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中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)消息 2013年一季度，廣東省工商局對(duì)梅州市、河源市、清遠(yuǎn)市及韶關(guān)市流通環(huán)節(jié)肉制品進(jìn)行了抽檢，共抽檢120批次，其中合格96批次，不合格24批次，合格率為80%，純標(biāo)簽不合格2批次，內(nèi)在質(zhì)量合格率為81.7%。
本次肉制品抽查不合格項(xiàng)目有菌落總數(shù)、大腸菌群、過氧化值、磺胺類總量、氯霉素、標(biāo)簽。其中，標(biāo)稱章貢區(qū)郭萬(wàn)生臘味商行生產(chǎn)的散裝臘鴨（2013-2-2）、標(biāo)稱中山市黃圃鎮(zhèn)穗昌肉食制品廠生產(chǎn)的5kg/箱“銘豪皇”廣式臘腸（2013-1-19），檢出氯霉素項(xiàng)目不合格。一批次散裝香腸（2013-3-25）檢出磺胺類總量不合格，標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱為“聚金泰湘川調(diào)料批發(fā)”。
工商部門解釋，氯霉素是抗生素中的一類物質(zhì)，造成肉制品商品氯霉素殘留超標(biāo)的主要原因是肉制品的主原料畜禽肉本身氯霉素殘留超標(biāo)，主要也可能與畜禽養(yǎng)殖過程中不規(guī)范用藥，超量用藥、不按規(guī)定執(zhí)行停藥期有關(guān)。長(zhǎng)期食用抗生素殘留超標(biāo)的食品后，當(dāng)體內(nèi)的藥物濃度蓄積到一定的量時(shí)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。氯霉素的超標(biāo)可引起致命的“灰嬰綜合癥”的反應(yīng)，嚴(yán)重者還會(huì)造成人的再生障礙性貧血。
磺胺類總量包括磺胺醋酰、磺胺噻唑、磺胺吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺對(duì)甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲氧噠嗪、磺胺氯噠嗪、磺胺地索辛、磺胺甲基異噁唑、磺胺嘧啶等。造成肉制品磺胺類藥物殘留超標(biāo)的主要原因是肉制品的主原料畜禽肉本身磺胺類藥物殘留超標(biāo)，可能與畜禽養(yǎng)殖過程中不規(guī)范用藥，超量用藥、不按規(guī)定執(zhí)行停藥期有關(guān)。磺胺類藥物代謝緩慢，不規(guī)范用藥很容易造成在畜禽體內(nèi)的蓄積。動(dòng)物性食品中的藥物殘留對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)為各種慢性、蓄積毒性，如過敏反應(yīng)、免疫毒性、發(fā)育毒性等。長(zhǎng)期食用磺胺類藥物殘留超標(biāo)的食品，會(huì)破壞正常的免疫機(jī)能，破壞人的造血系統(tǒng)，造成溶血性貧血、血小板減少等，也可能具有潛在的致癌作用。
工商部門提醒，選購(gòu)熟肉制品應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手一是要看包裝。包裝產(chǎn)品要密封，無破損。最好不要購(gòu)買散裝肉制品。二是要看標(biāo)簽。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。三是要看生產(chǎn)日期。應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。四是要看清儲(chǔ)存溫度要求，尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。五是熟肉制品一次購(gòu)買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并盡快食用。
選購(gòu)腌臘肉制品，要“五看一聞”：一看有無“QS”標(biāo)志；二看生產(chǎn)日期：越新鮮的產(chǎn)品口味越好，產(chǎn)品存放時(shí)間長(zhǎng)，氧化就嚴(yán)重；三看產(chǎn)品表面：要選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面不干爽的肉制品容易有細(xì)菌繁殖，腐敗變質(zhì)；四看產(chǎn)品外觀色澤：顏色過于鮮艷的肉制品有可能添加過量色素，不要購(gòu)買；五看產(chǎn)品彈性：彈性好的肉禽制品內(nèi)里質(zhì)量好；聞氣味：聞聞氣味是否正常，有無酸敗腐臭異味。
質(zhì)量好的臘肉色澤鮮艷，肉色呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無明顯凹痕，具有其固有的香味。變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑，揩拭后仍有霉跡，肉身松軟無彈性且?guī)юひ海仕釘∥丁?/p>
2013年1季度 肉制品 不合格 商品及其經(jīng)銷單位名單
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樣品編號(hào) |
樣品名稱 |
經(jīng)銷單位名稱 |
標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 |
標(biāo)稱商標(biāo) |
規(guī)格型號(hào) |
生產(chǎn)日期 |
不合格項(xiàng)目 |
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2013工商03-DX073 |
臘鴨 |
湞江區(qū)飛鵬臘味店 |
章貢區(qū)郭萬(wàn)生臘味商行 |
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散裝 |
2013-2-2 |
氯霉素（嚴(yán)重不合格） |
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2013工商03-DX080 |
廣式臘腸 |
清遠(yuǎn)市清城區(qū)國(guó)興貿(mào)易部 |
中山市黃圃鎮(zhèn)穗昌肉食制品廠 |
銘豪皇 |
5kg/箱 |
2013-1-19 |
氯霉素（嚴(yán)重不合格） |
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2013工商03-DX014 |
香腸 |
清新縣太平鎮(zhèn)湘川麻辣檔 |
聚金泰湘川調(diào)料批發(fā) |
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散裝 |
2013-3-25 |
磺胺類總量（磺胺醋酰、磺胺噻唑、磺胺吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺對(duì)甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲氧噠嗪、磺胺氯噠嗪、磺胺地索辛、磺胺甲基異噁唑、磺胺嘧啶）（嚴(yán)重不合格） |
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2013工商03-DX003 |
雞腳 |
清新縣太平鎮(zhèn)富源燒臘檔 |
清新縣太平鎮(zhèn)富源燒臘檔 |
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散裝 |
2013-3-25 |
菌落總數(shù)（一般不合格）、大腸菌群（一般不合格） |
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2013工商03-DX004 |
鹵豬耳朵 |
唐應(yīng)春 |
唐應(yīng)春 |
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散裝 |
2013-3-25 |
