守護(hù)舌尖安全 共建平安校園

江西壓實(shí)食品安全主體責(zé)任全面開展風(fēng)險(xiǎn)隱患自查

本報(bào)訊 （李培晞 熊 倩）為進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全監(jiān)管工作，守住校園食品安全底線，近日江西省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)出通知，要求全系統(tǒng)結(jié)合校園食品安全治理提升和突出問題整改整治專項(xiàng)行動(dòng)，立足職能、齊心協(xié)力、多措并舉，進(jìn)一步排查，積極倡導(dǎo)健康文明節(jié)約的飲食習(xí)慣，努力確保廣大師生“舌尖上的安全”。

進(jìn)一步壓實(shí)食品安全主體責(zé)任。通知要求江西各地要督促各級(jí)各類學(xué)校在秋季開學(xué)前，制定工作方案，細(xì)化工作要求，強(qiáng)化措施落實(shí)。配套落實(shí)食品安全總監(jiān)和食品安全員，明確責(zé)任要求，推動(dòng)學(xué)校食堂及供餐單位全面落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，及時(shí)排查、有效防控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

嚴(yán)格落實(shí)校園食品安全校（園）長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。督促校外供餐單位和學(xué)校嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，落實(shí)食品安全校（園）長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，加強(qiáng)對(duì)校園食堂食品安全管理，健全完善校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位的食品安全要求，及時(shí)研究解決校園食品安全工作中的問題。中小學(xué)、幼兒園要制定陪餐制度和計(jì)劃，明確陪餐人員和要求，做好陪餐記錄。

加強(qiáng)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)。組織開展學(xué)校負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)把食品原料采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品、未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。謹(jǐn)慎采購(gòu)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰?/p>

規(guī)范加工制作過程。落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，強(qiáng)化對(duì)食品粗加工、烹飪、配餐供餐、食品留樣等環(huán)節(jié)過程管理，保證食物燒熟煮透。嚴(yán)禁生熟混放，防止交叉污染。嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲或者感官性狀異常的食品及食品原料。嚴(yán)禁中小學(xué)、幼兒園食堂制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)和加工制作豆角、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

加強(qiáng)清洗消毒。餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。每餐后對(duì)食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣。嚴(yán)格食品留樣。每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，留樣量不少于125g。

全面開展風(fēng)險(xiǎn)隱患自查排查工作。各地要指導(dǎo)督促各級(jí)各類學(xué)校在秋季學(xué)校開學(xué)前進(jìn)一步開展食品安全自查排查。

自查食品經(jīng)營(yíng)許可證，確保在許可證經(jīng)營(yíng)范圍、有效期內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。自查從業(yè)人員健康證明，確保所有從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員健康證明真實(shí)有效且在有效期內(nèi)。自查庫(kù)存食材，確保原材料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的食材在保質(zhì)期內(nèi)且使用的原材料安全有效。自查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，確保對(duì)相關(guān)加工、存儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)行全面的清理、消毒，檢修維護(hù)好設(shè)備。確保防蟲、防鼠、防蠅設(shè)施，通風(fēng)設(shè)施，消毒設(shè)施，留樣設(shè)備等符合食品安全要求且能正常使用。定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面的清理、通風(fēng)、消毒。

培養(yǎng)學(xué)生健康文明節(jié)約的飲食習(xí)慣。各地要加強(qiáng)食品安全科普宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無(wú)證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險(xiǎn)或不熟悉的食物，不購(gòu)買“三無(wú)”食品，提倡分餐和公勺公筷。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營(yíng)養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》【護(hù)航開學(xué)季·市場(chǎng)監(jiān)管在行動(dòng)】