中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 5月13日，大連市市場監(jiān)管局邀請市人大代表、政協(xié)委員和新聞媒體代表及第三方檢測機(jī)構(gòu)，共同參與“網(wǎng)紅餐廳”隨機(jī)查直擊現(xiàn)場活動，對“宅小館”高新店進(jìn)行了隨機(jī)檢查。

現(xiàn)場

日常管理細(xì)節(jié)需改進(jìn)

當(dāng)天10時許，“宅小館”高新店的餐廳內(nèi)已經(jīng)坐滿了消費(fèi)者，工作人員正在為中午的出餐進(jìn)行著準(zhǔn)備。

在后廚，檢查人員看到，該店后廚雖然面積不大，但布局相對齊全，熱食間、冷食間、洗消間等按照功能分區(qū)，原材料也能夠按類別區(qū)分存放。

所有工作人員都在忙著堂食加工，服務(wù)員將外賣打包的餐盒用保鮮膜封好口，再裝入袋口有膠條的保溫袋中，讓食品安全更有保障。

在日常管理細(xì)節(jié)上，檢查人員發(fā)現(xiàn)該店還存在一定問題，當(dāng)場一一指出、予以糾正。包括，雞蛋應(yīng)該清洗后待用；切配菜使用的菜板、刀具應(yīng)在顏色標(biāo)識上予以區(qū)分；冷藏柜里儲存的食物應(yīng)具體標(biāo)注上存入的時間；紫外線消毒燈不能正常使用時，應(yīng)及時修理更換；外賣袋應(yīng)加貼一次性封簽等。

據(jù)參與此次活動的第三方檢測機(jī)構(gòu)——中國檢驗認(rèn)證集團(tuán)遼寧有限公司體系認(rèn)證部項目經(jīng)理陳曉霞介紹，當(dāng)天，他們分6組同時檢查了高新區(qū)的6家餐飲服務(wù)單位，現(xiàn)場還對每家店的高風(fēng)險品種進(jìn)行采樣，分別抽取了醬鹵肉制品、糕點(diǎn)、油炸花生米、皮凍、煎炸過程用油及餐具等6個品種，10批次樣品。

這些樣品將送入具有法定資質(zhì)的食品檢測實驗室，重點(diǎn)檢測山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、嗎啡、罌粟堿、可待因、那可丁、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B?、鋁的殘留量、鉻及陰離子合成洗滌劑等項目。

行動

5月至10月在全市范圍開展

“隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，網(wǎng)紅效應(yīng)導(dǎo)致‘網(wǎng)紅餐廳’單餐供餐量大，往往超出廚房設(shè)計的加工能力。”大連市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這樣極易造成原料儲存設(shè)施容量不夠，原料清洗不徹底，無法徹底加熱熟透，衛(wèi)生難以保證，餐具數(shù)量不足難以保證消毒時間等極易引發(fā)食物中毒的高風(fēng)險因素。

為對該市餐飲環(huán)節(jié)高風(fēng)險因素采取針對性管理，加強(qiáng)風(fēng)險研判和風(fēng)險管控,市市場監(jiān)管局從今年5月至10月在全市范圍內(nèi)組織開展“網(wǎng)紅餐廳”隨機(jī)查直擊現(xiàn)場活動，邀請市人大代表、政協(xié)委員和新聞媒體、第三方檢測機(jī)構(gòu)共同參與。

市市場監(jiān)管局綜合衡量相關(guān)網(wǎng)絡(luò)平臺美食點(diǎn)評排名、訂餐平臺銷量排行榜、自媒體宣傳及網(wǎng)絡(luò)大V、主播等通過網(wǎng)絡(luò)影響力打造的引導(dǎo)效應(yīng)，各類餐廳中位居美食點(diǎn)評排名前列的，訂餐平臺銷量排名靠前的，聘請“大V和主播”宣傳的，均屬于本次活動涵蓋的“網(wǎng)紅餐廳”。

各地區(qū)市場監(jiān)管部門在風(fēng)險分析的基礎(chǔ)上，按照當(dāng)?shù)夭惋媶挝坏膶嶋H情況確定本地區(qū)的“網(wǎng)紅餐廳”進(jìn)行隨機(jī)檢查。

監(jiān)管

發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為予以曝光

針對前期風(fēng)險研判的結(jié)果，本次隨機(jī)查直擊現(xiàn)場行動中，重點(diǎn)檢查《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行情況，即是否持有有效的食品經(jīng)營相關(guān)證照，是否建立食品安全制度，是否落實人員健康、食品原料采購進(jìn)貨查驗、餐飲具洗消等食品安全管理制度，是否規(guī)范操作加工、有效防范交叉污染。同時緊抓疫情防控不放松，把每日晨檢作為常態(tài)化來落實，嚴(yán)格進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称饭芸?。第三方檢測機(jī)構(gòu)還將對可疑食品，復(fù)用餐具、容器等現(xiàn)場采樣，進(jìn)行實驗室檢驗。

市市場監(jiān)管局要求，檢查要以規(guī)范經(jīng)營單位行為為重點(diǎn)抓手，同時實施監(jiān)督抽檢等執(zhí)法手段。檢查結(jié)束后，執(zhí)法人員及時針對檢查過程發(fā)現(xiàn)的問題，向檢查對象依法制作下達(dá)相應(yīng)的執(zhí)法檢查文書，違法案件一律立案查處。執(zhí)法人員后續(xù)要及時跟進(jìn)督促餐飲服務(wù)單位落實整改，引導(dǎo)餐飲行業(yè)自律。

對規(guī)范經(jīng)營、管理完善的餐飲單位優(yōu)先納入示范評比對象；對存在違法違規(guī)經(jīng)營行為、疏于管理或管理不到位的單位進(jìn)行曝光，引導(dǎo)消費(fèi)者慎重選擇。通過正面引導(dǎo)、反面懲戒，規(guī)范“網(wǎng)紅餐廳”經(jīng)營秩序，全面提升餐飲行業(yè)管理水平。

（井惠群 尹漢明）