中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)消息 上海市消保委近日通報(bào)的冰淇淋比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，受檢的22件樣品中，有10件樣品不符合標(biāo)準(zhǔn)，不符合率為45.5%。

    問題一：菌落總數(shù)超標(biāo)

    菌落總數(shù)是食品中常見的衛(wèi)生指標(biāo)，本次比較試驗(yàn)中有2件樣品超標(biāo)，占受檢樣品的9.1%；分別是由上?？崾ナ苛苡邢薰咎窖蟮赇N售的原味冰淇淋[規(guī)格：452克/杯、標(biāo)稱商標(biāo)：COLD STONE(酷圣石）、生產(chǎn)日期：2012.06.26]實(shí)測(cè)值:32000(CFU/ml)和上海松慶餐飲管理有限公司靜安店[規(guī)格：340克/杯、標(biāo)稱商標(biāo)：Baskin Robbins(巴斯羅繽)、生產(chǎn)日期：2012.07.18]實(shí)測(cè)值:51000(CFU/ml)，均超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求(≤25000CFU/ml)。

    據(jù)專家分析，菌落總數(shù)超標(biāo)有以下幾點(diǎn)原因：一是冷鏈環(huán)節(jié)。部分食品原料富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（例如乳制品），特別容易造成微生物的生長(zhǎng)，盡管冰淇淋的制作與銷售都在較低的溫度下完成，但由于制售過程中涉及較多冷鏈環(huán)節(jié)，如工作人員操作不到位，容易使得最終產(chǎn)品中含有較大數(shù)量的細(xì)菌。二是環(huán)境的影響。許多現(xiàn)制現(xiàn)售冰淇淋零售店都設(shè)立在商場(chǎng)內(nèi)，且柜臺(tái)都是敞開式的，使得環(huán)境中的細(xì)菌能夠輕易進(jìn)入到產(chǎn)品中。

    問題二：大腸菌群不合格

    大腸菌群分布較廣，來源于人與動(dòng)物的糞便，如食品中有糞便污染，就可能存在食物中毒和流行病的威脅。在本次試驗(yàn)結(jié)果中，大腸菌群超標(biāo)現(xiàn)象尤為突出，共有8件產(chǎn)品該項(xiàng)指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)，占受檢樣品的36.4%。如由上海麥科餐飲管理有限公司豐和路店銷售的香草圣代冰淇淋[標(biāo)稱商標(biāo)：DOUNT KING(多樂星）、生產(chǎn)日期：2012.06.27]實(shí)測(cè)值≥24000(MPN/100g)[（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求＜1000(MPN/100g)]和上海明古連食品貿(mào)易有限公司銷售的原味香草冰淇淋[規(guī)格型號(hào)：90克/杯、標(biāo)稱商標(biāo)：Andersen’s(OF DENMARK)Ice Cream 、生產(chǎn)日期：2012.06.26]實(shí)測(cè)值4600(MPN/100g)[（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求≤450(MPN/100g)]。

    據(jù)專家分析，大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染問題。如加工器具沒有定期清洗消毒，操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底，個(gè)人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo)，直接影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。

    在本次試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)食品安全意識(shí)淡薄，這也是造成本次衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)的原因之一。