蛋糕胚體抹完細(xì)膩的動(dòng)物奶油，一顆顆洗凈去蒂的新鮮紅顏草莓被工人小心翼翼碼放在蛋糕上，放完足足25顆，這款當(dāng)紅的盒馬草莓盒子蛋糕已然成型。

位于河北廊坊的麥戀谷食品工廠中，工人正在有序地生產(chǎn)草莓盒子蛋糕，并用最短的時(shí)間送達(dá)北京盒馬鮮生店里。高峰時(shí)，一天就要送出超過(guò)六千盒蛋糕。

僅售59元的草莓盒子蛋糕已經(jīng)成為北京盒馬烘焙的“爆款”

本網(wǎng)了解到，自2024年2月18日起，這款盒馬的“老網(wǎng)紅”在北京、南京、長(zhǎng)沙統(tǒng)一進(jìn)行價(jià)格普降。草莓盒子蛋糕從上市88元降至59元。盒馬烘焙負(fù)責(zé)人王善明接受采訪時(shí)表示，盒馬降價(jià)的本質(zhì)是優(yōu)化供應(yīng)鏈、提高效率?！敖档偷氖莾r(jià)格，不變的是我們的高品質(zhì)?！?/p>

每天新鮮送達(dá)廊坊工廠的“盒馬草莓”

草莓盒子蛋糕關(guān)鍵就是用熟度達(dá)9成的紅顏草莓作為這款蛋糕的主材。這也是能收獲眾多粉絲的原因之一，“雖然這款蛋糕的制作工藝沒(méi)有太大難度，但用時(shí)令鮮果做蛋糕既決定了蛋糕口味的好壞，也是‘摳價(jià)格’的關(guān)鍵。”王善明表示。

據(jù)悉，由于采用熟度較高的草莓，所以草莓蛋糕從出廠到門(mén)店的供應(yīng)鏈要盡可能短，因此盒馬在全國(guó)布局了9個(gè)工廠供應(yīng)周邊城市盒馬門(mén)店，麥戀谷則是最北邊的工廠。由于目前草莓產(chǎn)地主要集中在華東等地區(qū)，這也意味著麥戀谷搭建草莓供應(yīng)鏈的難度相比其他工廠更大。

王善明說(shuō)，“不同于其他烘焙店，盒馬本身就售賣(mài)紅顏草莓，在多地布局好了紅顏草莓基地。”從2023年起，盒馬嘗試用“現(xiàn)成”的草莓供應(yīng)鏈來(lái)做草莓盒子蛋糕，一方面盒馬的草莓采購(gòu)量加大，采購(gòu)成本有效降低；另一方面，草莓盒子蛋糕所用的草莓標(biāo)準(zhǔn)更穩(wěn)定，口味也更有保證。如此一來(lái)，僅在草莓這一種原料上，就可以下降17%。

草莓盒子蛋糕也讓正在開(kāi)辟北京烘焙市場(chǎng)的麥戀谷看到了鮮果蛋糕的市場(chǎng)前景。麥戀谷（廊坊）食品有限公司副總經(jīng)理康濤表示，“市面上其實(shí)鮮少有用時(shí)令水果作為主材的蛋糕，大家常見(jiàn)的水果蛋糕多以用水果罐頭為主，草莓盒子的熱銷(xiāo)，為我們提供了商品差異化的思路。而今年草莓盒子的降價(jià)也直接讓這款蛋糕的訂貨量翻倍，這也讓我們意識(shí)到提升商品性?xún)r(jià)比的重要性。”

手工一顆顆碼放，是確保每顆草莓完整和品質(zhì)的關(guān)鍵

康濤稱(chēng)，“草莓盒子的降價(jià)不是因?yàn)榭沉嗽牧系钠焚|(zhì)，而是通過(guò)拆解鏈路，通過(guò)擴(kuò)大集采規(guī)模優(yōu)勢(shì)，把商品的成本降下來(lái)。我們只需要關(guān)注工廠本身的管理和出品標(biāo)準(zhǔn)，不用再耗費(fèi)精力去自己搭建供應(yīng)鏈，購(gòu)買(mǎi)包材等”。據(jù)介紹，目前雙方已經(jīng)開(kāi)始規(guī)劃今年秋季的新品生產(chǎn)計(jì)劃，這種“確定性”對(duì)于生產(chǎn)型企業(yè)降本亦十分重要。

“消費(fèi)者對(duì)草莓盒子蛋糕的認(rèn)可讓我們更有信心，把盒馬的采購(gòu)優(yōu)勢(shì)嫁接到更多商品。” 王善明說(shuō)，多款時(shí)令水果的盒子蛋糕、水果杯的新品已經(jīng)在研發(fā)和推進(jìn)中。

每天新鮮出品的草莓盒子蛋糕，次日會(huì)上架北京盒馬鮮生

盒馬方面表示，堅(jiān)持好商品和好價(jià)格“兩手都要硬”的態(tài)度和決心，積極搭建自有供應(yīng)鏈，同時(shí)也加強(qiáng)與重點(diǎn)供應(yīng)商的合作。此前，盒馬在上海分別與瑪氏、百事、王小鹵達(dá)成戰(zhàn)略合作，未來(lái)將有各種新品在盒馬首發(fā)上架。（燕天）