激活“小丸子” 迸發(fā)“大能量”

廣東潮州助力牛肉丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展打造美食品牌

□ 呂鈺瑩

為做強潮州傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)集群，壯大特色食品產(chǎn)業(yè)，近年來，廣東省潮州市市場監(jiān)管局多舉措夯實潮州牛肉丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，推動傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)工藝向標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化發(fā)展，助力潮州牛肉丸產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，打造潮州美食品牌，擦亮“世界美食之都”金字招牌。

緊盯生產(chǎn)源頭，提升產(chǎn)品質(zhì)量水平。明確發(fā)展模式。印發(fā)《推動潮州牛肉丸產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作方案》，提出“1+2+6”發(fā)展模式，即錨定1個目標(biāo)、聚焦2項任務(wù)、細(xì)化6項措施，精準(zhǔn)發(fā)力推動潮州牛肉丸產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升、企業(yè)生產(chǎn)不斷規(guī)范、品牌建設(shè)不斷加強。明確許可條件。該局嚴(yán)把牛肉丸生產(chǎn)許可準(zhǔn)入關(guān)，統(tǒng)一執(zhí)行生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn)。積極探索特色食品生產(chǎn)許可審前服務(wù)，組織行業(yè)協(xié)會、檢驗檢測機構(gòu)的專業(yè)技術(shù)人員對申辦牛肉丸生產(chǎn)許可企業(yè)的生產(chǎn)場所籌建、布局設(shè)計等提出有針對性的專業(yè)指導(dǎo)建議。明確質(zhì)量要求。潮州市市場監(jiān)管局牽頭指導(dǎo)制定《潮州牛肉丸團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定潮州牛肉丸禁止添加牛肉以外的其他肉類，牛源性肉類含量不得小于80%，限定允許使用的食用添加劑種類。同時加大牛肉丸產(chǎn)品監(jiān)督抽檢力度，去年以來共檢查牛肉丸生產(chǎn)經(jīng)營單位761家次，抽檢牛肉丸380批次，不合格產(chǎn)品21批次，合格率94%。

緊盯過程監(jiān)管，提高風(fēng)險防控能力。依托市場監(jiān)管總局網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)測系統(tǒng)，潮州市市場監(jiān)管局重點監(jiān)測淘寶、京東、拼多多等主要網(wǎng)絡(luò)銷售平臺的潮州牛肉丸商家，依法查處涉嫌標(biāo)簽標(biāo)識不符合規(guī)定、虛假宣傳、刷單炒信等違法違規(guī)行為，及時分析研判風(fēng)險信息，有效消除風(fēng)險隱患。督促牛肉丸經(jīng)營者落實食品安全自查、進(jìn)貨查驗和索證索票等制度，規(guī)范預(yù)包裝牛肉丸產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注。要求散裝牛肉丸產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)在外包裝、容器外、貨柜等顯著位置上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期，以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等。目前，潮州市食檢中心具備食品檢測能力參數(shù)1372個，覆蓋兩大領(lǐng)域四大類別。其中牛肉丸檢測能力參數(shù)40個，基本滿足牛肉丸產(chǎn)品檢測需求。

緊盯餐桌安全，優(yōu)化管理服務(wù)水平。潮州市市場監(jiān)管局組織食品專家組實地走訪牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)，幫助企業(yè)查找車間環(huán)境衛(wèi)生、原輔料進(jìn)貨查驗、食品添加劑使用情況及生產(chǎn)過程控制等重要環(huán)節(jié)存在的問題，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提升產(chǎn)品質(zhì)量的管控能力。該局舉行湘橋區(qū)牛肉丸產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展培訓(xùn)會，重點圍繞牛肉丸生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量管控、標(biāo)簽標(biāo)識等內(nèi)容對生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行培訓(xùn)，切實提高企業(yè)的質(zhì)量意識。該局著力開展品牌培育，積極支持申報“潮州牛肉丸”地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，目前已通過廣東省知識產(chǎn)權(quán)局初審并推薦至國家知識產(chǎn)權(quán)局審查。此外，該局還印發(fā)《潮州市牛肉火鍋行業(yè)食品安全規(guī)范》，指導(dǎo)經(jīng)營者提升管理與服務(wù)水平，樹立企業(yè)信譽和品牌。

《中國質(zhì)量報》