復(fù)原乳是假牛奶嗎？

調(diào)制乳是劣質(zhì)牛奶嗎？

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南京食藥檢院的專家

把真相一次說(shuō)清楚

復(fù)原乳是假牛奶嗎？

復(fù)原乳不是“假牛奶”。

復(fù)原乳是以乳粉為原料，加一定比例的水還原而成的牛奶。根據(jù)規(guī)定，全部用乳粉生產(chǎn)的滅菌乳，應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”；在生牛乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的滅菌乳，應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“含××%復(fù)原乳”或“含××%復(fù)原奶”。

通常來(lái)說(shuō)，牛奶經(jīng)過(guò)干燥、滅菌、復(fù)原等工藝，蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)損失并不大。復(fù)原乳是一種乳制品，并非“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”，更不是“假牛奶”。

調(diào)制乳是“劣質(zhì)牛奶”嗎？

調(diào)制乳不是“劣質(zhì)牛奶”。

根據(jù)該類產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)制乳蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.3g/100g，脂肪含量應(yīng)≥2.5g/100g。通常，調(diào)制乳會(huì)在加工的過(guò)程中添加一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，如鈣元素、DHA、?；撬?、葡萄糖酸鋅等，也會(huì)添加一些具有特別風(fēng)味的原料，比如麥片、可可粉、紅棗汁等，有些產(chǎn)品為了產(chǎn)品的形狀、口感還會(huì)添加一些其他的食品添加劑。

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，大家可根據(jù)自身對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的需求和口感選擇適合的產(chǎn)品，比如添加維生素D的調(diào)制乳、添加乳糖酶的舒化奶等，慎選添加香精、白砂糖、果汁等的早餐奶、學(xué)生奶、果粒奶、香蕉奶等。

水牛奶、牦牛奶、駱駝奶、羊奶 “小眾奶”更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

?營(yíng)養(yǎng)方面：蛋白質(zhì)含量，小眾奶和牛奶相比，通常并無(wú)特別突出之處；鈣含量，駱駝奶比較高，但是售價(jià)也較高；脂肪含量，一般羊奶的脂肪含量較低，牛奶的脂肪含量較高；乳糖含量，水牛奶乳糖含量較高，駱駝奶乳糖含量較低。

?口味方面：可以說(shuō)是各具特色。牦牛奶的奶香更為濃郁、顏色較深，味道也更強(qiáng)烈；羊奶較為濃稠，腥膻味重，喝上去比較咸；水牛奶甜味明顯，腥膻味比牛奶濃一些；駱駝奶的顏色深，奶香味也更為濃郁。

因此，無(wú)需特意選購(gòu)小眾奶，如果對(duì)高鈣或者低脂有特殊要求的，可考慮駱駝奶或羊奶。

買牛奶時(shí)要注意哪些？

在選購(gòu)牛奶時(shí)，建議做到“三看”：

PART/1 看品名

如果產(chǎn)品名加上“飲料”或“飲品”二字通常不是牛奶，多為飲料。此外，要注意看產(chǎn)品類型，了解產(chǎn)品的真實(shí)屬性。

PART/2 看配料

如果在配料表中看到了水、白砂糖、食用香精等成分，建議不要購(gòu)買，應(yīng)優(yōu)先選擇首位是“牛乳”或“復(fù)原乳”的產(chǎn)品。

PART/3 看營(yíng)養(yǎng)成分表

同樣類型的產(chǎn)品建議優(yōu)選蛋白質(zhì)和鈣含量較高，碳水化合物和鈉含量較低的產(chǎn)品。一般牛奶的蛋白質(zhì)含量在2.8%~3.3%左右，而乳飲料的蛋白質(zhì)含量大多都低于1%。（任敏）