讓我們每一個(gè)人都行動(dòng)起來(lái)

6月7日將迎來(lái)第二個(gè)“世界食品安全日”

□ 本報(bào)記者 王 嘉

2020年6月7日是第二個(gè)“世界食品安全日”，今年主題設(shè)為“食品安全，人人有責(zé)”，以提升人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注，并鼓勵(lì)采取行動(dòng)來(lái)幫助預(yù)防、發(fā)現(xiàn)和管理食源性風(fēng)險(xiǎn)，從而促進(jìn)糧食安全、人類健康、經(jīng)濟(jì)繁榮、農(nóng)業(yè)發(fā)展、市場(chǎng)準(zhǔn)入、旅游業(yè)和可持續(xù)發(fā)展。

記者從《2020年世界食品安全日指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）獲悉，在食品供應(yīng)鏈變得日益復(fù)雜的當(dāng)今世界，任何食品安全事件都可能對(duì)公眾健康、貿(mào)易和經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生負(fù)面影響。然而，人們總是將食品安全視為理所當(dāng)然，往往到發(fā)生食物中毒時(shí)才注意到食品的安全問(wèn)題。不安全食品（含有有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)）可導(dǎo)致腹瀉、癌癥等200多種疾病。時(shí)至今日，全世界仍有近1/10人口因食用受污染食品而患病。

《指南》認(rèn)為，“世界食品安全日”是加大力度確保食品安全的良好契機(jī)。從食品生產(chǎn)、加工、銷售到制備，無(wú)論人們參與哪個(gè)環(huán)節(jié)，都能在確保食品安全中發(fā)揮重要作用。食品鏈各環(huán)節(jié)的每個(gè)人都對(duì)食品安全負(fù)有責(zé)任。第二個(gè)“世界食品安全日”將邀請(qǐng)所有利益相關(guān)者采取行動(dòng)，提高對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，并強(qiáng)調(diào)食品系統(tǒng)中的每個(gè)人都能發(fā)揮重要作用。

《指南》號(hào)召人人參與，持續(xù)提升食品安全。今年的活動(dòng)將繼續(xù)提高公眾認(rèn)識(shí)，敦促各方采取行動(dòng)，強(qiáng)調(diào)每個(gè)人都能行動(dòng)起來(lái)確保食品安全。

政府必須確保所有人都能獲取安全營(yíng)養(yǎng)食品。政策制定者可促進(jìn)建立可持續(xù)的農(nóng)業(yè)和食品系統(tǒng)，推動(dòng)公共衛(wèi)生、動(dòng)物衛(wèi)生和農(nóng)業(yè)等部門開(kāi)展跨部門合作。食品安全主管部門可管理包括在緊急事件發(fā)生期間的整個(gè)食品鏈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。各國(guó)可遵循食品法典委員會(huì)制定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)者應(yīng)采取良好做法。耕作方式須既能確保當(dāng)前安全食品在全球范圍充足供應(yīng)，又能在未來(lái)減緩氣候變化，并減輕對(duì)環(huán)境的影響。糧食生產(chǎn)體系為適應(yīng)環(huán)境變化而轉(zhuǎn)型期間，農(nóng)民必須認(rèn)真思考什么是應(yīng)對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)的最佳方式，以確保食品安全。

經(jīng)營(yíng)者必須保證食品安全。預(yù)防性控制措施可以解決大多數(shù)食品安全問(wèn)題。從加工到零售，參與各環(huán)節(jié)的每個(gè)人都必須確保遵守食品安全保障體系，如“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）”的要求。這些體系能夠識(shí)別、評(píng)估和控制從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)階段存在的嚴(yán)重食品安全隱患。此外，良好的加工、存儲(chǔ)和保存措施有助于保留食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，確保食品安全，并減少收獲后損失。

