夏天本來是黃酒消費(fèi)的淡季,但今年湖北省房縣卻給中國(guó)黃酒市場(chǎng)一個(gè)驚喜。一對(duì)“北京藝術(shù)家+湖北黃酒專家”的搭檔,依托“詩(shī)酒之鄉(xiāng)”房縣得天獨(dú)厚的氣候物產(chǎn)和數(shù)千年的黃酒文化,首創(chuàng)加氣黃酒,填補(bǔ)了市場(chǎng)巨大的空白,剛上市一批便被搶購(gòu)一空。

用蓼花做酒曲,是房縣黃酒一大特色

北京藝術(shù)家愛上房縣黃酒

現(xiàn)年46歲的侯志輝是一位畫家和影視制片人,此前常住北京宋莊藝術(shù)家村落。2019年底,在房縣藝術(shù)區(qū)項(xiàng)目等優(yōu)惠政策的吸引下,和朋友們結(jié)伴從北京來到房縣,自此愛上房縣,都定居下來。

“第一次來房縣,我就被本地產(chǎn)的黃酒征服了?！焙钪据x說,他喜歡喝酒,也喝過中國(guó)各地產(chǎn)的黃酒,此前還創(chuàng)辦了一家醬香白酒公司,但像房縣黃酒這么好喝的,還是第一次遇到。

侯志輝經(jīng)走訪專家后發(fā)現(xiàn),房縣地處神農(nóng)架腹地,地理?xiàng)l件無與倫比,產(chǎn)于神農(nóng)架河谷的原生態(tài)無污染大米,經(jīng)天然礦泉釀制,再加上房縣傳承的獨(dú)特工藝,造就了房縣黃酒的口感。

但讓人遺憾的是,房縣黃酒在全國(guó)范圍內(nèi)并不是知名的黃酒品牌,其他省份大多都由資深酒友口碑傳播,短時(shí)間內(nèi)難以形成與自身品質(zhì)相匹配的品牌。

在來到房縣前,侯志輝曾在北京中關(guān)村某一線互聯(lián)網(wǎng)公司負(fù)責(zé)公關(guān)品牌多年,他決心為房縣黃酒在全國(guó)打響牌子。經(jīng)數(shù)個(gè)月的調(diào)研和考察,2020年冬,他創(chuàng)辦“房醴釀造社”。

李二虎與侯志輝在研究蓼花

華農(nóng)教授傾力提升房縣黃酒

投身房縣黃酒產(chǎn)業(yè)之后,侯志輝的第一個(gè)任務(wù),就是走訪全國(guó)知名專家,為提升房縣黃酒的品質(zhì)和口感征求大量意見和建議。

很快,侯志輝發(fā)現(xiàn)了房縣黃酒一直被忽視的一些問題?！伴L(zhǎng)期以來,因?yàn)榉靠h黃酒的市場(chǎng)一直在周邊地區(qū),所以我們的工藝和口味一直缺少創(chuàng)新動(dòng)力,雖然一直不愁賣,但要想賣得更廣,賣得更多,就必須挑出原有的市場(chǎng)和受眾來思考問題?！?/p>

在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中心、以及“百校聯(lián)百縣”鄉(xiāng)村振興科技支撐行動(dòng)的牽線,房醴釀造社聘請(qǐng)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)酵學(xué)權(quán)威、李二虎教授作為總技術(shù)顧問,為房縣傳統(tǒng)黃酒把脈問診。李教授很快帶著一名研究生趕赴房縣,實(shí)地考察試驗(yàn)。

在侯志輝的提議下,房醴釀造社在黃酒中加入食品級(jí)二氧化碳?xì)怏w,考察其抑菌與口感效果,結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)果超出預(yù)料。

“一方面,二氧化碳抑制了酒體中好氧菌的生長(zhǎng)繁殖,延長(zhǎng)了黃酒的儲(chǔ)存期限,解決了生產(chǎn)端的問題;另一方面,加氣黃酒冰鎮(zhèn)后,更適合在夏天飲用。冰爽和氣體,豐富了黃酒的口感,突出了黃酒的風(fēng)味,解決了消費(fèi)端的老大難問題?！崩疃⒔淌诮榻B說。

李二虎進(jìn)一步解釋道,二氧化碳在碳酸飲料中以碳酸的形式存在,碳酸在人體內(nèi)由于溫度升高、壓力降低,從而吸熱分解,放出CO2把體內(nèi)的熱量帶出,從而起到清涼的作用。與此同時(shí),CO2阻礙微生物的生長(zhǎng),延長(zhǎng)了黃酒在貨架上的壽命。而且還能激活酒液,把酒液的香味突出:當(dāng)二氧化碳從汽水中逸出時(shí),能帶出香味,增強(qiáng)風(fēng)味,還有舒服的剎口感。

