中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為全面推進全市中小學“學生餐”專項治理工作，積極落實黑龍江省哈爾濱市監(jiān)察委員會關于加強中小學“學生餐”監(jiān)管保障配餐質(zhì)量的監(jiān)察建議要求，哈爾濱市市場監(jiān)管局把解決全市中小學“學生餐”存在的突出問題作為“我為群眾辦實事”實踐活動的重要內(nèi)容，悉心守護著學生“舌尖上的安全”。日前，該局召開全市集體用餐配送單位監(jiān)管人員及從業(yè)人員培訓會議，細致講解學生餐營養(yǎng)食譜設置（樣本），扎實推進食品安全“吹哨人”制度的落實。

規(guī)范中小學“學生餐”標準

市局通過多方調(diào)研，擬制了哈爾濱市學生餐營養(yǎng)食譜設置（樣本），通過不同年齡段（6～17歲）學生餐菜譜參考方案，提出了營養(yǎng)餐成本核算公式。配餐單位依據(jù)不同年齡段學生每餐所需營養(yǎng)量，通過各類食材所含營養(yǎng)素數(shù)據(jù)，換算出該菜譜中食材的投入量，反向再從食材推導出該學生餐的定價標準，有效規(guī)范學生餐的餐標。通過開展培訓，基層監(jiān)管人員及配餐企業(yè)已掌握學生餐營養(yǎng)食譜設置（樣本）全部內(nèi)容。新學期開學后，全市集體用餐配送單位將實行帶量食譜供配餐中小學生進行選擇，以有效解決配餐質(zhì)價不符、質(zhì)量不一等問題。

推進食安“吹哨人”制度落實

食品安全“吹哨人”就是食品安全“警察”！通過培訓，明確了配餐企業(yè)食品安全員職責，賦予食品安全管理“絕對權(quán)力”。對于配餐產(chǎn)品達不到餐飲操作規(guī)范的要求，堅決不準出廠，要“吹哨”叫停。培訓中，不僅對食品安全員職責逐一進行了理論講解，還組織38名食品安全員進入哈爾濱英才快餐食品有限公司各操作間進行了現(xiàn)場實操演練，指出操作過程中易出現(xiàn)食品安全問題和需要“吹哨”叫停的薄弱環(huán)節(jié)，對配餐公司操作過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患要及時發(fā)現(xiàn)，及時“吹哨”警示制止，真正發(fā)揮餐飲“警察”的職能和作用，做到警哨常鳴，把食品安全風險解決在萌芽狀態(tài)。培訓中，通過領導干部講業(yè)務課、以干代訓、逐一指導、業(yè)務考試等靈活方式，有效強化和提升配餐公司及基層監(jiān)管人員工作能力，引導食品安全員增強食品安全責任感和使命感，切實把食品安全工作要求落實落靠。

嚴格監(jiān)督 規(guī)范運營

要求基層監(jiān)管員、配餐公司主要負責人及食品安全員在認真學習餐飲服務食品安全操作規(guī)范、提升業(yè)務水平的同時，還要講政治、講格局、講良心，確保學生用餐安全，確?！懊恳环皱X”都吃到學生口中。配餐公司主要負責人紛紛表態(tài)，將著手成立配餐協(xié)會，進一步加強配餐行業(yè)建設和行業(yè)自律，堅決抵制不正當競爭行為，實現(xiàn)良性循環(huán)，步入正規(guī)化發(fā)展。

通過開展培訓學習，進一步提升了基層監(jiān)管水平，提升了企業(yè)食品安全員工作能力，為真正讓中小學生吃得放心、吃得安全、吃得健康提供了堅強保障。培訓結(jié)束后，參加培訓的執(zhí)法人員、食品安全員和從業(yè)人員分別進行了網(wǎng)上答題考核。從考核結(jié)果看，優(yōu)良率達到90%以上，達到了預期效果。（供稿：黑龍江省市場監(jiān)管局）