夏季氣溫高、濕度大，食品容易腐敗變質(zhì)，細(xì)菌繁殖迅速，因此食品安全問(wèn)題尤為突出。為了保障飲食健康和安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局特作如下提示：

如何預(yù)防米酵菌酸中毒

谷類(lèi)發(fā)酵制品和長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳、銀耳在夏季高溫潮濕天氣下容易受椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

家庭自制谷類(lèi)發(fā)酵食品時(shí)，不可使用霉變的原料，貯藏環(huán)境要通風(fēng)防潮，不要直接接觸土壤，以防污染，磨漿后應(yīng)及時(shí)晾曬或烘干成粉。

木耳、銀耳一定要將其表面清洗干凈，使用干凈的容器和水泡發(fā)，一次不宜泡發(fā)過(guò)多，泡發(fā)好后應(yīng)及時(shí)食用；如需過(guò)夜，應(yīng)放在冰箱冷藏室；泡發(fā)后若發(fā)現(xiàn)耳片發(fā)黏、軟、無(wú)韌性或有異味，一定要丟棄。

夏季食品安全五要點(diǎn)

保持清潔。注意手衛(wèi)生，交替處理生、熟食品過(guò)程中和餐前便后要洗手。盛放處理食物的器皿、刀具、抹布、砧板需經(jīng)常清潔消毒，保持干凈。

生、熟分開(kāi)。這也是預(yù)防細(xì)菌性食源性疾病的關(guān)鍵。最好使用兩套刀具、器皿、案板等，分別處理生、熟食品；也可先用清潔的器具處理熟食后，再處理生食。

燒熟煮透。即食物中心溫度至少達(dá)70℃，持續(xù)時(shí)間至少1分鐘，燒熟煮透可殺死食物中的大部分致病微生物。冷藏的剩菜剩飯要徹底加熱后再食用。

保持食物的安全溫度。熟食在室溫下存放最好不超過(guò)兩小時(shí)；熟食和易腐爛食物應(yīng)及時(shí)冷藏，但冰箱并不是“保險(xiǎn)箱”，不要過(guò)久儲(chǔ)存。

使用安全的水和原材料。符合安全標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水是最好的消洗劑。生食水果和蔬菜前，應(yīng)先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。葉菜類(lèi)先將葉片分別剝開(kāi)后，浸泡數(shù)分鐘，再以流水仔細(xì)沖洗。

如何安全食用涼拌菜和鹵味熟食

涼拌菜、鹵味熟食等冷食類(lèi)食品對(duì)原材料和制作加工過(guò)程的衛(wèi)生條件要求較高，稍有疏忽就容易受到致病微生物污染，引發(fā)食源性疾病。消費(fèi)者應(yīng)選擇資質(zhì)合格且衛(wèi)生條件良好的餐飲單位購(gòu)買(mǎi)冷食類(lèi)食品，不要在無(wú)證照攤販處購(gòu)買(mǎi)。

家庭自制冷食類(lèi)食品要選用新鮮原材料，能加熱的食材要徹底加熱，在冷卻過(guò)程中注意防護(hù)；不能加熱的食材要徹底洗凈。加工過(guò)程中，器具要生、熟分開(kāi)，注意少量多次制作，加工完盡快食用。

食用菜豆類(lèi)食品需要注意什么

生菜豆中含有皂甙和紅細(xì)胞凝集素，充分加熱后能夠破壞其毒性。所以在家烹飪菜豆時(shí)，一定要燒熟煮透，不要過(guò)于追求“脆”“綠”的口感和外觀。

如何預(yù)防食源性橫紋肌溶解綜合征

食用來(lái)路不明或野生小龍蝦可引起食源性橫紋肌溶解綜合征。應(yīng)通過(guò)具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市和電商等正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)小龍蝦，不食用、不購(gòu)買(mǎi)、不捕撈來(lái)歷不明或野生小龍蝦。

烹飪前應(yīng)清除小龍蝦兩鰓里病原微生物和臟東西，一定要燒熟煮透，避免一次過(guò)量食用。過(guò)敏體質(zhì)者或處于過(guò)度勞累、服藥期間等自感身體狀況不佳者，應(yīng)避免食用。

如何安全食用海鮮類(lèi)產(chǎn)品

夏季海鮮特別容易受到副溶血性弧菌污染，若處理不當(dāng)，如未經(jīng)過(guò)充分清洗或生熟食品交叉污染，以及吃法不當(dāng)，如生吃或半生不熟等，都會(huì)容易引起腸道感染。另外，海虹、血蛤等貝類(lèi)也可引起貝類(lèi)毒素中毒。

購(gòu)買(mǎi)海鮮時(shí)，注意與其他食物分裝存放，購(gòu)買(mǎi)后如不能即時(shí)加工，應(yīng)盡快放入冰箱并注意生、熟分開(kāi)。處理海鮮時(shí)，刀具、砧板、容器應(yīng)專(zhuān)用，避免加工過(guò)程中的交叉污染。烹飪海鮮時(shí)，要燒熟煮透。

（內(nèi)容來(lái)源：湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局）

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》