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中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（記者 梁明）“北李媽媽菜”因致力于打造精致的東北家常菜而受到消費(fèi)者青睞。不過，近日有消費(fèi)者反映“北李媽媽菜”天津小白樓國(guó)貿(mào)購物中心店（以下簡(jiǎn)稱“小白樓店”）存在衛(wèi)生問題。中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該店后廚存在員工上班期間赤膊光膀洗衣服、偷吃出餐菜品、炒鍋里洗掃把清潔墻面等現(xiàn)象。

【調(diào)查】

員工上班赤膊光膀灶臺(tái)上洗衣服

4月17日上班期間，小白樓店后廚一名員工打開灶臺(tái)上方的水龍頭，將水注入不銹鋼料筒。你以為他要洗菜？令人大跌眼鏡的是，隨后該員工把衣服放入不銹鋼料筒中浸泡，再拿到灶臺(tái)上揉搓。清洗完畢，該員工將衣服懸掛在油煙機(jī)下方和附近蒸箱的掛鉤上晾曬。此時(shí)，一名穿藍(lán)色工服的員工正在一旁灶上炒菜。

員工在不銹鋼料筒里浸泡衣服

員工在灶上炒菜，旁邊懸掛著濕衣服

此前，也有一名員工脫下工裝，放入案臺(tái)上的不銹鋼盆中清洗，上半身赤裸。調(diào)查人員詢問衣服用哪種洗滌用品浸泡，該員工答道：“火堿”。他還不忘拿起一把炒勺攪拌浸泡的衣服。調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，上班期間，該門店后廚員工脫衣服清洗并非個(gè)例。

員工上班期間赤膊光膀洗衣服

碗被倒扣在浸泡的衣服上

上班期間兩名光膀子的員工

此外，員工清洗油煙罩時(shí)，將油煙罩放在調(diào)料盒旁；他在對(duì)油煙罩進(jìn)行噴灑作業(yè)時(shí)，并未對(duì)調(diào)料采取任何遮擋措施。

員工清潔油煙罩時(shí)未對(duì)油煙罩旁的調(diào)料采取遮擋措施

在該門店后廚，還可以看到這樣的情景：員工將掃把放進(jìn)炒鍋里清洗后刷墻面；未佩戴口罩的廚師炒菜時(shí)打噴嚏甚至擤鼻涕；員工使用案臺(tái)上的抹布擦鞋；清潔地面后不洗手接觸蒸箱里的食物；將拖把筒中污水倒入洗魚池；高湯桶上方覆蓋廢舊紙盒；雜糧包掉地上撿起繼續(xù)使用……

未戴口罩的廚師炒菜時(shí)打噴嚏

廚師邊炒菜邊擤鼻涕

炒鍋里洗掃把

員工伸手從炒鍋和餐具抓吃菜品

調(diào)查人員還發(fā)現(xiàn)，在小白樓店后廚，員工偷吃菜品的現(xiàn)象司空見慣。

4月19日，一名廚師在炒菜期間數(shù)次將手伸進(jìn)炒鍋?zhàn)ゲ似穱L。隨后，這份菜品被裝進(jìn)餐盒。另一名員工走近餐盒并端起來，邊走邊徒手從餐盒里捏起菜品放入口中大吃大嚼。調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，在接下來的炒菜過程中，這名廚師又徒手伸進(jìn)炒鍋里抓菜吃。

廚師邊炒菜邊用手伸進(jìn)炒鍋捏菜吃

4月20日，一名員工面對(duì)給客人熱好的菜品，他先用右手伸進(jìn)盤中挑揀菜品，在發(fā)現(xiàn)菜品很難撕開后，干脆將左手拿著的抹布放到案臺(tái)上，左右手配合，伸進(jìn)菜品中挑揀后吃了起來。

員工放下左手中的抹布用雙手捏菜吃

那么在小白樓店的實(shí)際用餐體驗(yàn)如何？在某點(diǎn)評(píng)APP該門店頁面的留言區(qū)，有網(wǎng)友稱，“西蘭花梗‘賊硬’，這頓飯真費(fèi)腮幫子”；有網(wǎng)友留言稱“湯勺上全是‘嘎巴’”，他建議就餐時(shí)一定要看餐具是否衛(wèi)生；更有網(wǎng)友吐槽，服務(wù)人員都沒有檢查餐具，還有米飯碎渣粘在上面……

【聲音】

律師：餐企違反相關(guān)法規(guī)定應(yīng)承擔(dān)法律責(zé)任

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，后廚亂象的出現(xiàn)，一方面反映了“北李媽媽菜”在門店管理和人員責(zé)任意識(shí)培訓(xùn)方面落實(shí)不到位，另一方面意味著該品牌想“重塑東北菜，改變傳統(tǒng)認(rèn)知”，還有很長(zhǎng)的要走，后廚亂象亟待整治。

山東環(huán)佑律師事務(wù)所律師張金龍?jiān)诮邮苤袊?guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)采訪時(shí)稱，《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》明確規(guī)定，從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服；接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物；食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動(dòng)。另外，在供餐過程中，應(yīng)對(duì)食品采取有效防護(hù)措施，避免食品受到污染；供餐過程中，應(yīng)使用清潔的托盤等工具，避免從業(yè)人員的手部直接接觸食品（預(yù)包裝食品除外）。

他認(rèn)為，北李媽媽菜餐廳暴露的衛(wèi)生亂象，明顯違反了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，更不符合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。根據(jù)《食品安全法》第四十四條之立法原意，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作。生產(chǎn)者違反《食品安全法》相關(guān)規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求進(jìn)行整改，拒不改正的，將面臨罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，將被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。構(gòu)成犯罪的，將依法被追究刑事責(zé)任。同時(shí)，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食物受到損害的，可向經(jīng)營(yíng)者或生產(chǎn)者要求賠償損失，符合條件的，可另行主張賠償金。

張金龍律師認(rèn)為，食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨。品牌商家的后廚亂象，尤其是員工恣意妄為的不潔行為，不僅使商家品牌形象大打折扣，也加劇了消費(fèi)者對(duì)不衛(wèi)生商家的抵觸心理。

就調(diào)查所發(fā)現(xiàn)的問題，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)聯(lián)系小白樓店，但截至發(fā)稿時(shí)，本網(wǎng)未獲得回復(fù)。

(責(zé)任編輯:陸明)