本報訊 （記者丁 瑩）4月23日，2025中國零售業(yè)供應(yīng)鏈大會暨第二屆地標(biāo)名品推薦會在山東省濟南市舉辦，中華老字號北京六必居與一米八集團旗下鹽中甜品牌攜手推出首款聯(lián)名產(chǎn)品——“益生菌小葉酸菜”。這場跨越近6個世紀(jì)的技藝傳承與前沿生物科技的碰撞，不僅詮釋了“非遺文化”的當(dāng)代價值，更以“科技的溫度”回應(yīng)了消費者對健康與風(fēng)味的雙重期待，為傳統(tǒng)食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級樹立創(chuàng)新標(biāo)桿。

作為中國醬菜行業(yè)的“活化石”，北京六必居自明代正統(tǒng)元年（1436年）創(chuàng)立以來，始終恪守“秫稻必齊、曲蘗必時、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得”的“六必祖訓(xùn)”，以醬文化為本源、以600年匠心為傳承、以醬香味道為核心記憶，成就跨越600年的高品質(zhì)，融入世代生活的煙火日常，守護著中國家庭的餐桌記憶。

鹽中甜是一米八集團旗下的新興品牌，依托世界領(lǐng)先的直投式益生菌植物基發(fā)酵技術(shù)和功能性食品研發(fā)體系，致力于將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)深度結(jié)合；堅守讓科技回歸生活本質(zhì)的信念，致力于守護家庭健康飲食的使命。鹽中甜憑借創(chuàng)新研發(fā)的益生菌發(fā)酵技術(shù)，僅需9天即可完成傳統(tǒng)酸菜半年以上的風(fēng)味轉(zhuǎn)化；全程智能監(jiān)控發(fā)酵艙實現(xiàn)精準(zhǔn)管控，確保零亞硝酸鹽生成，為消費者帶來健康與美味的雙重保障。

據(jù)介紹，“益生菌小葉酸菜”特別添加的植物乳植桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳酪桿菌，不僅能抑制亞硝酸鹽生成，更可提升葉酸生物利用率，讓傳統(tǒng)佐餐小菜升級為家庭營養(yǎng)管理的新載體。

“六必居與鹽中甜的合作，本質(zhì)上是一場關(guān)于‘守護’的雙向奔赴。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬菜制作技藝的堅定守護者，六必居醬缸封存了600年的歲月醇香，將傳統(tǒng)工藝的精華得以保存和傳承；鹽中甜以20年科研成果賦能，運用益生菌定向發(fā)酵技術(shù)，精準(zhǔn)鎖住食材的本真鮮度，確保食品的健康與美味，展現(xiàn)了科技賦能的革新力量?！北本┝鼐邮称酚邢薰究偨?jīng)理俞江富表示，二者的“交融”并非顛覆傳統(tǒng)，而是通過現(xiàn)代科技與古老工藝的結(jié)合，為傳統(tǒng)賦予了更綿長的生命力，讓古老的智慧在現(xiàn)代社會中煥發(fā)新的光彩。

中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2024年我國醬腌菜市場規(guī)模已突破600億元，但行業(yè)長期面臨同質(zhì)化競爭高、生產(chǎn)工藝風(fēng)險高、年輕消費群體滲透率低“三大困境”。六必居與鹽中甜的合作，是對行業(yè)破局新路徑的探索，推動了文化與科技合力驅(qū)動傳統(tǒng)食品行業(yè)走向“非遺科技化”新階段。當(dāng)科技開始敬畏文化，當(dāng)文化學(xué)會擁抱科技，二者共生共榮，“中國味道”的全球敘事便有了全新可能。