本報(bào)訊 （記者 賈潤梅）4月8日~10日，2024中國連鎖餐飲峰會在上海召開。會議以“攜手生態(tài)企業(yè) 共同邁向新征程”為主題，聚焦行業(yè)發(fā)展、企業(yè)戰(zhàn)略、組織力建設(shè)等方面，共話餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

“從宏觀角度看，隨著中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，餐飲市場的增速可能會進(jìn)一步趨緩。當(dāng)下，餐飲人如何適應(yīng)環(huán)境，并在市場中保持競爭力？”主場會議上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長彭建真分享了對行業(yè)的觀察和思考。

“積極擁抱變化和創(chuàng)新是關(guān)鍵。”彭建真表示，目前消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和生活方式發(fā)生了巨大變化，快節(jié)奏生活、多信源社交讓消費(fèi)者變得更加獨(dú)立。不斷滿足變化的消費(fèi)需求是餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)?！皳肀ё兓w現(xiàn)在業(yè)態(tài)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新，體現(xiàn)在品牌形象更加清晰，更體現(xiàn)在企業(yè)內(nèi)部管理的完善。”彭建真補(bǔ)充道。

靈活運(yùn)用數(shù)字化工具是餐飲人的必修課?！澳壳埃瑹o論是中國的零售業(yè)還是餐飲行業(yè)，數(shù)字化的應(yīng)用程度總體比較高，應(yīng)用范圍也比較廣?！迸斫ㄕ娼榻B，“2023年，瑞幸咖啡新開8034家門店，其選址成功率較高與數(shù)字化選址團(tuán)隊(duì)密切相關(guān)。此外，在麥當(dāng)勞，數(shù)字化的應(yīng)用已涉及供應(yīng)鏈、員工管理、設(shè)備管理等多方面，數(shù)字化銷售占比達(dá)到90%，極大地提高了企業(yè)運(yùn)行效率。企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不僅是企業(yè)信息化升級的表現(xiàn)，更重要的是可以幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)科學(xué)決策。”彭建真建議企業(yè)在發(fā)展初期建立現(xiàn)代企業(yè)制度。他表示，企業(yè)規(guī)模壯大后，現(xiàn)代企業(yè)制度和誠信文化非常重要?，F(xiàn)代企業(yè)制度關(guān)聯(lián)企業(yè)利潤分配，目前很多餐飲企業(yè)采取合伙制的發(fā)展方式，在企業(yè)內(nèi)部設(shè)置科學(xué)、可持續(xù)的利潤分配機(jī)制，讓員工跟隨企業(yè)的發(fā)展而成長，是餐飲企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的一種嘗試。

適應(yīng)環(huán)境，才能做可持續(xù)發(fā)展的餐飲品牌。彭建真認(rèn)為，當(dāng)前國內(nèi)很多餐飲企業(yè)都在積極布局出海，積極向上游供應(yīng)鏈延伸。同時(shí)，不少餐飲企業(yè)在積極開發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，打通產(chǎn)業(yè)壁壘向超市渠道拓展銷售，還有一些餐飲企業(yè)開始重視精益管理，持續(xù)改善企業(yè)服務(wù)和內(nèi)部運(yùn)營水平?！翱傮w來說，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲企業(yè)的‘蛋糕’肯定越做越大，重點(diǎn)是餐飲企業(yè)要積極適應(yīng)環(huán)境，做可持續(xù)發(fā)展的餐飲品牌?！迸斫ㄕ嬲f。

會上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長兼秘書長王洪濤代表協(xié)會發(fā)布了2024餐飲創(chuàng)新案例名單、2024新茶飲創(chuàng)新案例名單、2024金牌店長名單，并聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布了中國餐飲加盟品牌Top100。

《中國質(zhì)量報(bào)》