浙江省湖州市長興縣市場監(jiān)管部門幫助特色食品小作坊轉(zhuǎn)型升級

守住“老手藝” 換個(gè)新形象

□ 孫建新 周柳鶯

臨近春節(jié)，作為傳統(tǒng)美食豬頭糕加工特色村，浙江省湖州市長興縣林城鎮(zhèn)橋南村呈現(xiàn)出一派熱火朝天的景象。在一家名為“盧記豬頭糕店”的食品小作坊內(nèi)，看著一鍋鍋熱騰騰的豬頭糕，負(fù)責(zé)人盧建萍和丈夫感覺“忙并快樂著”。往年的這個(gè)時(shí)候，盧建萍正帶著她的產(chǎn)品在上海、江蘇等周邊地區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場一家一家地跑推銷呢。

“現(xiàn)在足不出戶就有訂單上門了，很多微商、客戶都主動(dòng)找上我，要買我的豬頭糕。沒有想到今年我們開展了5S現(xiàn)場管理后，銷售模式改變了，銷路也更廣了，多虧了市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)和幫助！”

說起2020年的變化，盧建萍格外自信，她說，如今微商的銷量占到了她產(chǎn)品總銷量的1/3以上，而今年目前的銷量跟去年同期相比上漲了三成左右。環(huán)顧這家“盧記豬頭糕店”食品小作坊，整潔如新的環(huán)境、標(biāo)識(shí)明晰的功能區(qū)、有條不紊的生產(chǎn)秩序、分類規(guī)范的物品擺放，不禁讓人眼前一亮，對小作坊臟亂差的固有印象被徹底刷新。讓盧建萍感受到變化的不僅僅是銷路的拓展、生產(chǎn)環(huán)境的改善，還有員工衛(wèi)生習(xí)慣的自覺改進(jìn)和加工流程的規(guī)范、生產(chǎn)效率的提升等等。

豬頭糕是林城鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色美食，盧建萍所經(jīng)營的盧記豬頭糕，因?yàn)槲兜篮?、品質(zhì)優(yōu)，更是頗受贊譽(yù)。盧建萍說，他們的豬頭糕是全手工生產(chǎn)，選材、腌制、風(fēng)干、蒸煮、包扎，一道道工序都是從母親那里傳承下來的老手藝，已經(jīng)有五六十年的歷史了。她從母親那里接手的時(shí)候，還是簡單的家庭作坊加工模式，生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備條件都比較簡陋，而且處于無證無照生產(chǎn)的狀態(tài)，產(chǎn)品也就是在附近地區(qū)零售。后來，在當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門的引導(dǎo)和幫助下，盧建萍對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行了改善，并且辦理了食品小作坊登記證，走上了合法發(fā)展的道路，也進(jìn)一步打開了市場大門。

盧建萍告訴筆者，剛剛過去的2020年，對“盧記豬頭糕店”來說走得并不容易。豬頭糕加工生產(chǎn)是季節(jié)性的，每年冬季的幾個(gè)月是產(chǎn)銷旺季，但去年年初的疫情讓產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售一度低迷。當(dāng)市場監(jiān)管部門的工作人員找上她，要她帶頭開展5S創(chuàng)建的時(shí)候，她一開始有點(diǎn)猶豫。

“一來嫌麻煩，二來覺得沒有信心，但是市場監(jiān)管部門的工作人員一趟趟地來指導(dǎo)和幫助我，還組織了現(xiàn)場培訓(xùn)會(huì)、參觀5S“樣板間”，不僅幫我解決了難題，也打消了我的疑慮，讓我備受鼓舞?！北R建萍說。

據(jù)悉，在“盧記豬頭糕店”改造升級過程中，長興縣市場監(jiān)管局林城市場監(jiān)管所的工作人員多次上門進(jìn)行“一對一”全程跟蹤指導(dǎo)，并積極幫助牽線第三方機(jī)構(gòu)，從生產(chǎn)加工場所的衛(wèi)生整潔到加工流程的規(guī)范化操作，從不同物品的定名、定量、定點(diǎn)存放到人員、設(shè)備、材料等生產(chǎn)要素的有效管理，一次次進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)、整改，幫助她全面實(shí)施以“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)”為主要內(nèi)容的5S標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場管理，并成功通過驗(yàn)收。如今，“盧記豬頭糕店”已成為當(dāng)?shù)厥称芳庸ぷ鞣坏臉影?，“盧記豬頭糕店”的產(chǎn)品還獲得了長興特色伴手禮、湖州銀牌特色產(chǎn)品伴手禮榮譽(yù)稱號(hào)。

從當(dāng)初的無證無照加工到“持證上崗”再到現(xiàn)在的規(guī)范化生產(chǎn)，從當(dāng)初只在附近地區(qū)兜售到現(xiàn)在產(chǎn)品遠(yuǎn)銷外地甚至是走出國門，從當(dāng)初“養(yǎng)在深閨”到如今的小有名氣，說起自家小作坊的蛻變，盧建萍不無感慨?！艾F(xiàn)在參加各類年貨節(jié)、展銷會(huì)都更有底氣了。豬頭糕對我們來說，不僅僅是餐桌上的美味，也是一種記憶中的情懷。市場監(jiān)管部門的引導(dǎo)、扶持和幫助，對我們傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)加工產(chǎn)品來說，是長遠(yuǎn)受益的事情?！?/p>

此外，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門的工作人員還在商標(biāo)注冊使用、產(chǎn)品包裝改進(jìn)、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽規(guī)范等方面對食品作坊生產(chǎn)者進(jìn)行悉心指導(dǎo)。為了幫助他們拓展銷路，今年新年伊始，市場監(jiān)管部門的工作人員還主動(dòng)聯(lián)系對接當(dāng)?shù)芈糜尉皡^(qū)，讓傳統(tǒng)特色產(chǎn)品能夠搭上旅游的快車，被八方游客帶往全國各地，進(jìn)一步擴(kuò)大影響力。

“對于特色食品小作坊，我們一方面規(guī)范準(zhǔn)入，另一方面打造樣板，希望好的示范以點(diǎn)帶面，促進(jìn)特色食品加工作坊在生產(chǎn)環(huán)境、加工流程、產(chǎn)品品質(zhì)上進(jìn)一步規(guī)范提升，實(shí)現(xiàn)‘華麗轉(zhuǎn)身’走向更加安全化、規(guī)范化、品牌化的發(fā)展道路，在確保食品安全的同時(shí)，進(jìn)一步打響傳統(tǒng)特色產(chǎn)品的品牌，真正做優(yōu)做特做強(qiáng)！”林城市場監(jiān)管所所長江旭峰說。

《中國質(zhì)量報(bào)》