中國質(zhì)量新聞網(wǎng)消息  日前，廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了“2012年廣州市生產(chǎn)領(lǐng)域豆制品質(zhì)量監(jiān)督抽查第十四批公告”。根據(jù)公告，此次共計抽查40家企業(yè)的44批次產(chǎn)品，有2批次不合格，分別為健豪豆腐和岳陽香干。

    據(jù)了解，本次抽查依據(jù)為GB 2712-2003《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準》、GB 2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》、GB 2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》等標準及相關(guān)要求，豆制品中非發(fā)酵性豆制品的檢驗項目為：總砷、鉛、苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計）、山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計）、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、脫氫乙酸、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍、誘惑紅、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）、二氧化硫殘留量、甲醛次硫酸氫鈉；發(fā)酵性豆制品的檢驗項目為：總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計）、山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計）、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、脫氫乙酸、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍、誘惑紅、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）。

    本次抽檢44批次樣品，經(jīng)檢驗合格42批次，有2批次不合格，合格率為95.4％。不合格項目為菌落總數(shù)、大腸菌群和脫氫乙酸。不合格產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期及不合格項目見下表：

    食品安全知識:

    （一）菌落總數(shù)和大腸菌群被作為食品污染的常用指示菌,食品出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸菌群超標最常見的原因有兩個：一是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳；二是操作人員不注意個人衛(wèi)生。因此改善生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況，配備完善衛(wèi)生設(shè)施，規(guī)范對操作人員的個人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵措施。

    （二）脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑和保鮮劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，為苯甲酸鈉的2-10倍，在高劑量時能抑制細菌。但根據(jù)GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》要求，在非發(fā)酵性豆制品中不得使用脫氫乙酸及其鹽作為保鮮劑。有些生產(chǎn)企業(yè)為了對產(chǎn)品進行保鮮，以延長產(chǎn)品的銷售時間，超范圍、超量使用食品添加劑。

    消費建議:

    豆制品蛋白質(zhì)含量較高，污染后微生物繁殖快。消費者在選購豆制品時應(yīng)注意：選購豆制品最好到有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場、超級市場，因為這些場所有正規(guī)的商品進貨渠道，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，冷藏的硬件設(shè)施齊全。要選購具有防污染包裝的豆制品，最好不要選購散裝豆制品。真空袋裝豆制品原則上要比散裝的豆制品衛(wèi)生，保質(zhì)期長，攜帶方便。

    要注意觀察豆制品的色澤，不買過鮮過亮的產(chǎn)品；注意豆制品的氣味，不買有異味的豆制品。豆制品要少量購買，及時食用，最好放在冰箱里保存，如發(fā)現(xiàn)豆制品表面發(fā)粘時，不要食用。

2012年廣州市生產(chǎn)領(lǐng)域食品質(zhì)量監(jiān)督抽查第十四批公告（豆制品）