中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 作為“2021食品安全大數(shù)據(jù)交流會(huì)”重頭戲之一的“食品安全微視頻公益展播暨交流會(huì)”，日前在北京舉行。會(huì)議期間，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王文江接受了中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)《中國(guó)質(zhì)量訪談》欄目專訪。王文江從一個(gè)餐飲行業(yè)觀察者的角度，談到了食品安全對(duì)整個(gè)行業(yè)的影響。

主持人：先介紹一下世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)的功能和職責(zé)是什么？

王文江：我們這個(gè)社團(tuán)關(guān)鍵詞都在里面。一，世界。二，中餐業(yè)。三，聯(lián)合會(huì)。世界，說(shuō)明我們的國(guó)際性，我們很多活動(dòng)開(kāi)展，一些社團(tuán)要想走出國(guó)門(mén)，都要有國(guó)家性社團(tuán)。中餐業(yè)，我們主要是服務(wù)于中國(guó)的餐飲事業(yè)，弘揚(yáng)中華飲食文化，推動(dòng)中國(guó)烹飪技藝的傳承創(chuàng)新，提升中餐的國(guó)際影響力、競(jìng)爭(zhēng)力，增進(jìn)國(guó)際交流與合作。

主持人：其實(shí)是一個(gè)引領(lǐng)者、觀察者以及服務(wù)者的角色。作為這樣一個(gè)觀察者、引領(lǐng)者和服務(wù)者，您談一談在整個(gè)餐飲業(yè)發(fā)展過(guò)程中，食品安全概念，對(duì)整個(gè)行業(yè)的影響？

王文江：從飲食到餐飲，到美食，不管哪一個(gè)環(huán)節(jié)，有兩個(gè)是最最關(guān)鍵的。

一，烹飪技藝。

二，安全。

所以，食品安全是餐飲行業(yè)的第一位的、首位的、最為重要的基礎(chǔ)。

品質(zhì)，我們?cè)谥v品質(zhì)的時(shí)候，這個(gè)詞里本身也蘊(yùn)含了食品安全的基礎(chǔ)，沒(méi)有食品安全沒(méi)有品質(zhì)。

所以，餐飲的品質(zhì)發(fā)展，或高質(zhì)量發(fā)展前提和基礎(chǔ)還是食品安全，談飲食、談餐飲離不開(kāi)食品安全，這也是這個(gè)時(shí)代或消費(fèi)者最關(guān)心的核心點(diǎn)。

主持人：我們把您請(qǐng)到這個(gè)節(jié)目中來(lái)，是希望您以觀察者的角度對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)的一些現(xiàn)狀、趨勢(shì)聊一些自己的看法。在您看來(lái)，目前整個(gè)餐飲行業(yè)對(duì)食品安全、對(duì)質(zhì)量有沒(méi)有存在一些誤區(qū)？

王文江：我們有一個(gè)里程碑式的立法——《食品安全法》，《食品安全法》出來(lái)以后，應(yīng)該說(shuō)國(guó)家的立法也很成熟了。

經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，中國(guó)的食品安全發(fā)展到現(xiàn)在，應(yīng)該說(shuō)已經(jīng)達(dá)到非常高的水平了。

主持人：聯(lián)合會(huì)在整個(gè)《食品法》立法過(guò)程中的推進(jìn)以及反饋環(huán)節(jié)當(dāng)中，做了哪些工作？

王文江：按照國(guó)家對(duì)社團(tuán)的定位，主要有四個(gè)服務(wù)。

一，服務(wù)國(guó)家。

二，服務(wù)社會(huì)。

三，服務(wù)行業(yè)。

四，服務(wù)會(huì)員。

我們?cè)诹⒎ㄟ^(guò)程中，把有一些行業(yè)性的真實(shí)經(jīng)過(guò)向立法部門(mén)反映，即行業(yè)管理應(yīng)該以什么樣的方式更合理、更科學(xué)、更規(guī)范，這是我們要做的（反映行業(yè)情況）。

第二，立法以后，要在立法實(shí)施過(guò)程中引導(dǎo)教育，把法律規(guī)定的行為變成一種現(xiàn)實(shí)的行為，實(shí)現(xiàn)法律所要達(dá)到的目標(biāo)。

第三，我們所有的活動(dòng)、所有的研究、所有的服務(wù)實(shí)際上都要以法律為基礎(chǔ)來(lái)做，這樣才讓這個(gè)行業(yè)發(fā)展更規(guī)范，也更符合時(shí)代對(duì)他們的要求。

主持人：是一個(gè)正循環(huán)。

王文江：對(duì)，包括這次反食品浪費(fèi)其實(shí)我們也做了很多事情，比方說(shuō)有些事情是技術(shù)性的。比方說(shuō)這個(gè)火候是多少，不是外行能看出來(lái)的，就需要內(nèi)行來(lái)關(guān)注；比如達(dá)到什么程度的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)就沒(méi)有了，這些東西的火候、技能，都要去引導(dǎo)，不僅僅是規(guī)范層面、政策層面，還有技術(shù)層面。多維度、全方位、整體性、全產(chǎn)業(yè)鏈。