目前,房醴釀造社出產(chǎn)了兩個(gè)品牌:“房醴”主打房縣和湖北市場(chǎng),口味更偏向本地資深酒友;“不廢”面向大中城市白領(lǐng)等高消費(fèi)人群,在“低糖、去醇”之后,走“淺醉”路線。

供不應(yīng)求,釀造社將助力房縣鄉(xiāng)村振興

今年5月,房醴釀造社的測(cè)試版黃酒一經(jīng)投入市場(chǎng),馬上就供不應(yīng)求。每一天,創(chuàng)始人侯志輝的微信和電話都不停地響。僅僅他在藝術(shù)圈和媒體圈認(rèn)識(shí)的朋友,就下單300多萬元訂貨。

“我們剛起步,必須在確保質(zhì)量的前提下按批次生產(chǎn)?！焙钪据x說,除了對(duì)原材料精挑細(xì)選,工藝上精益求精,釀造社還從石家莊的機(jī)械廠定制了專門的食品級(jí)的加氣生產(chǎn)線,再加上最近因?yàn)樘厥庠驓馄慷倘?所以產(chǎn)能目前提升不快,但預(yù)計(jì)將在一個(gè)月內(nèi)解決上述問題。

與此同時(shí),很多外地的酒品經(jīng)銷商和商鋪也對(duì)房醴釀造社的幾款產(chǎn)品非常感興趣,紛紛聯(lián)系要求做區(qū)域代理。

房縣一位40多年釀造經(jīng)驗(yàn)的黃酒專家認(rèn)為,房醴釀造社的創(chuàng)新,給了同行很多啟發(fā)?！白罱?好幾家老品牌也在研究,想學(xué)習(xí)侯志輝和李二虎的工藝。這對(duì)整個(gè)黃酒產(chǎn)業(yè)來說,當(dāng)然是好事情?！?nbsp;

氣泡黃深受年輕人喜歡

長(zhǎng)期以來,一到夏天就銷售萎靡,是整個(gè)中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)的普遍狀況,尤以鄂派黃酒為甚。人們一提起黃酒,只知道黃酒是溫補(bǔ)性的飲品了,只能秋天、冬天要熱著喝。江浙黃酒、海派黃酒盡管也一直在包裝上提醒人們可以冰著喝,但收效甚微。

房縣黃酒一直是鄂派黃酒的領(lǐng)軍品牌,最大的特點(diǎn)就是活性物質(zhì)多,夏天特別不容易儲(chǔ)存,甚至在運(yùn)輸過程中就會(huì)酸壞,這個(gè)問題困擾房縣人很多年。

房縣黃酒的作坊、廠家大部分到了夏天,就給工人們放假,酒廠停工,也造成了勞動(dòng)力、物料、生產(chǎn)線和市場(chǎng)份額的極大虛耗,進(jìn)而影響了房縣借助黃酒賽道,發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì),更快實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的步伐。

家住房縣方家畈的袁大叔和李阿姨老兩口,因?yàn)榉靠h建水庫(kù)搬遷到山下,不種地改做黃酒,前年生產(chǎn)2000斤,收入約兩萬元,去年只賣了兩千元。

家住紅塔鎮(zhèn)的蹇女士一年能賣15000斤,收入在15萬元到20萬元之間?！叭绻S酒夏天也能賣,我們的日子會(huì)好很多?！卞颗颗d奮地表示。

打破季節(jié)瓶頸,夏天也能喝到清爽的黃酒,這對(duì)黃酒產(chǎn)業(yè)而言是質(zhì)的飛躍

據(jù)悉,截至2020年年底,房縣共有黃酒生產(chǎn)企業(yè)13家,黃酒扶貧車間9家,黃酒作坊2300余戶,全縣黃酒總產(chǎn)量6.1萬噸,黃酒產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值22億元。其中,只有1/10不到的產(chǎn)值是夏天銷售出去的。如果激活夏天市場(chǎng),意味著一年可以達(dá)到40億元以上的市場(chǎng)規(guī)模。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2019年,中國(guó)黃酒產(chǎn)量為353萬千升,同比增長(zhǎng)5.47%;據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù),2020年中國(guó)黃酒產(chǎn)量超過365萬千升。黃酒市場(chǎng)越來越大,而率先激活夏季市場(chǎng)的房縣黃酒,無疑將彎道超車,完成品牌與銷量的雙豐收。