中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為切實(shí)保障群眾飲食安全，太原市尖草坪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局結(jié)合春季食品安全風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，組織執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)火鍋店開(kāi)展食品安全檢查。行動(dòng)中，執(zhí)法人員以“查細(xì)節(jié)、重預(yù)防、強(qiáng)指導(dǎo)”為原則，對(duì)食材管理、飲品質(zhì)量及衛(wèi)生消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行全流程把關(guān)。

聚焦食材質(zhì)量，嚴(yán)查風(fēng)險(xiǎn)隱患

在后廚冷庫(kù)及操作間，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查牛羊肉卷、火鍋丸子等冷凍食品是否存在反復(fù)解凍現(xiàn)象，核查冷庫(kù)溫度記錄是否符合-18℃以下儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，特別針對(duì)木耳、菌菇等易變質(zhì)食材進(jìn)行細(xì)致查驗(yàn)。執(zhí)法人員佩戴手套逐一翻看儲(chǔ)存中的木耳，輕觸檢查是否存在發(fā)粘、結(jié)塊現(xiàn)象，并向火鍋店負(fù)責(zé)人詢(xún)問(wèn)：“現(xiàn)在溫度逐漸升高，干貨儲(chǔ)存區(qū)溫濕度如何控制？泡發(fā)后的木耳是否在4小時(shí)內(nèi)使用完畢？”針對(duì)部分商戶采用透明密封盒分類(lèi)存放食材的做法，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)給予肯定，并提醒做好先進(jìn)先出標(biāo)識(shí)管理，避免交叉污染。

嚴(yán)管飲品安全，杜絕過(guò)期銷(xiāo)售

執(zhí)法人員采用“保質(zhì)期+儲(chǔ)存條件”雙核式，既核查飲品的生產(chǎn)日期，對(duì)照臺(tái)賬記錄進(jìn)行溯源追蹤，又隨機(jī)抽取散裝飲品核查其存儲(chǔ)環(huán)境是否符合要求。此外，針對(duì)部分自制酸梅湯、水果茶的店鋪，執(zhí)法人員檢查自制飲品加工區(qū)衛(wèi)生狀況，要求從業(yè)人員佩戴手套、口罩操作，并現(xiàn)場(chǎng)抽查糖漿、茶葉等原料的開(kāi)封效期標(biāo)注情況，對(duì)1家未規(guī)范使用保鮮膜的商戶提出整改意見(jiàn)。

強(qiáng)化消毒監(jiān)管，筑牢衛(wèi)生防線

針對(duì)火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，執(zhí)法人員重點(diǎn)查看洗碗機(jī)運(yùn)行記錄、消毒柜溫度監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及保潔柜密封情況。針對(duì)個(gè)別商戶餐具擺放密度過(guò)高的問(wèn)題，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)示范正確擺放方式：“碗碟瀝干后應(yīng)倒扣擺放，保持15°傾斜角，既保證通風(fēng)又能避免二次污染?！蓖ㄟ^(guò)規(guī)范演示餐飲具清洗消毒流程，做好后廚衛(wèi)生環(huán)境督導(dǎo)，進(jìn)一步保障消費(fèi)者就餐安全。

此次火鍋店食品安全檢查，既強(qiáng)化了食品安全主體責(zé)任落實(shí)，又幫助商戶提升規(guī)范化管理水平。下一步，尖草坪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局將持續(xù)開(kāi)展“回頭看”行動(dòng)，結(jié)合消費(fèi)者投訴熱點(diǎn)動(dòng)態(tài)調(diào)整檢查重點(diǎn)，暢通12315舉報(bào)渠道，切實(shí)筑牢食品安全防線。（來(lái)源：太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局）