很多人可能有類(lèi)似的疑問(wèn)：

在外面吃飯就會(huì)覺(jué)得特別渴

是不是味精會(huì)讓人渴？

餐館的很多菜肴會(huì)特別入味、醇厚

是不是因?yàn)榧恿恕翱萍寂c狠活”

比如鮮味核苷酸？

其實(shí)

就算是傳統(tǒng)熬制的高湯

里面也天然含有這些鮮味核苷酸

之所以在外面吃完飯會(huì)覺(jué)得“口渴”

并不是因?yàn)槲毒碗u精

而是一餐中

攝入的鈉總量太高了

跟小編一起來(lái)了解

餐廳的菜吃完“口渴”的原因

餐廳的菜肴在炒制之前，肉類(lèi)原料已提前用鹽、醬油、雞精等調(diào)料腌制，大量的鈉已經(jīng)深入菜肴內(nèi)部。在下鍋炒的時(shí)候，菜里又放了多種增鮮的醬料、糖。糖能“調(diào)和百味”，和鹽會(huì)互減味道，所以吃的時(shí)候不會(huì)覺(jué)得特別咸。

吃完了之后的幾小時(shí)中，會(huì)感覺(jué)到很渴，這是因?yàn)殁c離子發(fā)揮了“腌肉”作用。鈉屬于強(qiáng)烈親水的物質(zhì)，鈉離子在體內(nèi)會(huì)“綁定”大量水分子，提高血液滲透壓，所以會(huì)讓人感覺(jué)口渴。

鹽，自古以來(lái)的“防腐劑”

鹽是最古老、最常用的防腐劑。如魚(yú)、肉等易腐敗食材，只要加大量的鹽，做成咸魚(yú)咸肉，就能夠長(zhǎng)期保存。加大量的鹽，其實(shí)是一種變相脫水方法，鹽把水分子霸占，微生物就難以利用水分子來(lái)增殖和產(chǎn)毒。而且因?yàn)辂}已經(jīng)提前腌制入味，已深入到食材的深處，所以涮水也出不來(lái)。

不僅是餐館里的很多菜，買(mǎi)的熟食產(chǎn)品也一樣，雖然剛吃的時(shí)候感覺(jué)不是特別咸，但鹽的總量非?？捎^。就難免會(huì)導(dǎo)致吃了之后幾個(gè)小時(shí)都感覺(jué)口渴。

家中常見(jiàn)調(diào)味品含鈉量

家中常見(jiàn)調(diào)味品的含鈉數(shù)據(jù)，建議收藏：

1克雞精含鈉約200毫克，相當(dāng)于0.5克鹽。

1克“薄鹽雞精”含鈉約160毫克，相當(dāng)于0.4克鹽。

15克（1湯匙）蠔油含鈉678毫克，約相當(dāng)于1.7克鹽。和低鹽醬油基本相當(dāng)。

15克蒸魚(yú)豉油含鈉1091毫克，約相當(dāng)于2.8克鹽。

核苷酸二鈉作為增鮮劑，在食品里的正常添加量很小。正常使用并不會(huì)帶來(lái)口渴。比如雞湯天然含有較多鮮味核苷酸，但喝一碗不加鹽的清雞湯之后并不會(huì)感覺(jué)很渴。

少量的鮮味核苷酸，根本無(wú)法像大量鹽那樣有效提升血液滲透壓，綁定大量水分子，從而感覺(jué)身體缺水，味精也是一樣的道理。

味精（谷氨酸鈉）中的谷氨酸部分，毒性比食鹽（氯化鈉）還要低，甚至谷氨酸對(duì)肝臟和腸道的修復(fù)都有好的作用。

但是，大量谷氨酸，再配上大量的鈉和糖，就不是我們的身體所能長(zhǎng)期承受的了。

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