36個大環(huán)節(jié)、183個質(zhì)量控制點、2182項標準

全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)管理為汾酒賦能

□ 本報記者 秦海峰

10月29日，山西汾酒發(fā)布前三季度報告，前三季度實現(xiàn)營收103.74億元，同比增長13.05%。當日汾酒收盤價每股230.60元，市值達2010億元。尤其值得注意的是，汾酒前三季度的凈利潤已遠超2019年全年的19.39億元。

“全產(chǎn)業(yè)鏈的品質(zhì)管理為汾酒發(fā)展賦能。”近日，汾酒集團黨委書記、董事長李秋喜接受記者采訪時說。

汾酒如何獲得穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)？做法很簡單，就是兩個字——管理。當然，要做好管理并不容易，而持之以恒堅持至今，則尤為不易。

“工人每生產(chǎn)1公斤優(yōu)質(zhì)汾酒，就給獎金1角錢；每生產(chǎn)1公斤特質(zhì)汾酒，則給獎金3角錢；汾酒在質(zhì)量上能獲1枚金牌，全廠每人獎勵100元；如果失去1枚質(zhì)量金牌，全廠每人下調(diào)一級工資且3年不變……”

早在上世紀70年代，汾酒廠就制定出這樣的質(zhì)量管理規(guī)定，要的就是培植全廠“人人關心汾酒質(zhì)量、人人維護汾酒信譽”的風氣。

1986年，山西杏花村汾酒廠獲得了國家質(zhì)量管理獎，這是第一家獲此殊榮的白酒企業(yè)。

2015年，汾酒宣布執(zhí)行“嚴于國際標準”的內(nèi)控標準，在全行業(yè)率先公開達到國際先進水平的企業(yè)標準，率先公布與國際接軌的企業(yè)標準，率先公開承諾執(zhí)行國際標準。

繼2005年汾酒榮獲首屆山西省政府質(zhì)量獎后，2017年，汾酒再次榮獲第二屆山西省質(zhì)量獎。

汾酒的品質(zhì)就是在這樣一點一滴的管理中，一直延續(xù)下來。

質(zhì)量管理先行者

中國真正開始實施質(zhì)量管理，是從上世紀70年代末期開始的。

1978年，我國開始從日本和其他西方國家學習全面質(zhì)量管理的理論和實踐，在少數(shù)企業(yè)試點并取得成功的基礎上，全面質(zhì)量管理以相當快的速度、相當大的規(guī)模在全國推廣開來。

縱觀新中國成立以來我國質(zhì)量管理的發(fā)展歷程，大致可以將之劃分為兩個階段——20世紀80年代中期以前，中國質(zhì)量管理基本上是在政府主導下推行的，企業(yè)則處于被動和從屬的地位。

自20世紀80年代中后期以來，隨著改革開放的深入，質(zhì)量管理真正成為企業(yè)不可或缺的競爭手段。此時，一大批具有先進管理理念的企業(yè)，通過質(zhì)量管理使產(chǎn)品質(zhì)量得到穩(wěn)定提升，創(chuàng)造了具有核心競爭力的中國民族品牌集群，這里就有中國白酒領軍企業(yè)之一的汾酒。

事實上，從企業(yè)自主開展質(zhì)量管理的時間點來看，汾酒是走在了整個國家理念行動之前。早在1960年，汾酒廠就率先在行業(yè)內(nèi)組建了汾酒科研所，在全國首次提出“質(zhì)量是企業(yè)生命線”，并形成班組五大管理體系。

上世紀七八十年代，在老廠長常貴明的帶領和倡導下，汾酒廠掀起了一個革新創(chuàng)新的高潮。工程技術(shù)人員與一線員工密切合作，先后發(fā)明了白酒行業(yè)第一臺行車、第一個活甑桶、第一臺冷散機、第一臺攪拌機、第一臺制曲機……

1980年，汾酒、竹葉青獲得國家質(zhì)量獎。1990年，汾酒還獲得了國家級企業(yè)技術(shù)進步獎，成為整個白酒行業(yè)競相學習的榜樣，也就有了“四方結(jié)隊學汾珍”的行業(yè)說法。

