中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為筑牢校園食品安全防線，廣西興安縣市場監(jiān)督管理局立足“以檢代培 管育結(jié)合”的創(chuàng)新監(jiān)管模式，通過專項檢查與現(xiàn)場教學(xué)相結(jié)合，推動轄區(qū)學(xué)校食堂全面落實(shí)“三無三有”標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，切實(shí)保障師生“舌尖上的安全”。

創(chuàng)新機(jī)制，“以檢代培”實(shí)現(xiàn)監(jiān)管效能雙提升

興安縣市場監(jiān)督管理局通過組建“監(jiān)管+專家”聯(lián)合檢查組，邊查邊教，破解管理痛點(diǎn)。在開學(xué)季入校檢查時，現(xiàn)場對學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行規(guī)范化操作培訓(xùn)，將檢查過程轉(zhuǎn)化為“實(shí)景課堂”。重點(diǎn)針對各學(xué)校存在的食品安全管理短板，緊盯食材采購存儲、加工流程、餐具消毒、“三防”管理、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過“現(xiàn)場糾錯+案例講解”的方式，幫助從業(yè)人員直觀掌握食品安全規(guī)范。

興安縣市場監(jiān)督管理局堅持問題導(dǎo)向，建立了長效整改機(jī)制。在校園食品安全監(jiān)管工作中推行“一校一檔”動態(tài)管理，將檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患形成整改清單，限期閉環(huán)處理，定期組織“回頭看”，實(shí)行問題銷號管理，將整改成效納入標(biāo)桿學(xué)校評比體系，倒逼學(xué)校主體責(zé)任落實(shí)落地。

聚焦標(biāo)準(zhǔn)，“三無三有”構(gòu)建校園食安新格局

落實(shí)“三無”標(biāo)準(zhǔn)，筑牢學(xué)校食品安全底線?！叭裏o”即“無水”“無害”“無味”。在打造“無水”廚房時，興安縣市場監(jiān)督管理局制定了明確的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，即規(guī)范流程減少“濺”水，清洗過程中防止“漏”水，操作加工避免“溢”水，清潔收尾清除“殘”水，不使用水管直接沖地面，不直接將水排到地面。通過規(guī)范建設(shè)，截至目前，興安縣打造“無水”廚房151家，幫助學(xué)校規(guī)范流程25家。2024年興安縣市場監(jiān)督管理局又制定了《興安縣校園食品有害生物防止管理制度》，對“無害”廚房建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定，有效織密了學(xué)校食品安全“防護(hù)網(wǎng)”。據(jù)統(tǒng)計，興安縣學(xué)校共設(shè)置了擋鼠板650余塊，更換紗門100余條、紗窗300余扇，更換廚房吊頂12家，更換滅蠅燈80個。此外，興安縣通過推行“4D廚房”，即“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”的管理模式，實(shí)現(xiàn)后廚透明化。尤其要求做到食品密封存放實(shí)現(xiàn)“無串味”、定期清理排水溝達(dá)到“無余味”、及時清理餐余垃圾“無溢味”，有效消除了學(xué)校食堂的不良?xì)馕?，打造清新、舒適的“無味”加工制作環(huán)境?！耙郧笆程玫孛鏉皲蹁醯?，不得已只能天天穿水膠鞋，改造后，我們不僅能穿布鞋上班，而且整個工作環(huán)境也變得干凈整潔了?！薄叭裏o”廚房建設(shè)前后的轉(zhuǎn)變給興安縣第三小學(xué)的食堂從業(yè)人員帶來了切身感受。

強(qiáng)化“三有”，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理提質(zhì)增效。“三有”即有監(jiān)管和服務(wù)、有營養(yǎng)和安全、有保障和認(rèn)證。興安縣學(xué)校食品安全實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制，推行“九關(guān)六防三監(jiān)管”的監(jiān)管模式，制定了學(xué)校食品從采購到加工、備餐、留樣等一系列制度；優(yōu)先聘任學(xué)生家長為學(xué)校食堂從業(yè)人員，成立學(xué)校家委會審核學(xué)校食材供應(yīng)商和菜單、落實(shí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和家長陪餐制、家長經(jīng)申請可進(jìn)入食堂后廚全程監(jiān)督食品的加工制作。緊盯食品安全不放松，多方發(fā)力、用心守護(hù)，有效提升了學(xué)校食品的服務(wù)質(zhì)量。據(jù)統(tǒng)計，興安縣151所學(xué)校全部落實(shí)了校長（園長）負(fù)責(zé)制、陪餐制。

成效凸顯，從“被動整改”到“主動創(chuàng)優(yōu)”

興安縣在校園食品安全監(jiān)管工作的創(chuàng)新舉措已取得初步成效。截至目前，全縣已完成151所學(xué)校食堂全覆蓋檢查，推動食堂100%完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”改造。其中興安縣第三小學(xué)的“無水”廚房、聘用學(xué)生家長為從業(yè)人員、“九關(guān)六防三監(jiān)管”等經(jīng)驗(yàn)做法被全市推廣。

2024年3月15日，興安縣市場監(jiān)管局聯(lián)合縣教育局將本縣設(shè)施設(shè)備齊全，各項食品安全管理制度落實(shí)到位的興安縣興安中學(xué)食堂等23所學(xué)校食堂確定為興安縣標(biāo)桿學(xué)校食堂。2024年12月16日，又有興安縣第二小學(xué)等16所學(xué)校食堂被確定為興安縣第二批標(biāo)桿學(xué)校食堂。標(biāo)桿食堂的設(shè)立為其他學(xué)校樹立了學(xué)習(xí)的榜樣，促使各學(xué)校在校園食堂管理工作中形成了爭、趕、超的良好氛圍，帶動了全縣學(xué)校食堂食品安全質(zhì)量水平整體提升。

“我們學(xué)校的飯菜好多品類，比家里的還好吃！”興安縣某小學(xué)學(xué)生楊紫鈺稱贊道。“通過今天和孩子們一起就餐，我感覺學(xué)校的食品安全管理很到位，我們家長更放心了”。家長王女士在學(xué)校陪餐后有感而發(fā)?！皩W(xué)校食堂自改造以來，環(huán)境衛(wèi)生更整潔，管理更規(guī)范，食品安全更有保障?！迸d安縣第一小學(xué)陳艷梅校長驕傲地說，“我們學(xué)校有底氣有自信歡迎各界朋友隨時來監(jiān)督?！眮碜詭熒?、家長的反饋進(jìn)一步印證了興安縣在校園食堂規(guī)范建設(shè)中所取得的成效。

興安縣市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步，將深化“以檢代培”模式，推動“三無三有”建設(shè)向民辦學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)延伸，持續(xù)織密校園食品安全防護(hù)網(wǎng)。（李冬梅 通訊員 黃欣欣）