中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 蕨菜,又名蕨萁、龍頭菜、如意菜、拳頭菜、貓爪子等,是我國(guó)暖溫帶及亞熱帶常見(jiàn)的一種野菜,素有“山珍”、“山菜之王”的美譽(yù),可食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽。人類采食蕨菜的歷史非常悠久,它的名字最早見(jiàn)于中國(guó)古代第一部詞典《爾雅》。為幫助消費(fèi)者安全健康食用蕨菜,3月17日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局網(wǎng)站發(fā)布關(guān)于食用蕨菜的消費(fèi)提示。

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

新鮮蕨菜的嫩葉芽營(yíng)養(yǎng)成分齊全,含有多種微量元素和維生素,蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維的含量較高。此外,蕨菜中還富含多種生物活性物質(zhì),如蕨菜多糖、黃酮類化合物等。蕨菜多糖具有一定的抑菌能力。黃酮類化合物具有消除氧自由基、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、抗腫瘤、抗病毒等生理活性。

二、食用方法

(一)鮮食

采摘下蕨菜洗凈后,用開(kāi)水焯十來(lái)分鐘,然后撈出瀝干水分,加上一些準(zhǔn)備好的醬料,就可以做成涼拌菜,或者直接清炒,亦可加肉類爆炒等。

(二)腌制

將蕨菜洗凈后瀝干水分,放進(jìn)壇子里,每擺放一層蕨菜后就撒入適量的鹽和姜絲等腌漬,腌漬好后壇子封口,一般十天左右就可以取出烹制食用。

(三)干制

將采摘下的蕨菜清洗干凈后,用開(kāi)水煮十分鐘左右,再撈出攤開(kāi)晾曬,完全曬干后用塑料袋或帶有防潮紙的紙箱貯藏保存,待到要食用時(shí)用水泡發(fā),再加以烹制即可食用。

三、注意事項(xiàng)

蕨菜味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,一般人群均可食用。但是,食用過(guò)程中也要注意以下幾點(diǎn):

(一)蕨類植物種類很多,但并不是所有的蕨類植物都可食用。因此,采摘時(shí)要注意甄別,以免誤食,損害健康。

(二)蕨菜不能生吃,蕨菜中含有一種叫“原蕨苷”的有毒物質(zhì),經(jīng)過(guò)焯水和浸泡后能去掉大部分。

(三)食用蕨菜重在嘗鮮、品味,不要貪食,尤其是不能長(zhǎng)期大量食用。老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過(guò)敏體質(zhì)等特殊人群盡量不食或少食。