中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（廣島） 6月16日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布2023年第10期食品抽檢信息。本次該局抽取乳制品、飲料、糕點(diǎn)、糖果制品等共計(jì)606批次樣品。經(jīng)檢驗(yàn)，12批次樣品不合格。

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)注意到，在不合格產(chǎn)品中，有1家企業(yè)生產(chǎn)的糕點(diǎn)被檢出3項(xiàng)指標(biāo)不合格。具體涉及：標(biāo)稱無(wú)錫市洪福樓食品有限公司生產(chǎn)的吉祥如意步步糕（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2023-02-28）（規(guī)格型號(hào)：300克/盒），酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)、菌落總數(shù)和霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

無(wú)錫市洪福樓食品的生產(chǎn)人員劉女士在回應(yīng)此事時(shí)稱：“當(dāng)時(shí)我們進(jìn)了一批糕粉，糕粉就霉菌超標(biāo)；因我們的設(shè)備比較陳舊了，造成產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)；產(chǎn)品酸價(jià)超標(biāo)是因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致?！?/p>

江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為。

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)從劉女士了解到，該批次糕點(diǎn)生產(chǎn)一二十公斤，是因有兩家單位訂購(gòu)，就加工了一點(diǎn)兒。今年年后就不做這種產(chǎn)品了。

對(duì)于不合格產(chǎn)品的后處理工作，劉女士說(shuō)：“我們發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格去召回時(shí)，訂購(gòu)單位都銷售完了。目前，未接到消費(fèi)者關(guān)于此事的不良反饋。后續(xù)我們專門弄了一個(gè)無(wú)菌車間專門做冷加工食品。”