“三抓三提”助推校園食品安全

重慶璧山規(guī)范中小學(xué)食堂復(fù)用餐飲具清洗消毒工作顯成效

□ 韓 校 本報(bào)記者 謝 旺

中小學(xué)校園食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，重慶市璧山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局和區(qū)教委雙向發(fā)力、協(xié)力攻堅(jiān)，在“規(guī)范中小學(xué)食堂復(fù)用餐飲具清洗消毒”工作取得顯著成效。

抓能力培訓(xùn)，提高管理質(zhì)量。璧山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局探索再造復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔流程，改以往“三步走”為“四流程”，即“一洗、二清、三消毒、四保潔”的新模式（使用藥物消毒的流程為：一洗、二消毒、三清、四保潔），推動(dòng)中小學(xué)復(fù)用餐飲具清洗消毒工作走向標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)集中組織中小學(xué)食堂管理人員“唱響”餐飲服務(wù)自律歌，學(xué)習(xí)《重慶市校園食品安全管理手冊(cè)》，對(duì)復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔進(jìn)行再規(guī)范。設(shè)計(jì)印發(fā)復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔指南，從基本要求、使用要求、清洗方法、消毒方法、保潔方法5大方面做出明確要求，細(xì)化20余項(xiàng)操作流程，建立健全統(tǒng)一工作指引，全面規(guī)范從業(yè)人員做什么、怎么做。該局還邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)，組織400余名中小學(xué)食品安全分管副校長(zhǎng)、食品安全總監(jiān)、食品安全管理員開(kāi)展復(fù)用餐飲具潔凈度檢測(cè)能力培訓(xùn)，督促中小學(xué)食堂配置快速檢測(cè)設(shè)備，進(jìn)一步培育經(jīng)營(yíng)主體對(duì)復(fù)用餐飲具潔凈度的自查自控技能。此外，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員線上學(xué)習(xí)考核工作，目前該區(qū)中小學(xué)食堂管理人員已100%完成學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)并考核通過(guò)，從業(yè)人員已90%完成學(xué)時(shí)。

抓硬件改造，提高建設(shè)水平。該區(qū)結(jié)合校園食堂創(chuàng)新工程，指導(dǎo)6家校園食堂通過(guò)食品安全管理體系（ISO22000）認(rèn)證或質(zhì)量管理體系（ISO9001）認(rèn)證，打造示范引領(lǐng)“排頭兵”。有針對(duì)性地實(shí)施“一校一策”硬件提升，完善餐飲具清洗消毒功能區(qū)設(shè)置，優(yōu)化清洗、消毒、保潔通道和操作流程，各學(xué)校食堂正在利用暑假“窗口期”提檔升級(jí)。截至目前，璧山區(qū)80%以上的中小學(xué)食堂已完成改造，共計(jì)優(yōu)化130余個(gè)流程和內(nèi)容。其中，改造場(chǎng)所80余處，使布局更合理，操作更便捷；增設(shè)大容量清洗消毒池30余個(gè)、消毒柜40余臺(tái)、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽200余個(gè)，復(fù)用餐飲具的清洗消毒保潔設(shè)施配置更加完善，設(shè)備數(shù)量、大小、消毒方式得到進(jìn)一步匹配。

抓問(wèn)題糾治，提高風(fēng)控能力。針對(duì)保潔柜不保潔、洗消劑配比異常等常見(jiàn)操作問(wèn)題，璧山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局多頻次進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)“一對(duì)一”教學(xué)指導(dǎo)，開(kāi)展崗前培訓(xùn)、實(shí)操比武、隨機(jī)抽查等，使從業(yè)人員準(zhǔn)確掌握工作流程和關(guān)鍵要領(lǐng)，杜絕違規(guī)操作可能性。同時(shí)指導(dǎo)中小學(xué)食堂增設(shè)洗消間AI抓拍攝像頭共計(jì)80余個(gè)，把抓拍11類(lèi)違規(guī)情況一并納入洗消間管理，增加洗消間在整個(gè)食品安全鏈條的管理權(quán)重，利用AI識(shí)別技術(shù)，全面清除餐飲具洗消中的“不規(guī)范、不健全、不執(zhí)行”等突出現(xiàn)象。該區(qū)要求食堂管理人員隨機(jī)開(kāi)展餐飲具表面潔凈度現(xiàn)場(chǎng)快檢。此外，加強(qiáng)對(duì)中小學(xué)復(fù)用餐飲具的第三方隨機(jī)專(zhuān)項(xiàng)抽檢，全面掌握學(xué)校食堂復(fù)用餐飲具潔凈狀況，特別是加大對(duì)陰離子合成洗滌劑、微生物污染等關(guān)鍵指標(biāo)的檢測(cè)力度。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》