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夏天來臨，又到了吃小龍蝦的季節(jié)。你知道怎么正確吃一只小龍蝦嗎？

小龍蝦學(xué)名為克氏原螯蝦，因外形似海水龍蝦的迷你版而且為淡水養(yǎng)殖，故俗稱淡水小龍蝦、小龍蝦和紅鰲蝦等。

小龍蝦是甲殼類中分布最廣的外來入侵物種。小龍蝦因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競爭優(yōu)勢。小龍蝦原產(chǎn)于美國路易斯安那州，二戰(zhàn)時(shí)期，小龍蝦從日本傳入我國，由于當(dāng)時(shí)我國生態(tài)環(huán)境中，沒有小龍蝦的天敵，從而使其大量繁殖，數(shù)量猛增，后來成為了我國各大水域當(dāng)中的常見物種，每年夏季是捕食小龍蝦的最佳時(shí)間。

如何正確吃小龍蝦？

1、分公母：一般公蝦腹部有較硬的小腿，而母蝦腹部無較硬的小腿且味道更鮮美一點(diǎn)。

2、開蓋看鰓：判斷一只蝦干不干凈，得看蝦鰓夠不夠白。因?yàn)轹w是小龍蝦的呼吸器官，水里的雜質(zhì)都要經(jīng)過鰓的過濾。白色的就說明這只小龍蝦是在深水湖中養(yǎng)殖的，黑色的就說明養(yǎng)殖龍蝦的水雜質(zhì)較多。

3、先將小龍蝦的頭部與尾部分離：頭部可以棄之不食，或在合適的季節(jié)里吃蝦頭中的蝦黃。吃龍蝦主要是吃蝦尾，在龍蝦尾部中間的位置去掉蝦線，剝?nèi)ノr殼，就可以吃了。

不過，蝦腮是龍蝦用來呼吸的，不要吃；蝦線是龍蝦的消化道且有排泄物，不建議吃；只吃蝦尾的話，清理時(shí)可以只保留蝦尾；龍蝦容易有寄生蟲，要確保熟制；龍蝦的頭部盡量不要吃。

家庭烹飪前，可去除蝦頭、蝦線。制作小龍蝦時(shí)，烹飪時(shí)間要足夠，一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分鐘，可通過觀察蝦體顏色是否一致來判斷是否煮熟。最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃，盡量不要隔夜。熟制的小龍蝦當(dāng)天不食用，可在瀝干水分后，用保鮮袋裝好，放入冰箱凍藏室存放，并盡快食用。

根據(jù)以往小龍蝦的消費(fèi)偏好看，麻辣口味是絕對(duì)巨頭，蒜蓉和十三香口味緊隨其后，當(dāng)然還有清蒸、冰鎮(zhèn)、咸蛋黃、酸菜、鹵味等新口味……

此外，小龍蝦“衍生品”消費(fèi)也大幅增長，出現(xiàn)在蓋澆飯、披薩、日本簡餐、本幫菜等菜品中，面條、包子湯包中也有出現(xiàn)。小龍蝦的速凍制品也出現(xiàn)大幅增長，包括速凍龍蝦、速凍蝦尾、速凍蝦仁、“凍煮帶黃小龍蝦”和“凍煮湯（配）料整只小龍蝦”、龍蝦蝦球等。

如何正確選購龍蝦？

1、聞氣味。生長于良好環(huán)境（水域）的小龍蝦帶有一股自然的蝦腥味，沒有腐敗等異味。

2、看外觀。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，外殼干凈、色澤均勻，蝦頭蝦尾緊密連接，尾部彎曲有力。

3、判活力。鮮活小龍蝦四肢完整、活動(dòng)敏捷。如外界物體靠近小龍蝦正面時(shí)，其螯足會(huì)張牙舞爪，說明活力很強(qiáng)。

就餐提醒

選擇有食品經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)安全量化等級(jí)較高的“笑臉”餐飲單位就餐比較安全。同時(shí)，建議消費(fèi)者不要選擇在路邊露天無證攤點(diǎn)用餐，防止食品安全事故的發(fā)生。外出就餐時(shí)，如果遇到有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、肌肉顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象時(shí)，極有可能是死蝦或變質(zhì)蝦制作，要拒絕食用。

以上內(nèi)容由南京工業(yè)大學(xué)（國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站）提供稿件。

(責(zé)任編輯:陸明)