主持人：經(jīng)過(guò)這么多年的觀察，您最希望行業(yè)從業(yè)者們關(guān)于質(zhì)量、關(guān)于食品安全怎么做？想對(duì)他們說(shuō)些什么？

王文江：現(xiàn)在是一個(gè)什么時(shí)代？從經(jīng)濟(jì)層面、社會(huì)層面叫“高質(zhì)量發(fā)展”，從社會(huì)矛盾來(lái)講是人民對(duì)美好生活的向往，從行業(yè)發(fā)展本身來(lái)講也叫“高質(zhì)量發(fā)展”，其中就涉及幾個(gè)關(guān)鍵詞，其實(shí)就跟咱們今天的主題很貼近。

第一，食品安全。

第二，餐桌文明。

第三，反對(duì)浪費(fèi)。

第四，更高層次的營(yíng)養(yǎng)健康。

行業(yè)要始終圍繞著幾個(gè)核心關(guān)鍵詞，要不斷地達(dá)到協(xié)調(diào)統(tǒng)一的層次上來(lái)，安全永遠(yuǎn)是我們的前提。

我們餐飲還有個(gè)作用，大家可能很少關(guān)注，餐飲有引導(dǎo)人們飲食生活規(guī)律和引導(dǎo)人們餐桌文明的作用。就是經(jīng)常去吃飯、經(jīng)常去接受餐飲服務(wù)的過(guò)程中，你看到的這些優(yōu)秀的做法，特別是一些好的企業(yè)、有品質(zhì)的企業(yè)做的，對(duì)你本身是一個(gè)感染、一個(gè)引導(dǎo)。

包括有時(shí)候它給你講一些飲食文化的東西，這些東西本身也是有感染力的，我們?cè)鰪?qiáng)文化自信，我們中國(guó)五千年的飲食文化是有很充分的社會(huì)基礎(chǔ)的，是凝練了我們中國(guó)飲食最精華的部分發(fā)展到現(xiàn)在的。

所以，這才是我們真正的核心東西，所以關(guān)鍵詞很重要。

主持人：您談到的幾個(gè)關(guān)鍵詞，有餐桌文明、有反對(duì)浪費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)健康、食品安全，這幾個(gè)關(guān)鍵詞都是從企業(yè)層面、消費(fèi)者層面來(lái)講，對(duì)監(jiān)管層面，你有沒(méi)有一些什么建議或想說(shuō)的？

王文江：這就是我們法制建設(shè)問(wèn)題。一個(gè)好的發(fā)展行業(yè)，從監(jiān)管部門(mén)來(lái)講，它要做的就是按照自己的職責(zé)嚴(yán)格執(zhí)法，在執(zhí)法之前教育引導(dǎo)社會(huì)能夠?qū)Ψ煞ㄒ?guī)了解，讓他們?cè)诹私獾幕A(chǔ)上指導(dǎo)他們、引導(dǎo)他們嚴(yán)格守法，一旦有違法行為即嚴(yán)格執(zhí)行，達(dá)到我們法律實(shí)施的狀態(tài)。所以嚴(yán)格執(zhí)法是前提。

第二是要發(fā)揮各類主體的基礎(chǔ)性作用，社團(tuán)能干的事情交給社團(tuán)去做，需要通過(guò)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，那就要社會(huì)組織來(lái)完成。有些行為可以通過(guò)引導(dǎo)企業(yè)讓企業(yè)去實(shí)現(xiàn)。

主要還是引導(dǎo)，讓大家對(duì)這個(gè)行業(yè)有正確的認(rèn)識(shí)，在大家共同努力下，我們行業(yè)發(fā)展好了，監(jiān)管部門(mén)也能更省心了，是不是這個(gè)道理？

【鏈接】

據(jù)了解，“食品安全微視頻公益展播暨交流會(huì)”為全國(guó)食品安全宣傳周系列活動(dòng)之一。會(huì)議以“守護(hù)陽(yáng)光餐飲 講述尚儉故事”為主題，唱響了厲行節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi)的時(shí)代主旋律。本次展播征集到優(yōu)秀作品近百部，參展企業(yè)通過(guò)短視頻的方式講述了食品餐飲行業(yè)尚儉、崇信的理念。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品協(xié)調(diào)司、食品生產(chǎn)司、特殊食品司、新聞宣傳司、食品經(jīng)營(yíng)司等管理部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)，參加了本次交流活動(dòng)。

據(jù)悉，“2021食品安全大數(shù)據(jù)交流會(huì)”今年將分北京、廣州兩場(chǎng)，在此次會(huì)議之后，廣州部分會(huì)議將于7月份舉行。