□ 有之炘

以植物為原料，卻媲美動物肉的口味，并富含蛋白質(zhì)營養(yǎng)，植物肉開始走上百姓餐桌，受到“想大口吃肉又怕胖”的年輕人以及環(huán)保人士的歡迎。誘人的色澤、多汁的口感……日前，全球植物性肉類品牌別樣肉客在中國市場首發(fā)植物豬肉，并在上海5家人氣餐廳推出定制菜肴，供人們嘗鮮。

別樣肉客是一家主營蛋白質(zhì)類產(chǎn)品的全球性公司，總部在美國。今年4月，別樣肉客正式進入中國內(nèi)地市場，主打植物牛肉。11月18日，別樣肉客在中國首發(fā)其全新產(chǎn)品別樣豬肉，這是為中國市場研發(fā)的植物豬肉，由大米和大豆等植物成分制作而成，總脂肪含量和飽和脂肪含量較少。目前產(chǎn)品還是從美國進口。

在RAC餐廳，筆者品嘗了用植物豬肉做的意式肉醬可麗餅。無論是外觀還是味道，植物豬肉完全不遜色于傳統(tǒng)豬肉。RAC餐廳聯(lián)合創(chuàng)始人西蒙·布里安表示：“顧客對于植物肉的反饋很積極，有的顧客點了好幾次，以后我們會嘗試推出長期的植物肉菜式?！?/p>

除了植物豬肉，在剛剛閉幕的第三屆中國國際進口博覽會期間，作為第三次參展的企業(yè)，嘉吉公司帶來的植物雞肉塊和植物牛肉餅成了爆款，在進博會上火了一把，上述產(chǎn)品均在中國生產(chǎn)。

今年6月，嘉吉正式在中國市場推出植物肉品牌“植啟”。

用植物蛋白做出肉的口味，背后有哪些門道？

業(yè)內(nèi)人士表示，制作一塊美味的植物肉，既要有高品質(zhì)的原材料，還要有獨特的加工技術(shù)。植物肉主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，采用化學(xué)分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白，還要經(jīng)過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使其具備動物肉制品的質(zhì)地和口感。

嘉吉動物蛋白中國總經(jīng)理陳冕告訴筆者，嘉吉在北京和上海各有一個創(chuàng)新中心，負(fù)責(zé)研發(fā)新產(chǎn)品、新口味，創(chuàng)新領(lǐng)域涵蓋食品配料、動物和植物蛋白和生物工業(yè)領(lǐng)域。

對于中國市場而言，植物肉還屬于比較新奇的事物，植物肉是“真香”，還是曇花一現(xiàn)？

在奧緯咨詢零售與消費品業(yè)務(wù)副董事合伙人陳聞看來，植物肉從營養(yǎng)成分、健康程度、環(huán)保貢獻等方面而言，相對動物肉有一定優(yōu)勢，因此在中國市場有一定的發(fā)展前景?！叭欢参锶庠谥袊袌鲆獙崿F(xiàn)爆發(fā)式增長還有一定距離?！标惵?wù)f，“植物肉要真正在中國市場走紅，需要打破人們的傳統(tǒng)觀念，在產(chǎn)品質(zhì)地和口感等方面繼續(xù)改善，此外還需要考慮價格因素?！?/p>

《中國質(zhì)量報》