【編者按】大街小巷隨處可見外賣小哥奔波的身影，到了飯點兒，辦公室白領動動手指，送餐上門；如果去飯店吃飯，在座位上便可智能掃碼點餐、結賬；在“明廚亮灶”環(huán)境下，你能看廚師如何烹制出一道美味佳肴；運氣好的話，把飯菜端上桌的是送餐機器人……這些是當前生活中正在發(fā)生的場景。

我們已經(jīng)進入大數(shù)據(jù)智能時代，推動生產(chǎn)生活方式變化的原始動力，均離不開互聯(lián)網(wǎng)這只手?？v觀餐飲業(yè)近十年的質(zhì)變，智能化、規(guī)范化、網(wǎng)紅化等趨勢已蔚然成風，暗合時代變遷軌跡。

中國質(zhì)量新聞網(wǎng) 賀璐

近年來，全國各地興起了很多網(wǎng)紅餐廳，網(wǎng)紅餐廳本身自帶網(wǎng)紅屬性，來吃飯的人不只為了吃飯，更重要的是打卡。以tomacado花廚餐廳為例，是北京三里屯最熱門的網(wǎng)紅餐廳之一，這里處處是鮮花，環(huán)境顏值非常高，非常適合俊男靚女拍照，吸引人們紛至沓來。

還有各具特色的主題餐廳，如在漢服日漸流行的今天，江味龍蝦館是深圳首家漢服餐館。這里面不僅有美味鮮嫩的龍蝦，而且可以免費穿漢服。店內(nèi)有非常多的漢服可以選擇，服務員會幫忙做發(fā)型，店內(nèi)的環(huán)境是很有江湖俠客風的，有草帽、弓箭等，隨手一拍就是一個大片，穿自己的漢服進店還會有優(yōu)惠。非常適合有古裝情結的小伙伴去。

網(wǎng)紅餐廳也有其短板，往往紅得快，在某種噱頭之下紅極一時，但因為“味道差、性價比低、服務潦草”等種種原因敗下陣來。餐飲界網(wǎng)紅鼻祖黃太吉曾幾何時，估值一度達到20億元，被打上眾多標簽，但由于創(chuàng)始人過度關注營銷，而不是產(chǎn)品本身，導致產(chǎn)品貴而不好吃，加上運營成本太高，用戶消費頻次低，盈利能力差，最后不得不關門大吉。

除了黃太吉，還有雕爺牛腩等很多網(wǎng)紅餐廳也是高開低走，沒有逃過網(wǎng)紅店“一年紅火兩年降，三年四年換行當”的說法。網(wǎng)紅店由于店面、規(guī)模和人員擴張迅速，管理不能同步，成為食品安全的高危地帶。在大眾視野中消失的網(wǎng)紅餐廳警示他們，只有把注重產(chǎn)品質(zhì)量作為根本，在產(chǎn)品、技術、供應鏈、團隊和品牌的打造上穩(wěn)扎穩(wěn)打，才能在快節(jié)奏的社會樹立百年品牌，基業(yè)長青。

因財務造假、內(nèi)斗爭端、債務訴訟、破產(chǎn)重組的瑞幸咖啡，不僅沒死，反而在砍掉旁支業(yè)務，專心賣咖啡之后實現(xiàn)了盈利。有消息稱，今年5、6月，瑞幸咖啡連續(xù)實現(xiàn)整體盈利兩個月，金額數(shù)千萬元，提前并超額實現(xiàn)盈利目標。盈利的主要原因是交易客戶數(shù)量、有效銷售價格和客戶購買頻率的增長。瑞幸咖啡的反手牌，值得所有網(wǎng)紅店借鑒和學習。

監(jiān)管部門對于網(wǎng)紅店的監(jiān)管，要把網(wǎng)紅店作為重點排查對象來對待，將其食品安全時刻放在“聚光燈”“顯微鏡”下，注重監(jiān)管常態(tài)化。強有力的監(jiān)管，才能逼迫網(wǎng)紅店守住道德與法律的底線，主動提升品牌生命力；而經(jīng)營者，則應嚴守質(zhì)量與責任的底線，匠心品質(zhì)，避免終于曇花一現(xiàn)和潮水退去。