所有消費(fèi)者都有獲取安全、健康和營(yíng)養(yǎng)食品的權(quán)利。消費(fèi)者有能力推動(dòng)變革。消費(fèi)者應(yīng)有權(quán)力選擇健康食品，并為全球食品系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。鑒于食品安全的復(fù)雜性，消費(fèi)者需要及時(shí)獲取明確可靠、與其食品選擇有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)和疾病風(fēng)險(xiǎn)方面的信息。不安全的食品和不健康的飲食選擇會(huì)加劇全球的疾病負(fù)擔(dān)。

《指南》認(rèn)為，食品安全是每個(gè)人共同的責(zé)任。各國(guó)政府、區(qū)域經(jīng)濟(jì)體、聯(lián)合國(guó)組織、發(fā)展機(jī)構(gòu)、貿(mào)易組織、消費(fèi)者和生產(chǎn)者團(tuán)體、學(xué)術(shù)和研究機(jī)構(gòu)以及私營(yíng)企業(yè)，都對(duì)食品安全負(fù)有共同責(zé)任，必須在全球、區(qū)域和地方等各層面攜手合作，應(yīng)對(duì)影響所有人的共同問(wèn)題。需要在多級(jí)開(kāi)展合作，既要在政府內(nèi)部跨部門合作，也要在全球范圍內(nèi)開(kāi)展跨國(guó)合作。

迫于新冠病毒全球大流行，世衛(wèi)組織和糧農(nóng)組織團(tuán)隊(duì)還發(fā)布了《世界食品安全日虛擬活動(dòng)指南》，建議舉辦在線研討會(huì)或網(wǎng)絡(luò)研討會(huì)、利用社交媒體、舉行創(chuàng)意活動(dòng)等方式，將人們?cè)诰W(wǎng)上聚集起來(lái)，推介食品安全。

據(jù)悉，2018年12月20日，聯(lián)合國(guó)通過(guò)決議，決定自2019年起將每年的6月7日設(shè)立為“世界食品安全日”，以吸引各方關(guān)注食品安全問(wèn)題。首屆“世界食品安全日”主題為“食品安全——與每個(gè)人都息息相關(guān)”。

新聞鏈接

事實(shí)和數(shù)據(jù)

●據(jù)估計(jì)，每年有6億人（幾乎每10人中就有1人）因食用受污染食品而患病，并有42萬(wàn)人因此死亡。

●5歲以下兒童占食源性疾病患者的40%，每年有12.5萬(wàn)兒童因此死亡。

●食源性疾病通常具有傳染性或毒性，致病原因是細(xì)菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)通過(guò)受污染的食品或水進(jìn)入人體內(nèi)。

●食源性疾病給醫(yī)療保健系統(tǒng)造成壓力，并有損國(guó)家經(jīng)濟(jì)、旅游和貿(mào)易，阻礙經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。食品貿(mào)易總額為1.6萬(wàn)億美元，約占全球年度貿(mào)易額的10%。

●近期估測(cè)表明，每年不安全食品對(duì)中低收入經(jīng)濟(jì)體造成的生產(chǎn)力損失約為950億美元。

●安全食品不僅對(duì)增進(jìn)健康和糧食安全至關(guān)重要，而且對(duì)每個(gè)國(guó)家的生計(jì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、貿(mào)易和國(guó)際聲譽(yù)也具有重要影響。

●氣候變化與食品安全危害發(fā)生和流行區(qū)域的變化相關(guān)。

●耐藥微生物可通過(guò)動(dòng)物與人類之間的直接接觸傳播，也可通過(guò)食物鏈和環(huán)境傳播。

●據(jù)估計(jì)，每年全球有70萬(wàn)人死于抗菌素耐藥性相關(guān)的感染。

●食品和農(nóng)業(yè)部門的良好衛(wèi)生規(guī)范有助于減少食源性疾病的出現(xiàn)和傳播。

●了解不安全食品的深遠(yuǎn)影響需要更高質(zhì)量的數(shù)據(jù)。

●食品安全教育有利于消費(fèi)者做出知情、健康的選擇，并推動(dòng)實(shí)現(xiàn)更加安全的食品供應(yīng)。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》