從農(nóng)場到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要對(duì)產(chǎn)品有著嚴(yán)格的監(jiān)控。 

首先，毛雞從出欄開始到屠宰，藥殘要合規(guī)，這要求農(nóng)場不濫用藥物。 

其次，微生物的種類和數(shù)量必須控制在法規(guī)要求的范圍內(nèi)。在生產(chǎn)過程中需要有專業(yè)的設(shè)備對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行消毒和清潔。消毒的程度必須達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn) , 需實(shí)現(xiàn)最大的潔凈程度；生產(chǎn)加工環(huán)境的清潔度也是非常重要的，包括人員、設(shè)備等也需要進(jìn)行專業(yè)的清潔和檢查 , 才能保證食品安全。另外，產(chǎn)品的溫度需要始終在冷鏈控制下，才能夠更有效地抑制細(xì)菌滋生。

第三，物理性危害和異物要得到控制。物理性的危害是指食品中混入如金屬、玻璃、硬塑料等會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的物品。雞肉產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中還有可能會(huì)混入雞毛、飼料、碎骨頭等異物，影響產(chǎn)品質(zhì)量。為了杜絕隱患，工廠應(yīng)配備成品金屬檢測儀，對(duì)車間使用的材料、設(shè)備都進(jìn)行嚴(yán)格審查，并對(duì)員工加強(qiáng)質(zhì)量培訓(xùn)，培養(yǎng)他們良好的生產(chǎn)習(xí)慣。 

最后，運(yùn)輸和售賣時(shí)均應(yīng)保持環(huán)境的衛(wèi)生和冷鏈溫度，以始終保證雞肉的品質(zhì)安全。