□ 胡立彪

近日，市場監(jiān)管總局等4部門聯(lián)合制定了《查處生產(chǎn)經(jīng)營含金銀箔粉食品違法行為規(guī)定》。其中明確，金（銀）箔金（銀）粉類物質(zhì)（以下簡稱金銀箔粉）未列入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，不屬于食品添加劑，不是食品原料，不能用于食品生產(chǎn)經(jīng)營。

早在2001年，原衛(wèi)生部就出臺文件明確，金箔既不是酒類食品的生產(chǎn)原料，也不能作為食品添加劑使用，禁止將其加入食品中。我國政府相關(guān)部門也一直重視加強對食品中添加金銀箔粉行為的監(jiān)管。但是，多年來，仍有一些商家在生產(chǎn)經(jīng)營含金銀箔粉的食品。尤其是近些年，隨著人們生活水平不斷提高，食金之風(fēng)更盛。金箔白酒、金箔牛肉、金箔壽司、金箔蛋糕等各種金箔食品花樣翻新，它們雖然售價不菲，卻成為備受追捧的網(wǎng)紅食品。

食金之所以能夠在民間形成風(fēng)氣，主要基于兩個原因。一是不少人認(rèn)為食金有益健康。我國古代醫(yī)藥典籍有“食金，鎮(zhèn)精神、堅骨髓、通利五臟邪氣，服之神仙”“金箔入丸散服，破冷氣，除風(fēng)”“鎮(zhèn)心肝、安魂魄，主治驚癇風(fēng)熱、肝膽之病”等記載，被一些盲目信仰中醫(yī)藥者奉為圭臬。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)出現(xiàn)之前的西方，亦有以金為藥的傳統(tǒng)。13世紀(jì)時，曾流行一種號稱可治百病的“金飲料”，在貴族階層中服飲者眾。地不分中外，時不論古今，食金之風(fēng)影響深遠(yuǎn)。二是食金可以滿足一些人不正常的消費心理。有人食金是因為獵奇，想嘗嘗新鮮古怪的食材，更多的人食金則是為了炫耀。黃金向來是財富的象征，食金也被打上了非富則貴的標(biāo)簽。

懂一些基本的化學(xué)知識和醫(yī)學(xué)常識的人都會知道，金這種金屬對于人體健康并無益處。金的化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定，僅能溶于王水等強腐蝕性物質(zhì)，而不溶于常見的酸堿，人體的胃腸酸液根本無法“消化”它。因此，用于食品中的金箔金粉，可以說是怎么進去的還怎么出來。不過，這并不意味著食金是安全的?，F(xiàn)在的金粉加工工藝水平不斷提高，有的金粉可以達到納米尺寸，如此微小的金微?？梢源┩讣?xì)胞壁進入細(xì)胞內(nèi)部，產(chǎn)生氧化應(yīng)激反應(yīng)。金納米顆粒的細(xì)胞毒性、生理毒性已經(jīng)得到了部分證實，而惰性的納米級金微粒很難自然排出體外，這就埋下潛在健康安全隱患。

金本身可能對人體造成的負(fù)面影響倒在其次，真正嚴(yán)重的問題在于金箔金粉中含有其他物質(zhì)。以目前的提純技術(shù)而言，人類尚無法生產(chǎn)出100%的“純金”。一些廠家熱炒的所謂純金（24K金），其純度也只有99.6%。而無法完全剔除的“不純”的物質(zhì)包括鎘、鉻、鎳、鉛、銅、銻、鉍等重金屬，它們的含量雖然只有幾毫克/千克到幾千毫克/千克，卻遠(yuǎn)高于普通食用農(nóng)產(chǎn)品中重金屬元素的含量。這些元素在胃酸中有著不同的溶解度，是可以被人體吸收并積累在臟器和骨骼中的，如果長期攝入，健康累加風(fēng)險會增大。尤其需要引起重視的是，目前有一些不法商家使用低純度的金或者含銅合金來制作金箔粉，這就更加劇了重金屬攝入的健康安全風(fēng)險。

食金無益身體健康，若僅以炫耀，則亦無益心理、精神健康，徒增不良社會風(fēng)氣。金具極佳的延展性，一克金可制成0.0001毫米厚、5500平方厘米大?。ㄟ呴L0.75米見方）的金箔。因此，將金箔加入食品中并不需要多大的量，即可給人一種“視覺震撼”“高顏值”“奢華”之感。售價5元/根的普通雪糕，若裝點幾片金箔（價值只有幾元），身價立即漲到58元/根；同樣是價值幾元的金箔加到白酒里，其身價更可從200元漲到4000元。據(jù)此有人稱，添加金銀箔粉的食品是典型的“智商稅”產(chǎn)品。它們的存在不僅助長了奢靡享樂、拜金主義之風(fēng)，也刺激了企業(yè)商家虛假浮夸、唯利是圖的不良習(xí)氣。

舌尖上的拜“金”主義危害深遠(yuǎn)，必須堅決說對其“不”。四部門聯(lián)合發(fā)文嚴(yán)剎“食金之風(fēng)”，可謂正當(dāng)其時。我們期待通過加強監(jiān)管，蕩滌污濁之氣，還市場一片清凈。

《中國質(zhì)量報》