食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要組成。市面上食用植物油種類繁多，價(jià)格差異明顯，如何挑選適合自己的食用油頗讓人頭大。不過勿要緊，申評(píng)測(cè)安排上了→

PART 1 樣品情況

線上線下共計(jì)購(gòu)買11類食用植物油，每類2款，價(jià)格21.4-316.8元/升。包括大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、稻米油、菜籽油、橄欖油、亞麻籽油、油茶籽油、牛油果油、紫蘇籽油。詳圖見上。

PART 2 指標(biāo)情況

依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試：

I、質(zhì)量指標(biāo)：過氧化值、酸價(jià)、極性組分、溶劑殘留量；

II、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、鈉、碳水化合物、脂肪、多種脂肪酸等。

模擬日常煎炸測(cè)試：

III、3天3次炸春卷/青魚的極性組分變化；

PART 3 測(cè)試情況及分析

簡(jiǎn)言之，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)好消息+一個(gè)“扎心”消息+兩個(gè)次好消息

好消息：質(zhì)量指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，均是非常充分的符合！

“扎心”消息：不管哪一類的植物油，主要成分都是脂肪，而且占比均高達(dá)99.9%！其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)占比極微。

不過還好的次好消息之一是→這99.9%的脂肪，不同的植物油里的構(gòu)成是不同的，做到科學(xué)搭配就有神奇的調(diào)節(jié)效果，難舍油香還不想吃太多油脂的小伙伴要認(rèn)真看下去了。要了解這個(gè)調(diào)節(jié)技，先看看脂肪的主要構(gòu)成——脂肪酸的簡(jiǎn)單分類吧：

【1】

脂肪酸大分類上，11類樣品中的脂肪酸均以不飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪酸含量均在80%以上。其中紫蘇籽油和菜籽油的不飽和脂肪酸含量較高，分別為93.3%和92.8%，稻米油含量較低，為80.25%。

【2】

11類樣品中單不飽和脂肪酸、亞油酸、α-亞麻酸占比各有特點(diǎn)。單不飽和脂肪酸（油酸），是較為常見的不飽和脂肪酸，亞油酸（ω-6）和α-亞麻酸(ω-3)是兩種人體必需但不能合成、只能從外界攝入的多不飽和脂肪酸。

11類樣品的單不飽和脂肪酸、亞油酸、α-亞麻酸占比

測(cè)試發(fā)現(xiàn)，11類樣品的單不飽和脂肪酸占比在14.8%至78.2%之間，其中油茶籽油、橄欖油、牛油果油的油酸占比較高，均在70%以上；

亞油酸占比在6.2%至57.9%之間，其中葵花籽油、玉米油、大豆油的亞油酸占比較高，均在50%以上；

α-亞麻酸占比在“未檢出”至64.1%之間，其中紫蘇籽油和亞麻籽油的α-亞麻酸占比高，分別為64.1%和53.1%，其余品類樣品均低于10%。

科學(xué)調(diào)節(jié)的關(guān)鍵就是，根據(jù)自身情況，選擇這三類不飽和脂肪酸分別占比高的植物油，具體操作請(qǐng)看文末消費(fèi)提示。

單不飽和脂肪酸、亞油酸、α-亞麻酸分別占比高的植物油（%）

另一個(gè)次好消息，事關(guān)模擬煎炸和極性組分。極性組分是指食用植物油在煎炸食品時(shí)發(fā)生劣變反應(yīng)而形成的各種產(chǎn)物的總稱，對(duì)人體健康有害，通常重復(fù)使用的次數(shù)越多，數(shù)值越高。

測(cè)試發(fā)現(xiàn)，不同品類植物油在模擬煎炸試驗(yàn)中極性組分升幅不同，但都遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)限值（≤27%），其中大豆油、花生油相對(duì)穩(wěn)定，更適用于煎炸。

本次模擬家庭場(chǎng)景，分別對(duì)春卷和青魚塊進(jìn)行24小時(shí)、48小時(shí)、72小時(shí)間斷性三次煎炸，結(jié)論是可以放心食用。不過從健康角度考慮，還是建議大家少吃煎炸食品，同時(shí)避免過多次的重復(fù)使用。

PART 4 消費(fèi)提示

1.經(jīng)常更換使用不同品類的食用油。橄欖油和油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量高，紫蘇籽油和亞麻籽油的α-亞麻酸含量高，葵花籽油、玉米油和大豆油的亞油酸含量高，不同品類交替食用更能夠保證脂肪酸的攝入均衡。

2.建議心血管和“三高”疾病人群選擇單不飽和脂肪酸含量高的植物油。如橄欖油、油茶籽油、菜籽油等。

3.肥胖人群要控量用油。多采用蒸、煮、燉、燜、水滑、熘、拌等清淡少油的烹飪方式。

4.結(jié)合烹飪方式選用。亞麻籽油、紫蘇籽油、橄欖油適于涼拌；煎炸用油優(yōu)選大豆油、花生油。

5.密封避光保存。環(huán)境溫度高易導(dǎo)致脂肪的酸敗，日常保存做到密封、避光、遠(yuǎn)離火源，并注意保質(zhì)期。

本文部分資料來(lái)源：《中國(guó)居民膳食指南（2022）》、《中國(guó)食物成分表（第六版/第二冊(cè)）》、《X診所》（東方衛(wèi)視20210526）