方便面是指以小麥粉和／或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)加工制成的面餅，添加或不添加方便調(diào)料的面條類預(yù)包裝方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。

從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)看，方便面可以給消費(fèi)者提供碳水化合物、脂肪、少量蛋白質(zhì)和少量維生素，能方便消費(fèi)者快速充饑、補(bǔ)充能量，因此方便面也是常見(jiàn)的應(yīng)急救援食品。

很多消費(fèi)者認(rèn)為方便面中含有的食品添加劑多。事實(shí)上，方便面中的面餅基本上是不含防腐劑的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)加工和脫水后的面餅，水分含量很低（油炸方便面含水率為2%~5%，非油炸方便面含水率為8%~12%），微生物難以生長(zhǎng)，從而能夠達(dá)到較長(zhǎng)的保質(zhì)期。

此外，方便面中雖然會(huì)添加抗氧化劑、香精香料等食品添加劑，但值得注意的是，食品添加劑不等于非法添加物，其作用主要是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及滿足食品防腐、保鮮和加工工藝方面的需要。

同時(shí)，國(guó)家對(duì)食品添加劑添加量有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，一般來(lái)說(shuō)，正規(guī)方便面生產(chǎn)廠家按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，消費(fèi)者無(wú)須過(guò)分擔(dān)心其安全性。

“桶裝泡面內(nèi)壁上涂了石蠟，溶進(jìn)開水會(huì)導(dǎo)致中毒?！币灿邢M(fèi)者認(rèn)為桶裝方便面最內(nèi)層（即與食品直接接觸的紙桶內(nèi)壁）上涂的一層亮晶晶的物質(zhì)是石蠟，然而，事實(shí)并非如此。食品級(jí)的石蠟?zāi)蜔釡囟炔荒艹^(guò)40℃，因此涂蠟工藝并不會(huì)應(yīng)用在泡面桶上。常見(jiàn)的泡面桶實(shí)際上是一層覆于紙板上的薄膜，即聚乙烯（PE）淋膜紙塑復(fù)合產(chǎn)品。聚乙烯的熔點(diǎn)在110℃左右，剛燒開的水溫度最高只有100℃，不會(huì)將其熔化。

不過(guò)，方便面的營(yíng)養(yǎng)較單一且不均衡，不建議消費(fèi)者將方便面作為主食長(zhǎng)期食用。此外，油炸方便面油脂含量較高，消費(fèi)者在選購(gòu)方便面時(shí)，可以挑選非油炸型方便面，或者在食用方便面前，倒掉第一次泡方便面的熱水，降低方便面的油脂含量。方便面調(diào)料包含鹽量較高，因此在煮面或泡面時(shí)，應(yīng)盡量減少調(diào)料的使用量，并注意不大量飲用泡面湯。

（來(lái)源：江西省政府網(wǎng)站 劉松瑤整理）