檢管結(jié)合雙效把控

山東青島市城陽區(qū)市場監(jiān)管局服務(wù)與監(jiān)督并舉提升肉制品質(zhì)量安全水平

□ 田芮溪 本報記者 朱文達

在山東省青島市城陽區(qū)鐵騎山路265號的青島城陽源華肉食制品廠，該公司的質(zhì)量授權(quán)人正在對廠內(nèi)的關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備和關(guān)鍵工藝參數(shù)一一進行確認和核查。

“我們原本也有一套肉制品的生產(chǎn)加工過程管理體系，城陽區(qū)市場監(jiān)管局開展肉制品質(zhì)量安全提升行動以來，我們進一步落實了質(zhì)量授權(quán)人制度，各關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點更加清晰，食品安全更有保障，也更方便管理了?！鼻鄭u城陽源華肉食制品廠質(zhì)量部負責(zé)人劉立宣表示，近日，城陽區(qū)市場監(jiān)管局對該公司的肉制品生產(chǎn)、加工、檢驗的各個流程予以了專業(yè)、細心的指導(dǎo)。

據(jù)了解，為進一步提升城陽區(qū)肉制品質(zhì)量安全水平，督促肉制品生產(chǎn)經(jīng)營單位落實食品安全主體責(zé)任，滿足人民群眾日益增長的高質(zhì)量飲食要求，2021年以來，城陽區(qū)市場監(jiān)管局在全區(qū)范圍內(nèi)開展了肉制品質(zhì)量安全提升行動。

嚴(yán)把管理關(guān)提升肉制品生產(chǎn)經(jīng)營質(zhì)量

“我們把肉制品作為2021年食品安全的監(jiān)管重點，通過檢管結(jié)合的方式，讓肉制品質(zhì)量安全總體水平不斷提升?！背顷枀^(qū)市場監(jiān)管局食藥執(zhí)法大隊負責(zé)人袁法剛介紹，城陽區(qū)有著30余家肉制品加工企業(yè)，從源頭上加強肉制品的監(jiān)管，規(guī)范肉制品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為就變得尤為重要。

制定并實施原輔材料控制、建立穩(wěn)定的原輔材料供應(yīng)渠道和供應(yīng)商、落實索證索票和進貨查驗制度……一系列的明確要求，督促著肉制品經(jīng)營單位按照《肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，批批索取肉制品供貨者資質(zhì)和合格證明文件，并按照肉制品標(biāo)簽明示貯存條件進行存儲、銷售。

“像配料（投料）表、崗位操作規(guī)程這些，我們要求企業(yè)需配有相關(guān)文件以落實相關(guān)的控制措施。”袁法剛表示，通過危害分析方法確定生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制措施，能夠有效加強生產(chǎn)加工過程管理和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制。

此外，城陽區(qū)市場監(jiān)管局指導(dǎo)肉制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設(shè)立食品安全管理崗位，主要負責(zé)人對食品質(zhì)量安全全面負責(zé)，配備食品安全技術(shù)人員和食品安全管理人員，食品安全管理人員需考核合格方可上崗?！凹訌妼ο聦賳挝?、超市分店的食品安全管理工作，也是肉制品企業(yè)的一個管理要點?！痹▌傉f。

目前，城陽區(qū)有10家企業(yè)實施HACCP、ISO22000等先進的食品安全管理體系，肉制品的質(zhì)量安全管理水平得到了顯著提升。

嚴(yán)把檢驗關(guān)加大肉制品監(jiān)管執(zhí)法力度

為進一步規(guī)范肉制品經(jīng)營秩序，防范問題肉制品進入市場，城陽區(qū)市場監(jiān)管局還對全區(qū)范圍內(nèi)經(jīng)營肉制品的農(nóng)貿(mào)市場、重點餐飲單位、大型連鎖商超進行了全面排查。同時，該局還組織肉制品專項監(jiān)督抽檢80批次，覆蓋了城陽街道、流亭街道、夏莊街道等多個街道，業(yè)態(tài)涵蓋了農(nóng)貿(mào)市場、菜市場、超市、生鮮店、中型餐館、小型餐館等，抽檢品種包括熏燒烤肉制品、醬鹵肉制品、熟肉干制品、腌臘肉制品等，檢驗項目涉及克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氯霉素等。

目前，城陽區(qū)多家農(nóng)貿(mào)市場建立了快檢室，并明確要求檢出問題產(chǎn)品及時處置。同時，各快檢室均配備專職快檢人員，并建立“考核+獎懲”機制，確保所有快檢人員都能開展瘦肉精等肉制品相關(guān)項目檢測，快速發(fā)現(xiàn)問題。

“我們還全面檢查轄區(qū)內(nèi)肉制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立的追溯系統(tǒng)，要求其定期開展自查，建立環(huán)環(huán)相扣、相互制約、相互補充的食品質(zhì)量安全自查評價和整改報告管理制度?！痹▌偨榻B，通過追溯系統(tǒng)和自查整改制度，有效促進了企業(yè)的主體意識，落實了企業(yè)的主體責(zé)任。

此外，城陽區(qū)市場監(jiān)管局嚴(yán)格按照《食品安全法》和“四個最嚴(yán)”要求，發(fā)現(xiàn)違反食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，特別是使用病死、毒死、死因不明的畜禽肉類、無檢疫合格證明的肉類加工食品，使用回收的食品原料、食品添加劑加工食品，使用非食用物質(zhì)的違法行為，實施最嚴(yán)厲的處罰，依法處罰到人。

“完善監(jiān)管制度標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、嚴(yán)格生產(chǎn)許可、加強監(jiān)督檢查、強化抽檢監(jiān)測、打擊違法違規(guī)行為。我們采用檢管結(jié)合的方式從五大方面全面加強了肉制品的質(zhì)量安全監(jiān)督管理?！背顷枀^(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人表示，下一步，將引導(dǎo)和鼓勵肉制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈控制水平、生產(chǎn)管理水平、產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)水平、產(chǎn)品品質(zhì)和品牌建設(shè)水平，進一步提升肉制品質(zhì)量安全水平。

《中國質(zhì)量報》