用“感官”觸摸消費(fèi)者的需求

歐陸科技提供高質(zhì)量感官研究服務(wù)

□ 本報(bào)記者 霍一夫

酸奶的濃稠程度、飲料的甜度、薄荷糖的苦味、餅干的酥脆度……這些指標(biāo)是否具有可被識別的感官差異？原材料、生產(chǎn)工藝或者產(chǎn)品包裝發(fā)生改變后，最終產(chǎn)品的感官品質(zhì)是否會受到影響？近日，記者在歐陸科技集團(tuán)上海感官分析實(shí)驗(yàn)室，找到了上述問題的答案。

歐陸科技集團(tuán)在歐洲德國、法國、意大利、西班牙和瑞士及美國擁有17個(gè)專業(yè)感官實(shí)驗(yàn)室，在感官分析及消費(fèi)者研究方面具有豐富的經(jīng)驗(yàn)。上海的感官分析實(shí)驗(yàn)室則專注于連接中國和歐美最活躍及創(chuàng)新能力的市場。感官分析是以全面深入了解產(chǎn)品的感官品質(zhì)為根本，以目標(biāo)消費(fèi)者作為“測量工具”，通過他們的感官系統(tǒng)（視覺、嗅覺、味覺、聽覺和觸覺），并結(jié)合心理學(xué)、生理學(xué)及統(tǒng)計(jì)學(xué)對產(chǎn)品的感官屬性進(jìn)行評定和分析。從而幫助企業(yè)準(zhǔn)確、迅速地把握消費(fèi)者的感知，了解產(chǎn)品感官屬性的優(yōu)、缺點(diǎn)，尋找正確的產(chǎn)品改進(jìn)和研發(fā)方向，更好地滿足消費(fèi)者的需求，提高品牌自身的市場競爭力。

以橙汁為例，該實(shí)驗(yàn)室可以鑒定產(chǎn)品之間是否存在著可以被消費(fèi)者感知到的品質(zhì)差異（例如外觀、質(zhì)地、氣味、味道等），追蹤食品可能的感官品質(zhì)變化。測試樣本經(jīng)過Eurofins培訓(xùn)的35名訓(xùn)練級測試者（經(jīng)過感官靈敏度篩選和一定的感官能力培訓(xùn)，具有豐富的差別測試經(jīng)驗(yàn)）的現(xiàn)場邀約測試，評價(jià)員會在Eurofins標(biāo)準(zhǔn)化的感官實(shí)驗(yàn)室里對樣品進(jìn)行品評，進(jìn)行差異性的判定。每位測試人員都將按要求品嘗3杯橙汁（兩杯來源于同一個(gè)樣品，另一杯不一樣），并且回答設(shè)定好的問題,根據(jù)回答正確的評價(jià)人員數(shù)目，通過對應(yīng)的統(tǒng)計(jì)學(xué)方法來最終確認(rèn)，是否有足夠多的評價(jià)員能夠準(zhǔn)確地辨認(rèn)出不同的產(chǎn)品，從而比較兩款橙汁是否存在能被消費(fèi)者感知到的感官差異。

從標(biāo)準(zhǔn)化食品感官與消費(fèi)者研究服務(wù)出發(fā)，測試消費(fèi)者喜愛度，是歐陸科技集團(tuán)全資子公司銘陸信息咨詢（上海）有限公司研究分析的又一領(lǐng)域。消費(fèi)者喜愛度測試，是幫助企業(yè)迅速確定產(chǎn)品被目標(biāo)消費(fèi)人群的喜愛和接受程度，了解與競爭對手產(chǎn)品感官品質(zhì)喜好度的差異，從而更好地根據(jù)消費(fèi)者的感官需求，有的放矢地改善產(chǎn)品。該公司擁有先進(jìn)的感官分析科學(xué)和市場研究專業(yè)技術(shù)和方法、優(yōu)秀的工作團(tuán)隊(duì)及世界先進(jìn)的感官分析軟件。作為一家跨國公司，它不僅服務(wù)于國際客戶，還積極致力于感官分析在中國國內(nèi)的發(fā)展和普及，幫助中國企業(yè)更深入地了解他們的產(chǎn)品，洞悉市場的變化和消費(fèi)者的需求，為其提供專業(yè)化的、個(gè)性化的、全方位的研究和咨詢服務(wù)，提高企業(yè)品牌的競爭力。

