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上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局28日通報(bào)2010年第3季度上海市醬油質(zhì)量專項(xiàng)監(jiān)督抽查結(jié)果，抽樣總體合格率為88.9%。
此次對上海市生產(chǎn)領(lǐng)域的醬油產(chǎn)品進(jìn)行了專項(xiàng)監(jiān)督抽查，共計(jì)抽查產(chǎn)品9批次，經(jīng)檢驗(yàn)，標(biāo)稱“上海味全食品工業(yè)有限公司”生產(chǎn)的“味康醬油”牌金廚鮮味釀造醬油一個(gè)批次產(chǎn)品為全氮項(xiàng)目不合格。據(jù)了解，全氮是影響產(chǎn)品風(fēng)味的指標(biāo)，全氮含量不足將影響醬油的營養(yǎng)含量。
2010 年第3季度上海市醬油質(zhì)量專項(xiàng)監(jiān)督抽查合格產(chǎn)品和企業(yè)名單
注：排名不分先后
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序號 |
受檢產(chǎn)品 |
商標(biāo) |
規(guī)格型號 |
生產(chǎn)日期/批號 |
生產(chǎn)企業(yè)(標(biāo)稱) |
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1 |
金標(biāo)生抽一級頭道釀造醬油 |
淘大 |
500ml/ 件 |
2010-06-19 |
上海淘大食品有限公司 |
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2 |
老抽王醬油 |
統(tǒng)牛 |
500ml/ 瓶 |
2010-07-02 |
上海統(tǒng)力食品有限公司 |
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3 |
濃紅醬油（烹調(diào)） |
鼎豐 |
430ml/ 件 |
2010-06-21 |
上海鼎豐釀造食品有限公司 |
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4 |
天然鮮醬油（生抽）釀造醬油 |
錢萬隆 |
300ml/ 件 |
2010-05-20 |
上海錢萬隆調(diào)味品有限公司高東分公司 |
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5 |
老抽醬油 釀造醬油 |
義生蘭 |
350ml/ 件 |
2010-07-01 |
上海義生蘭食品有限公司 |
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6 |
紅燒老抽王醬油（釀造醬油） |
三林 |
800ml/ 件 |
2010-06-26 |
上海慶豐釀造調(diào)味品有限公司 |
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7 |
老抽王釀造醬油 |
德福樓 |
780ml/ 件 |
2010-06-14 |
上海浦東新區(qū)德福樓食品廠 |
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8 |
宴會特鮮醬油釀造醬油 |
太太樂 |
623ml/ 件 |
2010-07-08 |
上海太太樂食品有限公司 |
2010 年第3季度上海市醬油質(zhì)量專項(xiàng)監(jiān)督抽查不合格產(chǎn)品和企業(yè)名單
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序號 |
受檢產(chǎn)品 |
商標(biāo) |
規(guī)格型號 |
生產(chǎn)日期/批號 |
生產(chǎn)企業(yè)(標(biāo)稱) |
不合格項(xiàng)目 |
|
1 |
金廚鮮味釀造醬油 |
味康醬油 |
5L / 件 |
2010-06-28 |
上海味全食品工業(yè)有限公司 |
全氮（以N計(jì)） |
專家選購建議
選購
■ 注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注是否完整。一看標(biāo)簽上標(biāo)明的氨基酸態(tài)氮含量，其含量不得小于0.4g／100ml。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別≥0.8g／100ml、≥0.7g／100ml、≥0.55g／100ml和0.4g／100ml。二看標(biāo)簽上的醬油類型是餐桌醬油還是烹調(diào)醬油，根據(jù)用途選購。三看標(biāo)簽上的生產(chǎn)方法，認(rèn)清是釀造醬油還是配制醬油。四看標(biāo)明的生產(chǎn)工藝。
■ 注意感官分辨產(chǎn)品優(yōu)劣。合格醬油具有鮮艷的紅褐色、體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀。另外，搖動時(shí)會起很多泡沫，并不易散去。合格醬油應(yīng)澄清、無沉淀、無浮膜、比較粘稠。
食用
■ 醬油中含有豐富的氨基酸，烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生鮮香味，最好在菜肴將出鍋前加入，略炒煮后即出鍋，這樣可以避免鍋內(nèi)高溫破壞氨基酸而使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受損，而且糖分也不會焦化變酸。
■ 為防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食用油、放幾瓣去皮大蒜或幾滴白酒等方法。
■ 食用時(shí)烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。
■ 鐵強(qiáng)化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項(xiàng)目，產(chǎn)品包裝上有明確的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)識及含量，可以按需選購。
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