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廣西質(zhì)監(jiān)局近期通報醬油產(chǎn)品抽樣檢驗結(jié)果，合格率為83.3%。此次共抽查18家企業(yè)的18批次樣品，有3個批次樣品氨基酸態(tài)氮、可溶性無鹽固形物、全氮、甜蜜素、菌落總數(shù)項目不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
根據(jù)抽查結(jié)果，南寧市鴻強(qiáng)食品調(diào)味加工廠的一個批次釀造醬油(800ml高鹽稀態(tài)發(fā)酵2010-08-21)，可溶性無鹽固形物項目不合格。尖山副食品廠的一個批次生抽醬油(400ml釀造醬油2010-08-13)，甜蜜素、可溶性無鹽固形物、全氮、菌落總數(shù)項目不合格。岑溪市江門醬油調(diào)味食品廠的一個批次一品鮮釀造醬油(500ml/瓶高鹽稀態(tài)2010-09-01)，甜蜜素項目不合格。
醬油產(chǎn)品抽樣檢驗結(jié)果匯總表
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序號 |
生產(chǎn)單位 |
產(chǎn)品名稱 |
規(guī)格型號 |
生產(chǎn)日期/批次 |
檢驗結(jié)果 |
主要不合格項目 |
承檢單位 |
備注 |
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1 |
南寧市軍正食品廠 |
釀造醬油 |
435ml/ 包 高鹽稀態(tài)發(fā)酵 |
2010-05-08 |
合格 |
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廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 |
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2 |
賓陽縣黎塘鎮(zhèn)旺冠醬油廠 |
醬油(釀造醬油、烹調(diào)醬油) |
500g 高鹽稀態(tài) |
2010-08-19 |
合格 |
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廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 |
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3 |
廣西靈山縣佳佳調(diào)味品有限公司 |
味極生抽王 |
500ml/ 瓶 發(fā)酵工藝：高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油 氨基酸態(tài)氮≥0.4/100ml 釀造醬油 |
2010-08-28 |
合格 |
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廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 |
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4 |
靈山縣三海仙龍醬油廠 |
鮮味生抽王 |
500ml/ 瓶 釀造醬油 發(fā)酵工藝：低鹽固態(tài) 氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100ml |
2010-08-19 |
合格 |
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廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 |
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5 |
欽州市那麗醬料廠 |
黃豆生抽 |
450g 釀造醬油 |
2010-08-23 |
合格 |
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廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 |
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6 |
北海市老祖母醬業(yè)有限公司 |
加曬生抽王 |
500ml/ 瓶 高鹽稀態(tài) 釀造醬油 |
2010-07-19 |
合格 |
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廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 |
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7 |
北海市海城區(qū)順昌食品廠 |
生抽王 |
500ml |
2010-04-23 |
合格 |
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廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 |
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8 |
藤縣藤州永泰興醬料廠 |
釀造醬油 |
350ml/ 袋 |
2010-08-23 |
合格 |
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廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 |
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9 |
陸川縣烏石鎮(zhèn)萬意醬料廠 |
釀造醬油 |
800ml/ 瓶 |
2010-08-13 |
合格 |
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廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 |
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10 |
博白縣廚寶醬油廠 |
釀造醬油 |
900ml/ 瓶 佐餐醬油 高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油 |
2010-08-31 |
合格 |
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廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 |
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11 |
玉林市象山食品廠 |
海地醬油（釀造醬油） |
500ml/ 瓶 |
2010-08-28 |
合格 |
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廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 |
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12 |
梧州市夏郢醬油廠 |
醬油 |
25kg / 罐 |
2010-08-19 |
合格 |
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廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 |
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13 |
廣西平南縣大安和味醬料廠 |
醬油（釀造醬油） |
散裝 烹調(diào)用醬油 |
2010-09-06 |
合格 |
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廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 |
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14 |
廣西寧明正珠食品進(jìn)出口有限公司 |
釀造醬油 |
散裝 烹調(diào)用醬油 發(fā)酵工藝：高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油 |
2010-09-02 |
合格 |
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廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 |
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15 |
桂林花橋食品有限公司 |
花橋醬油 |
350ml/ 袋 釀造醬油(用于烹調(diào)) 高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油 |
2010-09-06 |
合格 |
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廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 |
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16 |
南寧市鴻強(qiáng)食品調(diào)味加工廠 |
釀造醬油 |
800ml 高鹽稀態(tài)發(fā)酵 |
2010-08-21 |
不合格 |
可溶性無鹽固形物 |
廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 |
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17 |
尖山副食品廠 |
生抽醬油 |
400ml 釀造醬油 |
2010-08-13 |
不合格 |
甜蜜素、可溶性無鹽固形物、全氮、菌落總數(shù) |
廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 |
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18 |
岑溪市江門醬油調(diào)味食品廠 |
一品鮮釀造醬油 |
500ml/ 瓶 高鹽稀態(tài) |
2010-09-01 |
不合格 |
甜蜜素 |
廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 |
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專家選購建議
選購
■注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注是否完整。一看標(biāo)簽上標(biāo)明的氨基酸態(tài)氮含量，其含量不得小于0.4g／100ml。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別≥0.8g／100ml、≥0.7g／100ml、≥0.55g／100ml和0.4g／100ml。二看標(biāo)簽上的醬油類型是餐桌醬油還是烹調(diào)醬油，根據(jù)用途選購。三看標(biāo)簽上的生產(chǎn)方法，認(rèn)清是釀造醬油還是配制醬油。四看標(biāo)明的生產(chǎn)工藝。
■注意感官分辨產(chǎn)品優(yōu)劣。合格醬油具有鮮艷的紅褐色、體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀。另外，搖動時會起很多泡沫，并不易散去。合格醬油應(yīng)澄清、無沉淀、無浮膜、比較粘稠。
食用
■醬油中含有豐富的氨基酸，烹調(diào)時產(chǎn)生鮮香味，最好在菜肴將出鍋前加入，略炒煮后即出鍋，這樣可以避免鍋內(nèi)高溫破壞氨基酸而使?fàn)I養(yǎng)價值受損，而且糖分也不會焦化變酸。
■為防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食用油、放幾瓣去皮大蒜或幾滴白酒等方法。
■食用時烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。
■鐵強(qiáng)化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項目，產(chǎn)品包裝上有明確的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)識及含量，可以按需選購。
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