每一天，消費(fèi)者都在選擇要吃些什么。理解消費(fèi)者對于食品感官品質(zhì)的喜好，是企業(yè)提高自身市場競爭力的一個(gè)重要手段。例如：薄荷糖的大小適不適合、顏色好不好看，蘇打水的氣泡感是不是喜歡，炸雞聞起來會不會油味太重等，然后根據(jù)他們的感官需求來創(chuàng)新、研發(fā)和改良食品。

以餅干為例。新產(chǎn)品開發(fā)時(shí)，想要確定消費(fèi)者對于新概念、新口味是否接受？產(chǎn)品改良后，想要了解消費(fèi)者是否喜歡這些變化？更喜歡哪一種新產(chǎn)品？產(chǎn)品上市前后，想要知道消費(fèi)者更傾向于選擇競品還是自身產(chǎn)品？選擇OEM供應(yīng)商時(shí)，想要知道哪家的產(chǎn)品更受消費(fèi)者的喜愛？測試樣品數(shù)目以“組”為單位，每組由“1+1”個(gè)測試產(chǎn)品組成，1個(gè)為企業(yè)提供的產(chǎn)品，另1個(gè)可以是競品，也可以是企業(yè)同類型研發(fā)的新品。每款測試樣品都應(yīng)保證至少60人的試吃數(shù)量?？紤]這款餅干的各個(gè)感官屬性（外觀、質(zhì)地、滋味、口感等），在品嘗過后，有多喜歡或者不喜歡這個(gè)產(chǎn)品？根據(jù)測評結(jié)果，總體來說，消費(fèi)者對于企業(yè)提供的餅干喜愛度評分平均為7.0，顯著性高于對競品的喜愛度評分（統(tǒng)計(jì)學(xué)檢驗(yàn)結(jié)果），而且有更多的人給企業(yè)提供的餅干打8到9分的高分，說明這款餅干更受消費(fèi)者的喜愛。除了“總體喜愛度”評分，也可以根據(jù)企業(yè)的需要，針對餅干的顏色、形狀、香味、甜味、咸味、脆度等感官指標(biāo)進(jìn)行評價(jià)，更深入地了解消費(fèi)者對于自身產(chǎn)品和競品在各個(gè)感官指標(biāo)的喜好度差異。

在歐陸科技（上海）感官實(shí)驗(yàn)室，記者進(jìn)一步了解到，目前在食品領(lǐng)域、化妝品行業(yè)、家用電器行業(yè)、香精香料行業(yè)、包裝行業(yè)、紡織業(yè)等，感官實(shí)驗(yàn)室可進(jìn)行感官分析測試的類型有4個(gè)。一是通過專家級評定員，對產(chǎn)品感官屬性進(jìn)行客觀的定性、定量描述，從而獲得對產(chǎn)品的感官特性、產(chǎn)品的市場定位、目標(biāo)客戶群分類等感官描述分析。二是通過消費(fèi)者測試，評定和比較產(chǎn)品被目標(biāo)消費(fèi)人群的喜愛和接受程度及其感官偏好，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的優(yōu)勢及不足，把握消費(fèi)者的購買心理，了解客戶采購、重購的決定因素。三是結(jié)合消費(fèi)者測試和感官描述進(jìn)行分析，用于了解和研究消費(fèi)者的喜好和感官特性的關(guān)系，從而透徹地分析和掌握不同地域消費(fèi)者的喜好感知。四是鑒定產(chǎn)品之間在總體感官品質(zhì)或某種感官屬性是否存在可被消費(fèi)者覺察到的差異，可以幫助客戶發(fā)現(xiàn)潛在的產(chǎn)品問題。

歐陸科技除了高質(zhì)量的感官研究服務(wù)，還提供定制培訓(xùn)課程和研討會，無論是企業(yè)中研發(fā)、質(zhì)控和市場部門，還是大學(xué)及研究中心，通過理論和實(shí)踐學(xué)習(xí)，掌握前沿感官科技信息和技術(shù)，保證及時(shí)、準(zhǔn)確跟蹤產(chǎn)品的感官質(zhì)量，提升消費(fèi)者的產(chǎn)品體驗(yàn)，幫助客戶在創(chuàng)新性產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量保證和準(zhǔn)確定位目標(biāo)消費(fèi)群方面，做出成功決策。

《中國質(zhì)量報(bào)》