代代有傳人

在汾酒，質(zhì)量管理的理念延續(xù)百年，從未間斷。

汾酒最早的質(zhì)量管理可以追溯到明末清初，自醫(yī)學家傅山運用廣博的醫(yī)學知識改良了竹葉青配方后，就已經(jīng)奠定了汾酒在質(zhì)量管理層面的基礎。此后，義泉泳大掌柜楊得齡不僅總結(jié)出汾酒獨特的釀造秘訣，還提出了“振興國酒，品優(yōu)價廉，信譽至上，優(yōu)質(zhì)為本，絕不用劣貨欺世盜名”的中國最早白酒企業(yè)經(jīng)營理念。

1960年，時任汾酒廠廠長的秦斌倡議組建汾酒科研所，首次提出“質(zhì)量是企業(yè)生命線”的口號，形成班組五大管理體系；20世紀70年代中期，數(shù)學家華羅庚兩次來到汾酒廠，運用統(tǒng)籌學和優(yōu)選法反復試驗，并結(jié)合傅山改良的配方，選定了更為準確的浸泡時間，使竹葉青酒獲得了令人矚目的科技成就和產(chǎn)業(yè)價值。

20世紀80年代中期，汾酒科研事業(yè)帶頭人之一、教授級高級工程師趙迎路，建立了“三溫定一溫”的汾酒發(fā)酵數(shù)學模型，成為汾酒廠應用數(shù)學方法研究汾酒工藝第一人，并牽頭引進和推行全面質(zhì)量管理體系。汾酒因此于1986年獲得了白酒行業(yè)第一個“質(zhì)量管理獎”，成為全行業(yè)學習的經(jīng)典范本。

傅山、楊得齡、秦斌、華羅庚、趙迎路……他們?nèi)珉A梯般層層鑄就了汾酒的“工匠之路”，并最終釀成了汾酒的“質(zhì)量之本”。

而今，進入發(fā)展新時代，在李秋喜的帶領下，汾酒的質(zhì)量管理又上到了一個新的境界，其標志在于管理的標準化和全產(chǎn)業(yè)化。

源頭管控獨樹一幟

從田間到車間，從一顆高粱谷粒到一瓶汾酒上市，要經(jīng)過一個龐大的監(jiān)控體系——歷經(jīng)36個大環(huán)節(jié)監(jiān)控、183個質(zhì)量控制點檢測，滿足2000多個既定標準。

目前，汾酒共有2182項標準，其中技術(shù)標準708項、管理標準201項、工作標準1273項。技術(shù)標準體系又分為16個模塊，其中將工藝、采購等模塊進行了二次細分，技術(shù)標準708項中，包括工藝標準47項、采購標準49項、檢驗標準100項，為食品安全和汾酒質(zhì)量保駕護航。

在標準之外，則是汾酒在全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理中的源頭管控——原糧基地的質(zhì)量管理。

“測天下吉壤為我所種，匯天下好糧為我所用。”2011年，李秋喜就提出了建立汾酒糧食基地戰(zhàn)略。到現(xiàn)在，經(jīng)過9年左右的建設實踐，“從田間到餐桌”的汾酒全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式及綠色汾酒的理念已經(jīng)在白酒行業(yè)內(nèi)獨樹一幟，引發(fā)轟動效應。

據(jù)統(tǒng)計，按照汾酒生產(chǎn)需求情況，2020年總體種植規(guī)模中，高粱種植規(guī)模在15萬公頃左右，大麥種植規(guī)模在1萬公頃左右，豌豆種植規(guī)模在1.33萬公頃左右。李秋喜曾提出，汾酒到2020年有4個一流基地，其中一個就是原糧基地，顯然，汾酒在基地建設層面已經(jīng)走到了行業(yè)前列。

正是得益于從未間斷的質(zhì)量管理體系，成就了今天“最干凈、最純正、最健康、最文化”的“四最”汾酒。

《中國質(zhì)量報》【大力弘揚質(zhì)量文化】