近期，遼寧省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢信息的通告 （2020年第13期）。

大商撫順永新購物廣場有限公司銷售，標稱遼中縣東于花生種植專業(yè)合作社生產(chǎn)的一級純正花生油，酸價檢測值為2.4mg/g，標準規(guī)定為不大于1.5mg/g。

遼陽市大商家超市有限公司銷售，標稱農(nóng)安縣萬源糧油有限公司生產(chǎn)的核桃葵花調(diào)和油，酸價檢測值為1.8mg/g，標準規(guī)定為不大于1mg/g。

遼陽市大商家超市有限公司銷售，標稱農(nóng)安縣萬源糧油有限公司生產(chǎn)的食用調(diào)和油，酸價檢測值為2mg/g，標準規(guī)定為不大于1mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標的原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能會導(dǎo)致腸胃不適。

北票家得樂超市銷售，標稱河南省張弓酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的張弓酒，總酯(以乙酸乙酯計)檢測值為1.60g/L，標準規(guī)定為不小于2.00g/L；己酸乙酯檢測值為0.73g/L，標準規(guī)定為1.20-2.80g/L。

據(jù)了解，張弓酒始于商，興于漢，是河南省寧陵縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品，2011年被評為“中華老字號”。張弓酒曾獲得“中國馳名白酒精品”、“中國名優(yōu)食品”、“河南省名牌產(chǎn)品“等榮譽。

昆山潤華商業(yè)有限公司錦州分公司銷售，標稱保定京壇酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的北京二鍋頭酒（地道京味），總酯(以乙酸乙酯計)檢測值為1.48g/L，標準規(guī)定為不小于2.00g/L；己酸乙酯檢測值為0.74g/L，標準規(guī)定為1.20-2.80g/L。

總酯是白酒中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質(zhì)及香型有關(guān)，如果總酯含量太低則酒味淡薄?？傰ゲ贿_標，有可能是出廠前質(zhì)量控制問題，廠家在生產(chǎn)過程中對發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度控制不嚴，造成酯含量偏低。

己酸乙酯是白酒中重要的呈香呈味物質(zhì)，含量的多少與酒的品質(zhì)高低有關(guān)，若含量太低，則酒味較淡。造成己酸乙酯項目不合格的主要原因可能是固態(tài)發(fā)酵的酒成分偏少；勾調(diào)所使用的食品添加劑中酯類物質(zhì)純度不夠；或技術(shù)人員專業(yè)技術(shù)能力較差，不能很好的控制好產(chǎn)品質(zhì)量。

中興-沈陽商業(yè)大廈（集團）股份有限公司中興超市大東店銷售，標稱沈陽市鐵西區(qū)鑫奇天然食品經(jīng)銷處（分裝）的鑫奇腐竹，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢測值為201mg/kg，標準規(guī)定為不大于100mg/kg。

含鋁添加劑在部分食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，常用的含鋁添加劑有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等，俗稱明礬。造成鋁殘留量不合格的原因：生產(chǎn)企業(yè)在使用含鋁添加劑時未能準確計量或超限量添加。長期食用鋁殘留量超標的食品，對人體健康有一定影響。