中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 5月31日，廣西南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)》《預(yù)制菜分類(lèi)》《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》等3項(xiàng)南寧市第一批地方標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，此3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，讓南寧預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)備受關(guān)注，填補(bǔ)了目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)的空白，是全國(guó)范圍內(nèi)該產(chǎn)業(yè)術(shù)語(yǔ)、分類(lèi)及冷鏈配送標(biāo)準(zhǔn)的首創(chuàng)，為南寧市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

近年來(lái)，因受疫情影響，預(yù)制菜市場(chǎng)步入快速發(fā)展時(shí)期，雖然市場(chǎng)需求高，但預(yù)制菜對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈跨地域運(yùn)轉(zhuǎn)能力、食材的品種品質(zhì)及新鮮度等要素要求也很高。南寧是個(gè)農(nóng)業(yè)大市，第一產(chǎn)業(yè)增加值在11個(gè)西部城市中排第2，位居5個(gè)自治區(qū)首府城市之首。同時(shí)，南寧是特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，食材極具風(fēng)味，飲食文化多元，預(yù)制菜原料供應(yīng)充足，這是南寧市發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的最大支撐。

今年以來(lái)，南寧市委、市政府全面貫徹新發(fā)展理念，結(jié)合實(shí)施《南寧市鄉(xiāng)村振興“6+6”全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)行動(dòng)方案》，提出了整合本地糧、果、蔬、禽、水產(chǎn)等原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)資源，加快預(yù)制菜市場(chǎng)化、數(shù)字化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，建成面向粵港澳大灣區(qū)和東盟有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地的部署要求。南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)職責(zé)，主動(dòng)擔(dān)當(dāng)作為，在建立和完善具有南寧特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系方面做足文章，積極組織有關(guān)行業(yè)主管部門(mén)、廣西壯族自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、行業(yè)協(xié)會(huì)及相關(guān)龍頭企業(yè)召開(kāi)專(zhuān)題研討會(huì)，共同研究構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系框架，推進(jìn)研制預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)配套標(biāo)準(zhǔn)，在全國(guó)范圍內(nèi)率先出臺(tái)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展。

據(jù)了解，本次發(fā)布的《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)》等3項(xiàng)南寧市地方標(biāo)準(zhǔn)，由南寧市商務(wù)局、南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局、廣西壯族自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)、南寧威寧投資集團(tuán)有限責(zé)任公司等相關(guān)龍頭企業(yè)牽頭起草。標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)上，專(zhuān)家組一致認(rèn)為，《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)》等3項(xiàng)南寧市地方標(biāo)準(zhǔn)是在深入調(diào)研、廣泛收集整理相關(guān)資料，并經(jīng)驗(yàn)證的基礎(chǔ)上制定的，所采用的技術(shù)路線正確，內(nèi)容完整，具有科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性。其中，《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)》對(duì)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈涉及的一般術(shù)語(yǔ)、原輔料術(shù)語(yǔ)、工藝術(shù)語(yǔ)、烹調(diào)方法術(shù)語(yǔ)給出了明確的定義，特別是大眾關(guān)注的“預(yù)制菜”術(shù)語(yǔ)明確了：“以一種或多種食品原料，配以或不配以調(diào)味料等輔料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理或制作、包裝，采用速凍或其他保鮮技術(shù)保存的菜品”的身份定位；《預(yù)制菜分類(lèi)》對(duì)預(yù)制菜按照不同預(yù)制菜主料、加工方式、貯存方式、食用方式進(jìn)行統(tǒng)一分類(lèi)，標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施將結(jié)束預(yù)制菜在分類(lèi)上的混亂現(xiàn)狀，為南寧市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展劃清賽道；《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》主要對(duì)預(yù)制菜驗(yàn)收、冷鏈儲(chǔ)存、冷鏈配送前產(chǎn)品處理、訂單處理、揀貨、裝載、運(yùn)輸、卸貨、退貨、物料回收等冷鏈配送作業(yè)流程及其操作要求做了明確的規(guī)范，同時(shí)也對(duì)配送過(guò)程質(zhì)量管理和產(chǎn)品追溯與召回等民眾關(guān)注的方面進(jìn)行要求，標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施將為南寧市預(yù)制菜配送流通環(huán)節(jié)的安全管理及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展提供技術(shù)保障。

南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步將根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，聯(lián)合有關(guān)行業(yè)主管部門(mén)加快研制《預(yù)制菜中央工廠建設(shè)指南》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)指南》等一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)配套標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)同探索成立廣西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，不斷推進(jìn)建立與完善具有南寧特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展，加快實(shí)現(xiàn)南寧市建成面向粵港澳大灣區(qū)和東盟有影響力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地的戰(zhàn)略目標(biāo)。（馬霞 何正君）