中國質量新聞網訊 為確保轄區(qū)校園食品安全，保障在校學生健康茁壯成長，安徽省郎溪縣十字市場監(jiān)督管理所開展五化建設確保校園食品安全。

基礎設施標準化。嚴格學校食堂功能劃分，食品處理區(qū)進行粗加工、切配、烹飪、備餐等事宜；非食品處理區(qū)安排更衣室、清潔間、倉庫等事項；就餐區(qū)僅提供就餐功能。避免交叉污染。按“生進熟出”流程設計路線，生熟葷素食品各自配備相應刀板、洗消池等，減少生熟食品交叉風險。  

操作流程規(guī)范化。嚴格要求學校食堂原料采購與驗收做好供應商管理，簽訂食品安全協(xié)議、建立供應商檔案定期評估其供貨資質；食品儲存與管理應分開、分類按儲存要求進行，遵循先進先出原則并定期清理過期變質食材；加工與烹飪應確保粗加工清洗與浸泡、烹飪的溫度與時間達標，餐具清洗“一刮、二洗、三沖、四消毒”流程齊全，配備高溫消毒柜。

監(jiān)管內容清單化。規(guī)定校園檢查11條大清單，餐飲服務提供者資質、信息公示、從業(yè)人員健康管理、原料控制、加工制作過程、食品添加劑使用管理、備餐供餐與配送、場所和設施設備清潔維護、餐飲具清洗消毒、食品安全管理、制止餐飲浪費以及其詳細檢查清單已全部帶領與會人員學習。

能力檢測常態(tài)化。廚師、服務人員需持健康證上崗，定期體檢，患有傳染性疾病應立即停止工作，患有其他無法勝任直接入口食品相關工作的應當調離其他崗位；定期培訓從業(yè)者食品安全知識，并應相應開展考核等記錄。

日常檢查精細化。校園食堂是食品監(jiān)管重中之重，轄區(qū)內校園監(jiān)管按照清單內容已經難以發(fā)現(xiàn)問題，但并不意味著我們可以放松警惕、掉以輕心。無論是監(jiān)管人員還是相關從業(yè)工作者都應有“雞蛋里面挑骨頭”的耐心和細心去發(fā)現(xiàn)問題、防范問題，將學生食品安全擱置心頭，切忌差不多。

老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。校園食品安全的鞏固不僅需要管理者、從業(yè)者、監(jiān)管者有著吹毛求疵的執(zhí)著，更需要一顆博愛、敬畏的心。下一步，十字市場監(jiān)督管理所將不定期在轄區(qū)各個校（園）開展突擊檢查，確保五化建設落到實處。（郎溪縣十字市場監(jiān)管所 王凡）