我國蜜餞產(chǎn)品種類眾多、風(fēng)味獨特，其中以北京、廣州、蘇州、福州等地為最，素有北蜜、南蜜之稱。這些酸甜可口、令人胃口大開的蜜餞到底是怎么做的呢？國家標(biāo)準(zhǔn)《蜜餞通則》（GB/T 10782—2006）有具體介紹：蜜餞是指以果蔬為主要原料，添加或不添加食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的。

蜜餞大致可以分為幾大類：糖漬類，原料經(jīng)糖（或蜂蜜）熬煮或浸漬、干燥（或不干燥）等工藝制成的帶有濕潤糖液面或浸漬在濃糖液中的制品，如糖青梅、蜜櫻桃、蜜金橘、紅綠瓜、糖玫瑰、炒紅果等；糖霜類，原料經(jīng)過糖熬煮、干燥等工藝制成的表面附有白色糖霜的制品，如糖冬瓜條、糖橘餅、紅綠絲、金橘餅、姜片等；果脯類，原料經(jīng)糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感，表面無糖霜析出的制品，如杏脯、梨脯、海棠脯、地瓜脯等；涼果類，原料經(jīng)鹽漬、糖漬、干燥等工藝制成的半干態(tài)制品，如西梅、陳皮梅、丁香欖、福果等；話化類，原料經(jīng)鹽漬、糖漬（或不糖漬）、干燥等工藝制成的制品，分為不加糖和加糖兩類，如話梅、話李、話杏、九制陳皮芒果干、陳皮丹、鹽津葡萄等；果糕類，原料加工成醬狀，經(jīng)成型、干燥（或不干燥）等工藝制成的制品，分為糕類、條類和片類，如山楂條、果丹皮、酸棗糕等；其他類，上述6類以外的蜜餞產(chǎn)品。

蜜餞產(chǎn)品多采用鹽漬或糖漬工藝，鹽或糖含量普遍較高。高鹽高糖屬于不健康的飲食，過量攝取糖分，可能導(dǎo)致超重、肥胖及齲齒；而攝入過多鈉，會增加高血壓的發(fā)生風(fēng)險，因此建議控制蜜餞食用量。

此外，果蔬在加工過程中，維生素等營養(yǎng)成分會有不同程度的損失，所以蜜餞雖然是以水果、蔬菜為主要原料，但營養(yǎng)成分不及新鮮果蔬，再加上它的高糖高鹽，也不宜經(jīng)常食用，尤其高血壓、高血脂人群和糖尿病等慢性病患者更應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

很多消費者會被蜜餞鮮艷的色澤吸引，也有部分消費者認(rèn)為顏色誘人的蜜餞是經(jīng)過著色處理的，不敢選購。蜜餞產(chǎn)品在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用著色劑是安全的，不會危害人體健康。我國相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蜜餞類食品中允許使用的著色劑，如靛藍(lán)及其鋁色淀、蘿卜紅、梔子黃、紅花黃等，主要作用是賦予和改善產(chǎn)品色澤。個別不法商家為了蜜餞賣相更好，會在蜜餞中超范圍、超限量使用著色劑等，因此，消費者在選購蜜餞時不宜過度追求色澤。

（來源：深圳市市場監(jiān)管局 整理：實習(xí)記者 劉松瑤）

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