中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2022年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》，專門增加了“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽”的平衡膳食準(zhǔn)則。關(guān)于食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，也就是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，到底有什么含義呢？

營(yíng)養(yǎng)成分表是向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特征的說明。國(guó)家衛(wèi)生部門在參考國(guó)際食品法典委員會(huì)和國(guó)內(nèi)外管理經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，制定發(fā)布了GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則的特點(diǎn)之一就是要求在食品標(biāo)簽上標(biāo)示出營(yíng)養(yǎng)成分的含量。同時(shí)還需要標(biāo)示該含量值占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

目前強(qiáng)制標(biāo)示的有能量和四個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是人體的主要三大供能營(yíng)養(yǎng)素。其他營(yíng)養(yǎng)素由企業(yè)自愿標(biāo)注。標(biāo)簽上會(huì)準(zhǔn)確標(biāo)出每份產(chǎn)品或每100g/ml產(chǎn)品含有的能量和營(yíng)養(yǎng)素含量值。

NRV(營(yíng)養(yǎng)素參考值）是專用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量高低的一組參考值。而各營(yíng)養(yǎng)素NRV值的制定依據(jù)是中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI)。

NRV是假設(shè)一個(gè)成年人一天需要的能量攝入為2000大卡：

蛋白質(zhì) 攝入量60克，占總能量的13%；

脂肪 攝入量不超過60克，占總能量的27%；

碳水化合物攝入量300克，占總能量的60%。

鈉的含量2000毫克，折算成氯化鈉（食鹽）的量就是5-6克。

以下圖一款豆腐乳產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表為例：

一個(gè)人如果食用100克豆腐乳，可以攝入481千焦耳的能量，占每天需要攝入能量的6%，蛋白質(zhì)的15%，脂肪的10%，但是鈉的含量占到了129%，折算成食鹽氯化鈉為6.6克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了中國(guó)居民膳食指南推薦的每天食鹽攝入量5克。

再看這兩款產(chǎn)品，分別是油炸花生米和曲奇餅干：

兩款食品的脂肪含量和熱量都比較高，每100克食品的脂肪含量占到了每天推薦攝入量的一半。對(duì)于血脂偏高或者因肥胖有減脂需求的人，更應(yīng)該要注意營(yíng)養(yǎng)平衡、適量食用了。

根據(jù)中國(guó)人的膳食特點(diǎn)和習(xí)慣，成年人膳食中碳水化合物提供的能量占總能量的50%-65%，蛋白質(zhì)占10%-15%；脂肪占20%-30%。建議我們每個(gè)人在選購食品時(shí)都要讀懂標(biāo)簽，合理膳食，挑選適合自己和家人的食品。

（江蘇省揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局 陳慕）