安全有保障 監(jiān)管有效率

深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局啟動(dòng)2022年重大活動(dòng)供餐單位食品安全現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估工作

□ 傅江平

近日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布2022年重大活動(dòng)供餐單位食品安全現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估工作通知。該局將聘請(qǐng)3～5名專業(yè)評(píng)估員組成評(píng)估組，由相關(guān)人員持證前往報(bào)名單位開展評(píng)估工作，將進(jìn)一步完善重大活動(dòng)食品安全管理體系，提升重大活動(dòng)食品安全管理水平。

作為我國(guó)改革開放的重要窗口和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一線城市，深圳市每年都需要舉辦各種各樣的重大活動(dòng)。在重大活動(dòng)食品安全方面，深圳市從未發(fā)生過一起食品安全重大事故，創(chuàng)造了重大活動(dòng)食品安全“零”事故的優(yōu)異成績(jī)。

此次評(píng)估工作，該局堅(jiān)持周密組織，對(duì)重大活動(dòng)供餐的餐飲服務(wù)單位開展食品安全現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估，引導(dǎo)供餐單位努力提升供餐食品安全水平，熟悉重大活動(dòng)食品安全法律法規(guī)和監(jiān)管要求，遴選出一批安全水平有保障的供餐單位名錄，從源頭嚴(yán)格把控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)了解，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局自2019年開始，每年開展重大活動(dòng)供餐單位食品安全現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估工作，通過評(píng)估的餐飲單位方可優(yōu)先承接各類重大活動(dòng)供餐任務(wù)。2022年評(píng)估工作主要對(duì)象有：為深圳市各類文體賽事、重要會(huì)議等活動(dòng)提供包括但不限于現(xiàn)場(chǎng)制作、糕點(diǎn)茶歇、冷餐酒會(huì)等餐飲服務(wù)的相關(guān)單位，其供應(yīng)食品包括但不限于熱食類、糕點(diǎn)、冷食類等各種類型的食品；為深圳市中小學(xué)校提供集體用餐配送的單位；“三考”（高考、學(xué)考、中考）供餐考點(diǎn)學(xué)校；復(fù)評(píng)2019-2021年通過評(píng)審的部分重大活動(dòng)供餐單位。報(bào)名單位需達(dá)到餐飲服務(wù)單位食品安全量化A級(jí)。

此次評(píng)估將依據(jù)《重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《GB 31654-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)，按照《深圳市重大活動(dòng)餐飲服務(wù)供餐單位現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估表》執(zhí)行?，F(xiàn)場(chǎng)評(píng)估工作由評(píng)估組組織實(shí)施，實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，按評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)綜合評(píng)分，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局也將組織評(píng)估觀察員對(duì)評(píng)估過程實(shí)施監(jiān)督。

目前，深圳市在重大活動(dòng)供餐上擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)，建設(shè)完成了一批示范性工程。其中，深圳軍供站在2021和2022年連續(xù)兩年被評(píng)為“全國(guó)重點(diǎn)軍供站”。該軍供站建成了全國(guó)首個(gè)“一平臺(tái)兩系統(tǒng)”的“智慧軍供”指揮管理平臺(tái)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)打造食品安全量化等級(jí)A級(jí)廚房，在廣東省率先建設(shè)軍供中央廚房實(shí)施無菌配餐，以全市第一的成績(jī)連續(xù)入選深圳市重大活動(dòng)供餐單位，成為廣東省首家食品安全量化等級(jí)A級(jí)認(rèn)證單位。世界級(jí)展館“深圳國(guó)際會(huì)展中心”的超強(qiáng)餐飲服務(wù)功能也是廣受大眾好評(píng)。該展館地上餐廳面積約5萬平方米，中央廚房面積約1.5萬平方米，有高效運(yùn)輸流線，新鮮食物及時(shí)供應(yīng)，號(hào)稱“面對(duì)世界級(jí)展會(huì)高峰期，人員用餐也毫無壓力”。

長(zhǎng)期以來，深圳市高度重視重大活動(dòng)供餐問題。深圳市在2018年5月印發(fā)的《深圳市實(shí)施食品安全戰(zhàn)略建立供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系打造市民滿意的食品安全城市工作方案（2018—2020年）》中，就提出設(shè)立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障體系建設(shè)項(xiàng)目，出臺(tái)深圳市重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障管理辦法，完善重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障工作機(jī)制；開發(fā)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障信息化管理平臺(tái)，規(guī)范活動(dòng)組織方、主辦方、供餐單位、監(jiān)管部門工作流程，提高安全保障質(zhì)量和效率。深圳市組織編制了《重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》，明確了主（承）辦方、餐飲服務(wù)提供者、食品安全監(jiān)督管理部門的工作職責(zé)。

作為深圳市食品安全的重要監(jiān)管部門，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局每年開展食品安全示范性應(yīng)急演練，以“戰(zhàn)略引領(lǐng)+制度建設(shè)+監(jiān)督管理+信息化運(yùn)用”四大創(chuàng)新舉措，基本建成反應(yīng)快、能力強(qiáng)、管理好的重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管體系，全面提升食安監(jiān)管效率和保障能力。在監(jiān)管模式上，該局完善優(yōu)化“事前預(yù)防—事中監(jiān)管—事后總結(jié)”的貫穿重大活動(dòng)全過程的食品安全保障工作流程，形成“現(xiàn)場(chǎng)快檢+實(shí)時(shí)督導(dǎo)+技術(shù)指導(dǎo)”的重大活動(dòng)食品安全服務(wù)模式。

目前，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局已建設(shè)食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)，組織建設(shè)智能指揮體系及可視化系統(tǒng)，為重大活動(dòng)食品安全保障提供“一城聯(lián)網(wǎng)，一網(wǎng)聯(lián)動(dòng)”的智慧監(jiān)管服務(wù)；順利完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)和對(duì)接工作，協(xié)助各區(qū)推進(jìn)餐飲企業(yè)后廚視頻接入工作，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲后廚的遠(yuǎn)程智能監(jiān)管和市民的共同監(jiān)督。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》