菌落總數(shù)（一般不合格）、大腸菌群（一般不合格） |
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2013工商03-DX008 |
豬頭皮 |
清新縣太平鎮(zhèn)好再來燒臘店 |
清新縣太平鎮(zhèn)好再來燒臘店 |
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散裝 |
2013-3-25 |
菌落總數(shù)（一般不合格）、大腸菌群（一般不合格） |
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2013工商03-DX009 |
燒骨 |
好好燒臘店 |
好好燒臘店 |
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散裝 |
2013-3-25 |
菌落總數(shù)（一般不合格）、大腸菌群（一般不合格） |
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2013工商03-DX046 |
白切雞 |
埠香燒臘店 |
埠香燒臘店 |
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散裝 |
2013-3-28 |
菌落總數(shù)（一般不合格）、大腸菌群（一般不合格） |
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2013工商03-DX006 |
燒肉 |
清新縣太平鎮(zhèn)燕興燒臘店 |
清新縣太平鎮(zhèn)燕興燒臘店 |
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散裝 |
2013-3-25 |
大腸菌群（一般不合格） |
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2013工商03-DX048 |
燒鴨 |
明仔油雞店 |
明仔油雞店 |
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散裝 |
2013-3-28 |
大腸菌群（一般不合格） |
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2013工商03-DX050 |
燒肉 |
明仔油雞店 |
明仔油雞店 |
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散裝 |
2013-3-28 |
大腸菌群（一般不合格） |
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2013工商03-DX054 |
燒鴨 |
任記脆皮燒臘 |
任記脆皮燒臘 |
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散裝 |
2013-3-28 |
大腸菌群（一般不合格） |
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2013工商03-DX055 |
白切雞 |
任記脆皮燒臘 |
任記脆皮燒臘 |
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散裝 |
2013-3-28 |
大腸菌群（一般不合格） |
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2013工商03-DX056 |
鹵鴨翅膀 |
步步高熟食店 |
步步高熟食店 |
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散裝 |
2013-3-28 |
大腸菌群（一般不合格） |
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2013工商03-DX091 |
鹽焗雞 |
西橋難得食燒臘店 |
難得食鹽焗食品專營(yíng)店 |
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散裝 |
2013-3-28 |
大腸菌群（一般不合格） |
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2013工商03-DX001 |
鹵豬舌 |
清新縣太平鎮(zhèn)喻小平熟食檔 |
清新縣太平鎮(zhèn)喻小平熟食檔 |
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散裝 |
2013-3-25 |
菌落總數(shù)（一般不合格） |
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2013工商03-DX002 |
燒鴨 |
清新縣太平鎮(zhèn)林記燒臘店 |
清新縣太平鎮(zhèn)林記燒臘店 |
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散裝 |
2013-3-25 |
菌落總數(shù)（一般不合格） |
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2013工商03-DX005 |
燒肉 |
清新縣太平鎮(zhèn)永盛燒臘店 |
清新縣太平鎮(zhèn)永盛燒臘店 |
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散裝 |
2013-3-25 |
菌落總數(shù)（一般不合格） |
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2013工商03-DX010 |
燒肉 |
樓星佳叔燒肉檔 |
樓星佳叔燒肉檔 |
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散裝 |
2013-3-25 |
菌落總數(shù)（一般不合格） |
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2013工商03-DX013 |
散裝臘肉 |
清新縣太平鎮(zhèn)新源商店 |
廣興商行 |
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散裝 |
2013-03-07（進(jìn)貨日期） |
過氧化值（一般不合格） |
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2013工商03-DX068 |
廣式臘肉 |
清遠(yuǎn)市清城區(qū)國(guó)興貿(mào)易部 |
江門市江海區(qū)德記臘味加工場(chǎng) |
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5kg/箱 |
2013-3-22 |
過氧化值（一般不合格） |
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2013工商03-DX075 |
廣式臘肉 |
湞江區(qū)飛鵬臘味店 |
江門市禮樂門烈臘味加工場(chǎng) |
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5kg/箱 |
2013-3-24 |
過氧化值（一般不合格） |
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2013工商03-DX098 |
圃中皇牌臘腸 |
興寧市海裕副食商店 |
中山市金煌食品有限公司 |
圃中皇 |
5kg/箱 |
2013-1-15 |
標(biāo)簽（一般不合格） |
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2013工商03-DX115 |
鹽焗雞翅 |
梅縣客鄉(xiāng)鹽焗食品店 |
梅州市梅江區(qū)客鄉(xiāng)鹽焗王 |
客鄉(xiāng)王 |
450g/包 |
2013-3-28 |
標(biāo)簽（一般不合格） |
京公網(wǎng)安備 11010502031058號(hào)
