中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 “叮鈴鈴……”金牛湖分局的辦公電話驟然響起。電話那頭，傳來激動的聲音：“喂，是金牛湖分局嗎？我是八百大糕廠的老板，今天我一定要給你們打個電話，好好謝謝你們！要不是你們幫忙，我真不敢想我們的小作坊能趕在年底之前完成改造，有現(xiàn)在這么大的變化！在你們的指導(dǎo)下，我們小作坊的生產(chǎn)環(huán)境好了，生產(chǎn)流程更規(guī)范了，我們訂單銷量從去年的兩萬多條增長到今年的五萬多條，整整翻了一倍了！”電話聲中的喜悅感感染了南京市六合區(qū)金牛湖分局的每位工作人員，增強了工作人員助企發(fā)展的信心。

據(jù)了解，八百大糕大多出自當(dāng)?shù)匦∽鞣?，由于糕點作坊規(guī)模小、底子薄、分布散，一直以來發(fā)展難以形成規(guī)模。為了守住這份記憶中的美食，金牛湖分局組織開展八百大糕小作坊提檔升級專項行動，讓“老味道”迎來“新生機”。

改造前的八百大糕廠存在生產(chǎn)場地狹窄、衛(wèi)生條件不達標(biāo)、設(shè)備陳舊老化等問題，不僅制約了產(chǎn)品質(zhì)量提升，也給食品安全帶來隱患。為此，金牛湖分局工作人員多次深入小作坊，詳細了解經(jīng)營制作情況，指導(dǎo)小作坊從場地布局優(yōu)化、設(shè)備更新、質(zhì)量體系建立到品牌營銷推廣等一系列升級方案，最終讓小作坊華麗“大變身”。

八百大糕廠的老板回憶道：“當(dāng)時我都愁壞了，這小作坊怎么改，從哪兒下手，我一點兒頭緒都沒有。市場監(jiān)管局的工作人員來了，里里外外看了個遍，告訴我哪該拆、哪該建，設(shè)備怎么選，還幫我列了詳細清單。整個過程，他們就像我的‘貼身顧問’，啥問題都幫我想到了。”

夯實“硬”基礎(chǔ)

金牛湖分局工作人員多次上門服務(wù)，在生產(chǎn)場地規(guī)劃上，結(jié)合大糕的生產(chǎn)制作流程，指導(dǎo)其合理劃分原料庫、生產(chǎn)加工區(qū)、成品庫、更衣室等功能區(qū)，避免交叉污染；引導(dǎo)經(jīng)營者引進自動化糕粉混合機等先進設(shè)備，提升產(chǎn)品生產(chǎn)效率；協(xié)助建立涵蓋原材料采購驗收、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗、從業(yè)人員健康管理等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理體系，確保消費者吃到“安心糕”。

提升“軟”實力

“以前覺得做了這么多年大糕，自己經(jīng)驗豐富，聽了市場監(jiān)管局的宣講之后才知道，食品安全學(xué)問這么大?！币晃恍∽鞣粏T工表示，“現(xiàn)在知道了怎么規(guī)范操作，產(chǎn)品質(zhì)量更有保障，我們自己也更有信心?！苯鹋：ぷ魅藛T通過宣講、食品安全知識培訓(xùn)等方式向經(jīng)營者及從業(yè)人員普及食品方面的法律法規(guī)以及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，提升從業(yè)人員質(zhì)量意識，督促經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任；同時，還協(xié)助企業(yè)改良傳統(tǒng)工藝和配方，迎合市場需求，開發(fā)了茉莉花、草莓、香橙等新口味，優(yōu)化升級包裝，開發(fā)小包裝云片糕、脆糕及伴手禮品盒等產(chǎn)品，為產(chǎn)品銷售開辟了另一個“賽道”。

打造“新”品牌

記憶的味道、永恒的品質(zhì)，才能在舌尖上留下永久記憶。金牛湖分局在推動小作坊硬件升級的同時，注重八百大糕的品牌培育與商標(biāo)升級。挖掘八百大糕的歷史文化內(nèi)涵，對商品包裝、標(biāo)簽迭代升級，有了新的“門面”，企業(yè)與旅游景區(qū)、酒店、超市等建立了合作關(guān)系，并拓展“游當(dāng)?shù)鼐包c特色，品傳統(tǒng)經(jīng)典美食”等線上線下活動，將美食與歷史、旅游融合，提升品牌影響力，帶動就業(yè)，推動地方經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。

“小作坊”關(guān)乎“大民生”，“小食品”孕育“大產(chǎn)業(yè)”。下一步，金牛湖分局將持續(xù)做好小作坊提檔升級工作，秉持服務(wù)理念，創(chuàng)新工作思路，助力小作坊走上規(guī)范生產(chǎn)、集聚發(fā)展、特色發(fā)展之路，推動小作坊變成經(jīng)濟發(fā)展“強引擎”，為鄉(xiāng)村振興賦能加速。（蔣淑梅 梁瑜）