本報訊 （記者江 岱）近日，福建省廈門市市場監(jiān)管局通過白灼章魚、芋包、肉粽、油蔥粿、炸棗、麻糍6項廈門特色美食制作規(guī)程地方標準審查。

據(jù)了解，為更好地傳承與弘揚廈門傳統(tǒng)美食文化，規(guī)范特色美食的制作流程，確保美食品質(zhì)與風味的統(tǒng)一，廈門市開展6項廈門特色美食制作規(guī)程地方標準制修訂，進一步推動廈門美食的標準化與品牌化展。消費者將能夠品嘗到正宗、優(yōu)質(zhì)的廈門特色美食，進一步提升廈門美食的品牌影響力。

審查會上，專家組聽取廈門市標研院對標準編制情況的匯報，審閱標準文本，并就文本內(nèi)容進行質(zhì)詢研討。專家組認為，6項標準制定程序符合地方標準制修訂程序要求，在充分調(diào)研的基礎上，吸收總結(jié)了廈門特色美食制作過程和工藝經(jīng)驗，規(guī)定了原料要求、傳統(tǒng)制作過程和工藝、感官要求、制作過程衛(wèi)生要求等，標準科學合理，具有可操作性，在保障食品質(zhì)量安全的前提下，還原廈門特色美食傳統(tǒng)風味，傳承了廈門特色美食傳統(tǒng)文化。同時，標準還鼓勵餐飲企業(yè)在保持傳統(tǒng)風味的基礎上，結(jié)合現(xiàn)代健康飲食理念，進行適度創(chuàng)新，為廈門特色美食“走出去”提供了技術支撐。

據(jù)介紹，這些標準的實施將有利于解決部分傳統(tǒng)美食的制作技藝面臨失傳的風險，不僅為餐飲從業(yè)者提供了標準化操作指南，也為年輕一代廚師學習傳統(tǒng)技藝提供了權威參考。同時，能夠讓更多人了解廈門美食的獨特魅力，為廈門美食走向全國乃至世界奠定基礎。

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