菜缺乏細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)的問題日益凸顯。制定明確的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，在監(jiān)管、投資、渠道等方面對(duì)不同類型預(yù)制菜分類施策，將成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展與升級(jí)的必然要求。據(jù)《報(bào)告》不完全統(tǒng)計(jì)，2022年預(yù)制菜領(lǐng)域有相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)近70項(xiàng)。在市場(chǎng)、政策和標(biāo)準(zhǔn)的三重作用下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入規(guī)范發(fā)展新階段。

據(jù)介紹，《報(bào)告》自2009年首次發(fā)布以來，已成為中國(guó)餐飲行業(yè)最真實(shí)的統(tǒng)計(jì)研究資料之一，為行業(yè)培育品牌、樹立標(biāo)桿和企業(yè)上市服務(wù)發(fā)揮了重要作用。此次《報(bào)告》以內(nèi)地23個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的百余家餐飲企業(yè)和集團(tuán)的調(diào)研數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，涵蓋正餐、火鍋、團(tuán)餐、快餐、日料、西餐、茶飲等業(yè)態(tài)。

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