中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 “唉，永遠(yuǎn)也買不到賣家秀的那塊鮮嫩多汁的美味牛排！”這恐怕是很多小伙伴網(wǎng)購牛排后的一聲嘆息。一入牛排深似海，最近上海市消保委就選取了市面上23款銷量較大、品牌知名度較高的牛排，從質(zhì)量安全、營養(yǎng)成分、產(chǎn)品標(biāo)簽等方面進(jìn)行了比較試驗(yàn)，一起來看看吧。

我們測試了重金屬污染物（鉛、鎘、鉻、砷）、PH值、淀粉、水分等，均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；還對(duì)肉色、氣味、觸感、纖維狀態(tài)等進(jìn)行了感官查驗(yàn)，也未見明顯異常。主流品牌的牛排在安全方面表現(xiàn)優(yōu)秀。

介紹下文前，先小科普一下，牛排可以分為原切牛排和調(diào)理牛排。原切牛排是僅經(jīng)過物理分割、包裝，不添加任何輔料的牛排，一句話就是“純牛肉”；調(diào)理牛排通常是在牛肉中添加額外的水、調(diào)味料、添加劑等進(jìn)行腌制、滾揉而成；另外牛排還有三大經(jīng)典部位：西冷、眼肉和菲力，和兩大常見優(yōu)良牛種：和牛、安格斯。

1、原切牛排蛋白質(zhì)含量要高于調(diào)理牛排

測試發(fā)現(xiàn)，原切牛排蛋白質(zhì)含量在16.7-22.9 g/100g之間，平均含量約為20g/100g，不同牛種、不同部位含量差異不大，均富含蛋白質(zhì)；調(diào)理牛排蛋白質(zhì)含量在9.42-13.9g/100g之間，平均含量約為12.1g/100g，大致為原切牛排的60%。

注：據(jù)GB 28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，每100克食物含不少于中國營養(yǎng)素參考值的20%的蛋白質(zhì)（12克），即屬于“高蛋白質(zhì)或富含蛋白質(zhì)”的食物。

2、不同品種、不同部位的牛排脂肪含量差異明顯

脂肪是牛排中重要的營養(yǎng)成分，對(duì)豐富口味和提升口感起到了關(guān)鍵作用。檢測發(fā)現(xiàn)：不同品種、不同部位的牛排脂肪含量差異明顯。原切牛排的平均脂肪含量為10.0g/100g，調(diào)理牛排平均脂肪含量為2.1g/100g。在原切牛排中，菲力是脂肪含量最低的部位，如：和牛牛排三個(gè)部位中，菲力（平均8.5g/100g）＜西冷（平均13.4g/100g）＜眼肉（平均18g/100g）；安格斯牛排三個(gè)部位中，菲力（平均3.1g/100g）＜眼肉（平均7.3g/100g）＜西冷（平均9.4g/100g）。

3、原切牛排和調(diào)理牛排都是膽固醇含量較低的肉制品

人一日膳食中膽固醇攝入總量不宜超過300mg。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，原切牛排和調(diào)理牛排的膽固醇含量差異不大，都是膽固醇含量較低的肉制品，測試平均值分別50mg/100g 和54mg/100g。

幾種常見肉類的膽固醇含量

注：不同肉類食物膽固醇數(shù)據(jù)引自《中國食物成分表》標(biāo)準(zhǔn)版 第6版/第二冊(cè)內(nèi)容。

試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，2款調(diào)理牛排的蛋白質(zhì)實(shí)測值分別為標(biāo)簽標(biāo)示值的64%和77%，未達(dá)到GB 28050《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中實(shí)測值≥80%標(biāo)示值的要求；4款調(diào)理牛排的脂肪實(shí)測值分別僅為標(biāo)簽標(biāo)示值的12%、29%、43%和56%。

如：1款標(biāo)稱商品名稱為“小歡喜菲力牛排”（標(biāo)稱商標(biāo)：西肴紀(jì)）的樣品，蛋白質(zhì)實(shí)測值為9.42g/100g，為標(biāo)示值的64%（標(biāo)示值：14.7 g/100g），脂肪實(shí)測值為1.2 g/100g，為標(biāo)示值的43%（標(biāo)示值：2.8 g/100g）。對(duì)比實(shí)測值發(fā)現(xiàn)，該樣品蛋白質(zhì)含量低于調(diào)理牛排的平均含量12.1 g/100g；脂肪含量也低于調(diào)理牛排的平均含量2.1g/100g。

注：1.比較試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)樣品負(fù)責(zé)，不代表同品牌不同批次、不同型號(hào)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況；

2.任何企業(yè)和單位不得將本次比較試驗(yàn)結(jié)果用作商業(yè)宣傳。

（來源：上海市消保委）