中秋國慶雙節(jié)攜手而來，我們有更多的時(shí)間和家人團(tuán)聚，共度美好時(shí)光，而月餅也迎來了銷售旺季，開始出現(xiàn)在各大商場的C位。月餅品種口味繁多、包裝琳瑯滿目，商家也鉚足了勁在創(chuàng)新上下功夫，尤其是無糖月餅成為了今年炙手可熱的商品。在營養(yǎng)過剩的今天，無糖月餅打著低糖、健康等標(biāo)簽，在一眾傳統(tǒng)月餅中頗為吸睛，但對于橫空出世的無糖月餅，消費(fèi)者了解的并不多。因此，四川省市場監(jiān)督管理局特邀請食品安全專家來為大家撥開無糖月餅的神秘面紗。

問：無糖月餅真的無“糖”嗎？

其實(shí)，無糖月餅既無糖也有糖。為什么這么說呢？首先我們要搞清楚：商家宣傳的“糖”到底是指什么？經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分的無糖月餅配料中未見蔗糖的身影，但多了一種名叫麥芽糖醇（液）的物質(zhì)，這就是無糖月餅背后的原理。蔗糖是碳水化合物中的一類，月餅的無糖其實(shí)是指沒有使用“蔗糖”，但由于制作月餅離不開小麥粉、淀粉等原料，所以無糖月餅中仍然含有能使血糖升高的碳水化合物，消費(fèi)者在購買時(shí)，不妨多留意營養(yǎng)標(biāo)簽中碳水化合物的含量。

問：麥芽糖醇是什么？

麥芽糖醇是一種甜味劑，而麥芽糖醇液可以簡單理解為是以麥芽糖醇為主的糖醇混合物，本質(zhì)上都是食品添加劑。提到食品添加劑，一些消費(fèi)者會(huì)心生抵觸，認(rèn)為吃了“不安全”。其實(shí)，麥芽糖醇在食品行業(yè)運(yùn)用已經(jīng)非常成熟且廣泛了，其甜度接近蔗糖且比較溫和，在面包、口香糖、巧克力中都常見其身影。不同于甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜這種人工化學(xué)合成甜味劑，麥芽糖醇來自谷物、紅薯等植物淀粉發(fā)酵，不僅“升糖”作用很小，而且不必?fù)?dān)心口腔細(xì)菌代謝產(chǎn)酸帶來的牙齒問題，其他安全性上的顧慮相比前者也更少，當(dāng)然成本也會(huì)稍高。

問：無糖月餅安全嗎？

食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)，安全性也都是相對的，麥芽糖醇的使用風(fēng)險(xiǎn)是經(jīng)過國內(nèi)外專業(yè)組織評估的，除了大劑量攝入可能造成的腹瀉問題，目前沒有直接證據(jù)證明其對人體存在更大危害。糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員（JECFA）對麥芽糖醇給予了“未指定每日攝入量”評級；在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中，麥芽糖醇在糕點(diǎn)、餅干、糖果、冰淇淋等諸多食品中可以“按生產(chǎn)需要適量使用”，并未制定限量要求，也說明了目前其安全性得到了廣泛的認(rèn)可。雖然前面我們解釋過無糖月餅仍然會(huì)造成血糖升高，但是正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，普通人適量食用都是比較安全的。

問：無糖月餅有什么值得注意的問題？

對無糖月餅的夸大宣傳可能是無糖月餅的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。雖然使用甜味劑在降低熱量和血糖方面起到了一些積極作用，但是無蔗糖并不等于不含碳水化合物，過于宣傳和強(qiáng)調(diào)適宜糖尿病患者等特殊人群食用，是存在健康隱患的。當(dāng)然，部分企業(yè)在相關(guān)產(chǎn)品宣傳上進(jìn)行了警示，或者使用“低糖”的品名來減少對特殊人群的誤導(dǎo)。目前來看，營銷和宣傳上多一點(diǎn)謹(jǐn)慎和保守，就會(huì)少一點(diǎn)誤導(dǎo)和風(fēng)險(xiǎn)。

在營養(yǎng)過剩、肥胖、心血管、糖尿病高發(fā)的今天，低糖低脂低油食品是未來的消費(fèi)趨勢，月餅作為中國傳統(tǒng)食品也在不斷創(chuàng)新迎合不斷變化的消費(fèi)需求。但對于無糖月餅，消費(fèi)者在食用時(shí)仍然需要注意適量，對于一些特殊人群最好遵循醫(yī)生或營養(yǎng)師的建議。只有這樣，我們才能更健康地享受美味的食品。

本期專家：四川省食品檢驗(yàn)研究院高級工程師 王健

審核校對：四川省市場監(jiān)督管理局食品抽檢處及秘書處